Préparation : 20min Cuisson : 23-25min Type de Cuisson : Four 180°C
Connaissez-vous cette spécialité italienne de Pâques ? La Cuddura cu’ l’ova !
Typique de Sicile, ces “couronnes” de leur nom d’origine “cuddura” sont consommées le lundi de Pâques. Cette fête qui célèbre la fin du Carême, et donc une privation d’aliment comme viande, fromage, oeufs… symbolisait la semaine Sainte et le début de réintégration de ces aliments, l’œuf en premier ! On réalisait donc ces couronnes de pâtes tressés avec un œuf dur au centre qui symbolisait également le fécondité, la renaissance.
Cette année, j’ai choisi de mettre cette recette à l’honneur. Quand j’étais petite, chaque année, ma mémé nous faisait ces gros biscuits de Pâques avec leurs œufs colorés dessus et chez nous en forme de cœur ! Ca m’a toujours fait rire, car pour être honnête, je ne comprenais pas vraiment pourquoi elle posait cet œuf dur sur un biscuit qu’on avait pour habitude de manger au petit-déjeuner ou au goûter 😀 lol !! Mais si je ne savais pas ce que ça signifiait, je savais une chose : que c’était délicieux !! Des biscuits légèrement gonflés, dorés, croquants et fondant à la fois, bref personne n’y résistait dans la famille ! Malheureusement la vie passe (ou plutôt le covid est passé…), et ma grand-mère nous a quitté en ce début d’année, emportant avec elle ses recettes, ô combien précieuses !
Alors sans aucune prétention, je me suis essayée cette année à faire perdurer la tradition. Bien sûr ils sont bons, mais ils n’ont pas sa touche personnelle, sa touche à elle ! Et comme il existe autant de recettes de Cuddure que de grand-mères en Italie, je pense qu’il sera difficile de l’égaler un jour !
J’espère que cette recette vous plaira ! Ici j’ai choisi de faire des formes d’œufs, mais généralement ces biscuits prennent la forme de colombe, de paniers, de nids, de cloches, bref des choses qui ramènent à Pâques et à l’histoire de cette recette 😀
Ingrédients pour 4 Cuddure (à partager) :
- 375gr de Farine
- 100gr de Sucre
- 75gr de Lait
- 62gr de Beurre
- 1 Oeuf
- 1/2 Zeste de Citron
- 1 c.à.c de Levure Chimique
- 1 Pincée de Sel
Pour la décoration :
- 4 Œufs
- Colorants de votre choix (pour des versions naturelles pensez au jus de betterave, au curcuma, au jus d’épinards)
Préparation :
Commencer par cuire les œufs dans une casserole avec le colorant. Une casserole par couleur évidemment lol ! On verser de l’eau froide à hauteur des œufs, on ajoute le colorant et on chauffe le tout. Une fois à ébullition, on compte 9-10min de cuisson; pour intensifier encore la couleur je les laisse refroidir dans l’eau mais on peut les retirer de suite après leur cuisson.
Dans le bol du robot (ou à la main), mélanger tous les ingrédients sauf le lait. Une fois le mélange bien sableux, ajouter le lait doucement doucement jusqu’à ce que la pâte s’amalgame grossièrement.
Finir de pétrir à la main et former une boule.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5-6mm. Découper des formes d’œuf de 18x12cm. Réétaler la pâte jusqu’à avoir 4 gros biscuits, on pensera à réserver 4 petites lanières de pâte pour le décor.
Disposer un œuf dur coloré au centre d’un sablé, en appuyant légèrement, et placer une lanière de pâte par-dessus pour maintenir l’œuf.
Procéder ainsi pour tous les sablés.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 23 à 25min, ils doivent être joliment dorés.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Les Cuddure se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal !
Bien évidemment les œufs durs colorés se consomment hein ! Pas de gâchis 😉 Pensez juste à les retirer des sablés dans les 24h et les conserver au frigo si vous souhaitez les consommer.
Version Imprimable : Cuddura Cu l’Ova
Infos Nutri pour 1/4 de Cudurre (1gros œuf divisé en 4 donc): Calories = 140 Glucides = 22.7gr dont 6.5gr de sucres Protéines = 3.4gr Lipides = 3.6gr
