Préparations : 10min Cuisson : 25-30min Type de Cuisson : Sauteuse
On a beau être en été, j’apprécie lors des soirées plus fraîches déguster un bon plat chaud ! Et quoi de mieux qu’un curry comme plat cocooning n’est-ce pas ?
Mais puisque nous sommes en été, autant utiliser un légume de saison et là ce sera l’aubergine ! Un légume que j’apprécie beaucoup qui peut se décliner de mille manières ! Ici associé aux pois chiche, c’est un accompagnement idéal pour servir avec du riz ou encore une bonne purée pour changer un peu !
Hyper pratique en meal prep, c’est une recette super facile et rapide à préparer, qui se conserve plusieurs jours au frais et se congèle également parfaitement !
Aller place aux étapes de la recette !
Ingrédients pour 4 Parts :
- 2 Aubergines (∼550gr)
- 1 Conserve de Pulpe de Tomate (400gr)
- 1 Conserve de Pois Chiches (265gr)
- 1 Oignon
- 10cl de Crème de Soja
- 1,5 c.à.c de Curry
- 1/2 c.à.c de Coriandre Moulue
- 1 c.à.s d’Huile
- 120gr d’Eau
- Persil
- Sel, Poivre
Préparation :
Couper l’oignon en fines lamelles et les aubergines en petits cubes, puis les revenir une dizaine de minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Ajouter les épices, les pois chiches et mélanger pour imprégner le tout des saveurs. Ajouter la pulpe de tomate, sel, poivre couvrir et laisser mijoter à feu moyen 5-6 minutes.
Retirer le couvercle, mélanger et laisser cuire à découvert une dizaine de minutes.
Ajouter la crème de soja, remuer, ajouter le persil haché et poursuivre la cuisson quelques minutes. Et voilà, la cuisson est terminée.
Servir accompagné de riz, semoule ou encore pomme de terre pour un repas complet.
Conserver au frais 4-5 jours ou congeler pour des repas prêts d’avance 😉
Version Imprimable : Curry d’Aubergines aux Pois Chiches
Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 4) : Calories = 159 Glucides = 19.4gr dont 8.5gr de sucres Protéines = 7.9gr Lipides = 3.2gr
