Préparation : 20min Cuisson : 20min Repos : quelques heures pour un résultat parfait Type de Cuisson : Four 190°C puis 160°C
Les Kango, un vrai biscuit d’amouuur de mon enfance ! Et d’après mes sondages sur Instagram, vous êtes très nombreux aussi à les adorer !
Ici je vous propose de les réaliser maison ! Vous aviez été hyper emballés à l’idée que je revisite tous pleins de biscuits/barres et autres gourmandises du commerce, de notre enfance (mais pas que, j’ai j’impression que ça me vieillit de dire ça mdr ! puis ces rayons ne sont pas destinés qu’aux enfants n’est-ce pas :D) ! Du coup, je vais reprendre toutes vos réponses et poursuivre sur ma lancée car en début de blog j’avais déjà proposé les biscuits Dinosaurus et Baïocchi maison 🙂 !
Le secret du croustillant c’est vraiment une cuisson poussée pour que le sablé cuise en profondeur, donc comme je l’explique en recette, on n’hésite pas à poursuivre la cuisson à four moins chaud (150-160°C) comme on le ferait avec une pâte à tarte sablée classique 😉
Aller go, en piste mes p’tits gourmands !
Ingrédients pour 20 Kango :
- 250gr de Farine
- 120gr de Beurre
- 80gr de Sucre Glace
- 1 Oeuf
- 1 c.à.c de Vanille Liquide
- 1 Jaune d’Oeuf + 5gr de Crème liquide pour la dorure
Fourrage :
- Option 1 : 120gr de Pâte à Tartiner
- Option 2 : Ganache Chocolat (100gr de Chocolat Noir +55gr de Crème Liquide)
Préparation :
Si on choisi l’option ganache, on commence par préparer celle-ci en faisant fondre le chocolat concassé au micro-ondes. On chauffe la crème également, puis on ajoute celle-ci au chocolat en trois fois, en mélangeant toujours au centre à l’aide d’une maryse pour créer une émulsion (la ganache va sembler compacte puis peu à peu, le noyau va se détendre et former une ganache lisse et brillante). Réserver en filmant au contact.
Dans le bol du robot mélanger le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’oeuf et la vanille, mélanger à nouveau (le mélange est moche c’est normal lol).
Ajouter la farine en une fois et mélanger pour amalgamer le tout. Ne pas pétrir plus que nécessaire au risque de perdre le côté sablé.
Etaler la pâte dans un film alimentaire, l’envelopper et réserver au frais 1h.
Récupérer la pâte, l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 3mm environ et découper des bandes pour former des rectangles de 6x8cm. Si la pâte se ramolli trop vite, on replace au frais quelques minutes. Récupérer les chutes et réétaler jusqu’à épuisement de la pâte ; j’obtiens 20 rectangles.
Récupérer la ganache (ou choisir sa pâte à tartiner) et garnir le centre centre de chaque biscuit avec environ 6-7gr de fourrage. Etaler jusqu’au devant pour que le fourrage soit visible lorsqu’on repliera le biscuit.
Rabattre un côte sur le milieu du fourrage et l’autre côté légèrement par-dessus le premier pan de biscuit afin de bien fermer celui-ci. Retourner le biscuit et le placer sur une plaque recouverte d’un tapis ou papier de cuisson.
Une fois tous les biscuits prêts, dorer avec le mélange jaune+crème puis placer au frigo au moins 1h (on garde le reste de dorure pour un second passage après le froid).
Préchauffer le four à 190°C.
Lorsque le four est chaud, récupérer la plaque de biscuits, dorer à nouveau les biscuits (c’est cette double dorure qui donne ce côté si brillant et doré aux fameux Kango 😉 ) et enfourner aussitôt pour 13min. Baisser le four à 160° et poursuivre la cuisson 6-7min environ (surveiller, s’ils colorent trop, baisser un peu le four et couvrir de papier d’alu) afin que les biscuits cessent de colorer mais qu’ils terminent leur cuisson pour un côté bien sableux et croustillant.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Et voilà les Kango prêts à être dégustés !
Conserver dans une boîte en métal pour qu’ils conservent leur croustillant. Les biscuits peuvent être congelés après l’étape de façonnage, il n’y aura qu’à les enfourner sans décongélation en prolongeant légèrement la cuisson du coup.
Version Imprimable : Kango
Infos Nutri pour 1 Biscuit (calculé avec ganache) : Calories = 141 Glucides = 15.3gr dont 6.3gr de sucres Protéines = 2.2gr Lipides = 7.7gr
Infos Nutri pour 1 Biscuit (calculé avec Nutella) : Calories = 138 Glucides = 16.2gr dont 7.3gr de sucres Protéines = 2.2gr Lipides : 7
