Préparation : 1h Cuisson : 18min Type de Cuisson : Four 180°C
De jolis cupcakes aux couleurs et saveurs de fête ça vous dit ? Et bien voici de gourmands cupcakes au cacao, garnis d’un cœur de groseille et surmontés d’une crème au beurre à la crème de marron !
De quoi faire un bien bon petit goûter en attendant Noël n’est-ce pas 😉 !
Avant je ne faisais jamais ce genre de gâteaux, la crème au beurre était le diable en personne pour moi ! Certes c’est pas le genre de crème qu’on mange à la petite cuillère, mais je m’étais en fait “conditionnée” à ne pas l’aimer, car je savais qu’elle était très riche !
Bien sûr la crème au beurre, c’est riche, c’est calorique, mais est-ce pour autant qu’il fait la bannir complètement ? Non ! Encore une fois, tout est question d’équilibre 😉 Et ici regardez, vous allez manger une part de brownie, une ou deux tranches de brioche avec du beurre et de la confiture, ou que sais-je….. et bien l’apport sera exactement le même ! Ne regardez pas une recette de façon négative ; il y’a du beurre ? Et alors, si vous mangez des pâtes au beurre, ou faites dorer vos légumes dans un peu de beurre, cette recette ne sera pas plus mauvaise pour votre santé ! Du beurre reste du beurre, qu’on l’utilise pour cuisiner un légume ou dans un gâteau, donc on l’utilise comme on veut !
J’espère que vous comprenez ce que j’essaye de vous faire intégrer, transformer le côté soi-disant “malsain”, en une alimentation plus équilibrée, flexible et variée 😉
Par question de goût, comme expliqué sur la recette de la Bûche aux marrons, j’avais choisi de la remplacé car il s’agissait d’un dessert et finir un repas par une bûche garnie de crème au beurre, je trouvais ça trop lourd pour le coup. Mais ici, il s’agit d’un petit goûter, d’une gourmandise pour accompagner un café au coin du feu ! Alors pourquoi s’en priver ?
Aller go, on passe à la recette et on se régale 😀 !
Ingrédients pour 6 Cupcakes :
- 85gr de Farine
- 15gr de Cacao
- 70gr de Sucre Muscovado (ou cassonnade)
- 50gr de Beurre
- 90gr de Lait
- 25gr d’Œuf (1/2 environ)
- 30gr de Fromage Blanc (ici %)
- 1/2 c.à.c de Levure Chimique
- 1 Pincée de Sel
Crème au Beurre à la Crème de Marrons :
- 80gr de Beurre
- 30gr de Crème de Marrons
- 20gr de Sucre
- 27gr de Lait
- 1 Jaune d’Œuf
Garniture et Décor :
- Gelée de Groseille
- Groseilles Fraîche
- Eclats de Marrons Glacés
Préparation des Cupcakes :
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre très mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, puis ajouter l’oeuf.
Faire tiédir le lait et l’ajouter au mélange avec le fromage blanc. Mélanger puis incorporer la farine, le cacao, le se et la levure tamisés. Mélanger jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et homogène.
Répartir la pâte dans 6 moules à muffins, au préalablement graissés.
Enfourner pour 18minutes environ, vérifier en plantant la pointe d’ un couteau au centre ; elle doit ressortir sèche.
Sortir et laisser refroidir totalement.
Cupcake de Noël, Choco, Marrons et Groseilles
Préparation de la Crème au Beurre aux Marrons :
Faire chauffer le lait dans une casserole, et fouetter le jaune d’œuf et le sucre dans un bol. Verser le lait sur le mélange en fouettant puis replacer le tout dans la casserole. Cuire cette petite crème anglaise jusqu’à 83°C ou à la nappe, ici ça va vraiment très vite au vue de la petite quantité donc restez très vigilant pour que l’œuf ne coagule pas. Une fois la crème prête, débarrasser dans le bol du robot ou dans un grand saladier et fouetter jusqu’à refroidissement.
Une fois refroidie et seulement à ce moment, incorporer le beurre petit à petit. Le beurre doit être très très pommade, crémeux mais surtout pas fondu ou trop ferme !! La texture est primordiale ! De même, si on ajoute le beurre dans un mélange encore tiède, il va fondre et la crème sera ratée !
Une fois la crème lisse et bien fouettée, ajouter la crème de marrons et fouetter pour l’incorporer . La crème au beurre est prête, on la place dans une poche garnie d’une douille étoilée. On laisse la crème au beurre à température ambiante si les cupcakes ne sont pas encore refroidis, surtout pas au frais au quel cas elle redeviendrai solide.
Montage des Cupcakes :
Récupérer les cupcakes refroids, puis à l’aide d’un vide-pomme (ou délicatement au couteau), on vient creuser le centre et retirer un peu de biscuit. Déposer de la gelée de groseille dans chaque trou ainsi formée.
Recouvrir d’une jolie rosace de crème au beurre (on forme la rosace en partant du centre et non du bord). Je poche environ 17gr de crème au beurre par cupcake pour éviter que ce ne soit trop écœurant, mais si vous aimez ça, faites à votre goût.
Disposer 3 éclats de marrons glacés et un petit grapillon de groseilles fraîches et voilà !
Conserver à température ambiante !
Version Imprimable :Cupcake de Noël, Choco, Marrons et Groseilles
Infos Nutri pour 1 Cupcake (calculée avec 17gr de Crème au Beurre) : Calories = 301 Glucides = 31.5gr dont 19gr de sucres Protéines = 4gr Lipides = 17.4gr
Infos Nutri pour 1 Cupcake sans crème au beurre, juste le gâteau chocolat : Calories = 180 Glucides = 23gr dont 11.5gr de sucres Protéines = 3.4gr Lipides = 8.2gr
