FLAN PÂTISSIER PISTACHE - Atouts Gourmands

Préparation : 20min Cuisson : 40min Repos : 4h Mini Type de Cuisson : Four

Un flan pâtissier au bon goût de pistache, c’est juste ultra gourmand !!!

Je vous laisse la recette et toutes les astuces pour vous régaler avec cette recette !

Ingrédients pour 6 Part ; Cercle Ø14cm x 5cm :

Préparation :

Pâte Sucrée :

Mélanger tous les ingrédients froids sauf l’œuf et sabler le mélange.
Ajouter la pesée d’œuf et pétrir juste ce qu’il faut pour agglomérer la pâte.
Etaler sur 3mm entre deux feuilles de papier cuisson et découper 2 bandes de 5cm pour former les bordures du flans. Graisser le cercle (si vous en avez un optez pour un cercle perforé ou apposer une bande de tapis micro-perforé sur le contour du cercle ; à défaut bien sûr, utilisez le matériel que vous avez).
Créer le contour avec les bandes de pâte, réétaler le reste et découper le disque pour le fond que l’on viendra bien souder avec les bords.
Placer le tout au frais sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson perforé (idéalement).
Avec le reste de pâte, on peut faire de simples sablés, ou faire des fonds de futures tartelettes par exemple.

Appareil à Flan :

Mettre le lait et la crème à chauffer dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger l’œuf, les jaunes, le sucre ensemble.
Ajouter la maïzena. Remuer vivement, il ne doit y avoir aucun grumeau.
Lorsque le mélange lait/crème arrive à frémissement, verser doucement sur le mélange précédant en fouettant rapidement pour ne pas cuire les jaunes.
Remettre le mélange sur feu doux pour épaissir la crème, en remuant constamment avec un fouet. Le texture doit être assez ferme.
Lorsque le mélange est bien épaissit, retirer du feu et ajouter la purée de pistache et fouetter bien le tout (utiliser un mixeur plongeant dans l’idéal).

Cuisson :

Préchauffer le four à 180°C.
Une fois le four chaud, verser l’appareil à flan bien lisse, dans le fond de pâte sucrée.
Lisser la surface de manière homogène.
Enfourner 30 à 40min.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Placer au frais pour 4h au moins.
Retirer le cercle, les bandes de tapis de cuisson si vous en aviez utilisé.
Décorer selon vos envies.
Bon appétit !

Infos & Astuces :

Il restera de la pâte sucrée pour ces dimensions de moules, on peut soit en faire directement des biscuits dans la foulée, soit foncer des cercles à tartelettes et les placer au congélateur pour une utilisation ultérieure par exemple.
Le sucre vergeoise peut être blond ou brun, il apporte du goût et une texture incroyable à cette pâte sucrée. A défaut, utiliser du sucre glace pour toute la pâte sucrée mais vraiment je vous conseille de tester.
L’idéal est de placer la pâte au congélateur avant d’y verser la crème, personnellement un passage d’une heure au frais a suffit et n’a posé aucun souci.
Ne pas diminuer la quantité de sucre, je l’ai mise à sa juste dose pour un flan sucré comme il faut.
Ne pas diminuer la purée de pistache, le goût est juste parfait ! Personnellement j’utilise celle de chez Koro qui est excellente.
La quantité de crème est diminuée au max, juste ce qu’il fait pour apporter l’onctuosité au flan.
Conserver au frais jusqu’à 3jours max

Version Imprimable : Flan Pâtissier Pistache

Infos Nutri pour 1 Part :

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