Préparation : 30min Cuisson : 30min Repos : 4h mini Type de Cuisson : Four 160°C
Si la tarte au citron fait partie des desserts préférés en France, on connaît un peu moins sa version cousine, celle au citron vert ! Une saveur légèrement plus acidulée et ici mariée au basilic qui vient donner du pep’s et encore plus de fraîcheur à ce dessert !
Perso je n’aime pas la meringue italienne, alors j’ai choisi de pocher celle-ci uniquement sur une partie comme ça il y’en a pour tous les goûts ! Et visuellement c’est également très joli puisqu’on voit du coup la jolie couleur de la crème citron vert ! Evidemment si vous souhaitez de la meringue partout, il suffira de multiplier la dose par 1.5 ou 2 pour plus de facilité lol.
Avez-vous déjà testé ce mariage de saveur en dessert ?
Aller, place à la recette 😉
Composition Tarte 6-8 Parts (Ø20cm) :
- Pâte sucrée Noisette
- Crémeux Citron Vert Basilic
- Meringue Italienne
- Citron Vert et Basilic déco
Ingrédients pour la Pâte Sucrée Noisette :
- 115gr de Farine
- 30gr de Poudre de Noisette
- 70gr de Beurre
- 30gr de Sucre Glace
- 1 Jaune d’Oeuf
- 1 Zeste Citron Jaune + 1/2 Zeste Citron Vert
- 1 Pincée de Sel
Ingrédients pour le Crémeux Citron Vert Basilic :
- 115gr de Jus de Citron Vert + Zeste
- 50gr de Sucre
- 30gr de Beurre
- 2 Œufs
- 13gr de Feuilles de Basilic
Ingrédients pour la Meringue Italienne :
- 60gr de Sucre
- 20gr d’Eau
- 1 Blanc d’Oeuf
Préparation de la Pâte Sucrée Noisette :
Dans le bol du robot, placer le beurre mou et le sucre glace, mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. Ajouter la farine, la poudre de noisette au préalablement torréfiée et le sel en une fois, pétrir juste pour amalgamer la pâte.
Emballer dans un film et placer au frais pour 1h minimum.
Récupérer la pâte du frigo et l’étaler sur 3mm d’épaisseur. Disposer la pâte dans le cercle à tarte, disposé sur une plaque de recouverte de papier cuisson, en marquant bien les bords. Créer un rebords et découper le surplus de pâte éventuel (normalement il n’y en a quasiment pas).
Préchauffer le four à 160°C.
Replacer au frais une vingtaine de minutes (cela permet de conserver une bonne forme et éviter que les bords ne retombent) avant d’enfourner pour 30min. Si en cours de cuisson une bosse se forme, piquer la bulle pour obtenir un fond plat et uniforme.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Préparation du Crémeux Citron Vert Basilic :
Dans une casserole placer le sucre, les œufs, le zeste d’un citron vert et 115gr de jus ainsi que les feuilles de basilic hachées.
Cuire sur feu doux tout en fouettant jusqu’à épaississement de la crème. Une fois épaissie, passer au travers d’un tamis pour retirer les feuilles de basilic et presser bien le tout pour en extraire un maximum de goût. Ajouter le beurre froid à la crème et mixer à l’aider d’un mixeur plongeant ; la crème va s’éclaircir et prendre une texture lisse et soyeuse. Réserver dans un plat et filmer au contact.
Une fois le fond de tarte refroidi, on le place sur le plat de service et on vient disposer le crémeux en lissant bien puis placer au frais. Si la tarte est pour le lendemain, on couvre d’un film au contact et on relissera demain au moment de pocher la meringue.
Préparation de la Meringue Italienne :
Réaliser un sirop de sucre : pour cela placer l’eau et le sucre dans une casserole, et porter à ébullition jusqu’à 121°C en suivant la température à l’aide d’un thermomètre sonde.
En parallèle, lorsque le sirop est autour des 107°C, commencer à monter les blancs en neige. Les blancs doivent être montés et prêts à recevoir le sirop dès que celui-ci a atteint les 121°C ; il faut donc être bien synchronisé, c’est la seule partie délicate de la recette !
Dans tous les cas, si les blancs sont montés avant, ralentir le mouvement du batteur mais ne cessez jamais de fouetter.
Augmenter la vitesse du batteur et verser le sirop sur les blancs montés, en faisant couler délicatement le long de la paroi. Laisser ainsi fouetter jusqu’à refroidissement complet de la meringue !
La meringue italienne doit être utilisée immédiatement. La placer dans une poche munie de la douille de son choix (ici c’est une douille étoilée).
Montage :
Sortir la tarte du frigo (on n’oublie pas de retirer le film alimentaire de la crème citron vert 😀 ), on lisse le dessus si besoin et on poche de jolies rosaces de meringue sur un arc de la tarte. Si on souhaite couvrir la tarte entièrement il faudra doubler les doses de la meringue.
Décorer de quelques très fines rondelles de citron vert, quelques zestes ainsi que quelques petites feuilles de basilic. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
Conserver au frais jusqu’à 3jours.
Version Imprimable : Tarte Citron Vert Basilic
Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 6 sans meringue) : Calories = 314 Glucides = 28.4gr dont 13.7gr de sucres Protéines = 5.4gr Lipides = 19.5gr
Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 6 partie meringuée) : Calories = 400 Glucides = 48.5gr dont 33.7gr de sucres Protéines = 6.6gr Lipides = 19.5gr
