FALAFELS EXPRESS

Préparation : 10min                   Cuisson : diffère des modes de cuisson (voir recette)

Je vous avais déjà proposé la véritable recette des falafels, celle utilisant des pois chiches secs et trempés toute une nuit avant de confectionner les fameuses boulettes le lendemain !

J’ai conscience qu’on a parfois la flemme de ce genre de recette et dès qu’on lit “tremper la veille” on laisse tomber lol ! Je le sais et moi la première j’opte parfois pour des versions plus express.

Voici donc une version beaucoup plus rapide en utilisant tout simplement des pois chiches déjà cuits, en conserves ou bocaux. Il faudra simplement bien les sécher. Pensez aussi à conserver l’eau des pois chiche (appelée “aquafaba”), elle est idéale pour remplacer les blancs d’œufs, ils montent en neige comme des blancs ;).

Trois options de cuisson s’offrent à vous, tout est expliqué au bas de la recette !

Ingrédients pour 11 Falafels : 

• 1 Boîte de Pois Chiche (poids net 265gr)
• 30gr de Farine de Pois Chiche (à défaut farine blanche)
• 20gr de Tahin (Purée de Sésame)
• 1 Petit Oignon (30gr)
• 1 Belle Gousse d’Ail
• 2 c.à.s de Coriandre Fraîche hachée
• 2 c.à.s de Persil Frais haché
• 1 c.à.c de Cumin 
• Sel, Poivre
• Graines de Sésame (facultatif)

Préparation :

Rincer, égoutter et sécher les pois chiche.

Dans un hachoir placer les pois chiches, l’oignon épluché et l’ail dégermé et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange pâteux (garder tout de même un peu de texture, on ne veut pas une purée).

Placer dans un saladier le mélange et y ajouter tout le reste des ingrédients.

Mélanger bien le tout pour avoir un pâte qui se tient lorsqu’on la presse sur elle-même. Ajuster l’assaisonnement si besoin puis former les falafels en faisant de boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.

Disposer les au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson. On peut si on le souhaite les rouler dans des graines de sésames.

A ce stade, on peut les congeler ou les cuire. Pour cela plusieurs options : la poêle, le four ou la friteuse !

Cuisson à la poêle : Verser un peu de matière grasse et cuire à feu moyen en les roulant régulièrement jusqu’à une belle coloration dorée.

Cuisson au four : Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C en les retournant de temps en temps. Cette option est celle qui donne cependant le résultat le plus sec.

Cuisson à la friteuse : Frire quelques minutes à 180°C jusqu’à un coloration dorée, égoutter et placer sur du papier absorbant.

Congélation : dans une boîte hermétique

Infos : 

• L’utilisation de la farine de pois chiche permet d’augmenter la teneur en protéines des falafels et de respecter le goût 100% pois chiche. Cependant à défaut on peut utiliser de la farine classique ou de la maïzena.
• Le Tahin, purée de sésame, permet de donner le goût caractéristiques aux falafels, il est dommage de s’en passer de plus que c’est un excellente source de lipide. On en trouve facilement aux rayons exotiques des supermarchés ou magasins bio et elle reste la purée d’olégaineux parmi les moins onéreuses. Si malgré tout, on ne dispose pas de ce tahin, on peut le remplacer par la même quantité de yaourt de soa ou fromage blanc pour apporter un peu d’humidité et facilité le façonnage des falafels.
• N’hésitez pas à former aussi des galettes plus grosses, absolument délicieuses pour des burgers veggie 😉

Version Imprimable : Falafels express

Infos Nutri pour 1 Falafel :                                                                                                                                                     Calories = 50       Glucides = 5.4gr dont 0.4gr de sucres        Protéines = 2.6gr            Lipides = 1.8gr