Préparation : 15min Cuisson : 45min Repos : 2h au frais Type de Cuisson : Four
La saison des cerises est courte alors on en profite pour les déguster à la croque mais aussi pour réaliser de délicieuses recettes !
Bien sûr on varie du très classique clafoutis, et je vous propose pour cela un gâteau très gourmand composé de 2 éléments très simples : une pâte sablée spéculos et un appareil dans l’esprit d’un cheesecake à base de ricotta !
La pâte sablée sert à la fois de base mais aussi pour le dessus afin de réaliser un petit effet crumble sur toute la surface ce qui ajoute une vraie touche gourmande à ce gâteau plein de fraîcheur !
Rien de très compliqué mais je vous assure que c’est un régal !
On s’y met 😉
Ingrédients pour 4 Parts :
Pour les Parties Biscuitées au Spéculos :
- 95gr de Farine
- 40gr de Spéculos
- 50gr de Beurre
- 35gr de Sucre Glace (45gr Eritritol Glace)
- 25gr d’Œuf
- Quelques zestes de Citron
- 1 Pincée de Sel
Pour la Partie Ricotta Cerises :
- 200gr de Ricotta
- 75gr Œufs
- 50gr de Sucre (60gr Eritritol Glace)
- 15gr de Maïzena
- 1 Citron (1/2zeste +10gr jus)
- 100gr Cerises
Préparation :
Dans un hachoir, placer la farine, le sucre glace, le sel et les biscuits spéculos et mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre fine et homogène.
Verser le tout dans un saladier ou bol du robot et ajouter le beurre froid coupé en morceaux ainsi que les zestes de citron. Sabler le mélange jusqu’à ne plus avoir de morceau de beurre. Ajouter alors la pesée d’œuf (pour une pesée facile, placer l’œuf dans un pot, fermer et secouer vivement puis peser la quantité ; l’autre partie sera incorporée à la seconde préparation). Mélanger jusqu’à obtenir une mélange type crumble, surtout ne pas amalgamer la pâte !
Prélever 150gr de cette pâte et venir former le fond et les bords du gâteau dans un cercle de Ø16cm, disposé sur une plaque recouverte de papier cuisson ; aplatir la pâte avec les doigts pour créer un fond homogène et faire remonter la pâte sur les bords sur environ 3cm. Réserver au frais et laisser le reste de pâte non utilisée à température.
Dans un saladier, fouetter le ricotta avec la maïzena et le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter la pesée d’œuf (soit 1 œuf entier et le restant de la pesée d’œuf de la partie biscuitée), le jus de citron, le zeste, et fouetter le tout.
Dénoyauter les cerises.
Préchauffer le four à 170°C.
Récupérer le fond biscuitée, verser l’appareil à la ricotta, y déposer de manière homogène les cerises et recouvrir le tout en parsemant du reste de pâte façon crumble.
Enfourner pour 45minutes.
Sortir et laisser totalement refroidir avant de retirer le cercle et de placer au frais pour 2h au moins.
Pour encore plus de gourmandise, saupoudrer de sucre glace et pourquoi pas, servir avec un filet de pâte de spéculos fondue !
Conserver au frais jusqu’à 4j sans problème (éviter la congélation).
Version Imprimable : Crousti Fondant Cerises Ricotta & Sépculos
Infos Nutri pour 1 / 6 (avec eritritol) : Calories = 240 Glucides = 38.5gr dont 4.4gr de sucres Protéines = 6.7gr Lipides = 14gr
Infos Nutri pour 1 / 6 (avec sucre) : Calories = 297 Glucides = 36gr dont 18.3gr de sucres Protéines = 6.7gr Lipides = 14gr
