Préparation : 30min Cuisson : pâte à crêpes/cuisson farce 7min/cuisson finale 6min Type de Cuisson : Poêle
Une recette qui régale toujours ici, les crêpes ! Mais pas des crêpes sucrées, ici on est sur du salé et ce sont des petites crêpes fourrées au champignon et fromage !
Garnies et dorées ensuite à la poêle, c’est ultra gourmand ce côté croustillant et fondant à souhait à l’intérieur ! Très pratique en meal prep puisque j’en fais une bonne quantité que je congèle et je les sors au besoin au fur et à mesure ! Ca se conserve sans aucun problème et clairement c’est le genre de petits trucs tout prêts qu’on aime sortir les jours de flemme ou en repas un peu pressés.
Je vous laisse découvrir tout ça au-dessous ! Bien évidemment vous pouvez par la suite varier les garnitures 😉
Ingrédients pour 18 Crêpes (Ø poêle à crêpes 18cm) :
Pour la Pâte à Crêpes :
- 100gr de Farine
- 100gr de Farine semi-complète (à défaut farine classique)
- 2 Œufs
- 40cl de Lait
- Sel, Poivre
Pour la Farce Champignons Fromage :
- 500gr de Champignons Frais
- 100gr d’Emmental Râpé
- 38cl de Lait
- 32gr de Maïzena
- 12gr de Moutarde à l’ancienne
- 2 c.à.s de Persil Haché
- Sel, Poivre, Muscade
Préparation de la Pâte à Crêpes :
Dans un saladier mélanger les farines et les épices, ajouter les œufs au centre et commencer à fouetter, puis ajouter le lait petit à petit pour ne pas qu’il y ai de grumeaux. Laisser reposer (dans l’idéal une nuit, la pâte sera plus fine et moins élastique à défaut 2h seront déjà bien).
Préparation de la Farce :
Eplucher les champignons et les couper en petits morceaux.
Faire revenir les champignons dans une sauteuse à feu moyen/fort avec sel et poivre, en remuant régulièrement. Une fois les champignons réduits, ajouter le persil et réserver.
Préparation de la Béchamel fromage :
Dans une casserole mélanger la maïzena, la moutarde, les épices et le lait en fouettant pour dissoudre la fécule. Placer sur feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à épaississement (2-3min). Une fois la texture crémeuse obtenue, ajouter le fromage et mélanger.
Verser la béchamel sur les champignons et laisser refroidir complètement, ce sera plus facile à garnir plus la suite.
Cuisson des Crêpes :
Bon je ne vous apprends pas comment cuire une crêpe ? Si ? Bon bein on fait chauffer une poêle anti-adhésive (ou graissée auparavant), et on verse une petite louche de pâte, juste ce qu’il faut pour recouvrir la surface, on ne veut pas des pancakes mdr !! Ici je prends une poêle de 18cm de diamètre pour obtenir de petites crêpes, je trouve ca plus sympa. Une fois que les bords se décollent, on retourne et on cuit l’autre face quelques secondes. Les crêpes sont un peu sous-cuites à cette étape car elles subissent une seconde cuisson par la suite, elles risqueraient d’être trop sèches et plus difficiles à garnir également.
Procéder ainsi pour toute la pâte à crêpe, j’en obtiens ici 18, en plaçant un torchon sur l’assiette de crêpes pour les maintenir au chaud et garder leur humidité.
Garnissage des Crêpes :
Placer une quenelle de farce aux champignons au milieu d’une crêpe (on garni le côté le moins joli), replier les côtés puis rabattre la partie basse par-dessus et terminer en roulant. Disposer les crêpes au fur et mesure sur une plaque ou directement dans une boîte pour la congélation en séparant les crêpes par du papier cuisson pour ne pas qu’elles collent entre elles.
Cuisson des Crêpes Fourrées :
Si les crêpes sont fraîchement faites, on passe directement à la cuisson ; si elles sortent du congélateur, on les passera en mode décongélation au micro-ondes auparavant (ou on les aura décongelées avant).
Faire fondre une petite noix de beurre dans une poêle (j’en utilise 4-5gr pour 3 crêpes). Une fois fondu, ajouter les crêpes (côté avec le pli dans le beurre) et cuire à feu moyen pendant environ 3min, elles doivent être joliment dorées. Retourner les crêpes, et poursuivre la cuisson quelques minutes de plus.
Servir aussitôt !
J’accompagne ces crêpes de légumes et/ou d’une bonne salade !
Conservation plusieurs semaines au congélateur, et 2 jours au frais dans une boîte hermétique.
Version Imprimable : Crêpes Fourées Champignons Fromage
Infos Nutri pour 1 Crêpe garnie : Calories = 100 Glucides = 12.2gr dont 2.3gr de sucres Protéines = 5.5gr Lipides = 3.1gr
Infos Nutri pour 1 Crêpe sans garniture (au cas où vous vouliez varier les garnitures) : Calories = 57 Glucides = 9.1gr dont 1.2gr de sucres Protéines = 2.5gr Lipides = 1gr
