TARTELETTES TOUT CHOCO - Atouts Gourmands

Préparation : 30min Cuisson : 25min Type de Cuisson : 150°C

Pâques est juste une bonne excuse pour manger un peu plus de chocolat non 😀 ?!

Oui vous me connaissez, je n’attends pas ces fêtes pour me régaler avec du chocolat et évidemment je n’ai pas pu résister à vous créer cette petite recette 100% Chocolat !!

Bah oui, quitte à célébrer le chocolat, autant y aller à fond pas vrai ? lol ! Une explosion de gourmandise en bouche, une pâte au bon goût cacao noisette friable à souhait, un petit biscuit sans farine pour donner un peu de moelleux et cette ganache à la fois ferme et fondante mamaaa …. un pur bonheur cette tartelette !!

Une recette “brute”, un visuel brut aussi car je voulais être “simple efficace” comme on dit. Un dessert dont vous pouvez vous régaler avec un vrai plaisir. Profitez, partagez ce dessert en famille, entre amis et au final, il n’y’a que de bonnes choses dans cette recette donc ne vous privez pas de ce genre de régal de temps en temps 😉

Ingrédients pour la Pâte à Tarte Sucrée Cacao (ici 7 cercles Ø 8cm, hauteur : 2cm) :

155gr de Farine
100gr de Beurre
65gr de Sucre Glace
20gr de Poudre de Noisette
15gr de Cacao
1 Oeuf
1 Pincée de Fleur de Sel

Ingrédients pour le Biscuit sans Farine :

1 Oeuf
50gr de Chocolat Noir
35gr de Sucre
35gr de Compote de Pomme

Ingrédients pour la Ganache Chocolat :

125gr de Chocolat Noir
150gr de Crème Fluide 12%

Préparation de la Pâte à Tarte :

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux, mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et mélanger pour amalgamer le tout mais sans trop pétrir pour ne pas trop travailler le gluten et rendre la pâte élastique. Finir de former la pâte à la main et la fraser une fois (c’est à dire écraser la pâte sur le plan de travail avec la paume de main pour écraser tous les éventuels résidus de beurre). Former un rectangle, l’envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais 20min.

Récupérer la pâte et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3mm. Découper des cercles à la taille des emporte-pièce. Etaler le reste de pâte en long et détailler des bande légèrement plus hautes que la hauteur des cercles, et venir disposer les bandes le long du cercle de manière bien perpendiculaire à la base. Souder ainsi avec le doigt le fond de la tartelette avec le bord de manière à bien unifier les deux, et avoir un fond de tarte absolument parfait !

A l’aide d’un couteau, retirer le surplus sur le haut du cercle, en faisant un mouvement de l’intérieur vers l’extérieur du cercle pour un résultat net.

Piquer les fonds de pâte et réserver au frais 30minutes (c’est très important pour que les bords ne retombent pas !).

Préchauffer le four à 150°C.

Enfourner les tartelettes 10 minutes.

Préparation du Biscuit sans Farine (à faire pendant la pré-cuisson des tartelettes) :

Commencer par faire fondre le chocolat noir concassé.

Dans un saladier mélanger l’œuf, le sucre puis la compote.

Une fois le chocolat légèrement refroidi, on l’ajoute en 2-3 fois au mélange d’œuf en mélangeant bien (inutile de trop fouetter sinon la pâte va gonfler en cuisson). Une fois le mélange homogène, il est prêt à être coulé sur nos fonds de tartelettes.

Une fois la pré-cuisson terminée, sortir les tartelettes et verser l’appareil à biscuit sans farine sur le fond (si la pâte à légèrement gonflée par endroit, n’hésitez pas à piquer la pâte avec une pointe de couteau).

Une fois la préparation répartie, enfourner à nouveau pour 10 minutes. Après cette cuisson, retirer les cercles et renfourner 5min pour harmoniser la cuisson. Les tartelettes doivent avoir une coloration uniforme et le biscuit doit être légèrement collant au doigt mais quand même cuit.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la Ganache Chocolat (une fois les tartelettes complètement refroidies) :

Faire fondre le chocolat noir concassé.

Faire chauffer la crème (sans atteindre l’ébullition).

Une fois le chocolat bien fondu, verser la crème en trois fois, en mélangeant bien à l’aide d’une spatule (pas de fouet, on ne veut pas intégrer d’air ou créer des bulles), toujours en remuant du centre. Le premier ajout de crème va faire “trancher” le mélange, puis peu à peu la ganache va se lisser et devenir bien brillante.