Préparation : 1h Repos : voir recette Cuisson : 40min Type de Cuisson : Casserole + Four
Parce qu’on ne s’en lasse pas de tout le mois de janvier, voici une galette des rois à la frangipane sur pâte feuilletée inversée, c’est une pure merveille !
Nul besoin d’en dire plus, n’hésitez pas à consulter les infos et astuces au bas de la recette, cela pourrait vous être utile.
En attendant je vous laisse vous régaler, et surtout on pense à ajouter une fève 😁!
Ingrédients pour une galette de Ø20-22cm :
- 2 Disques de Pâte Feuilletée Inversée (voir recette ici –> PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE)
Ingrédients pour la Crème Pâtissière :
- 80gr de Lait
- 1 Jaune d’Oeuf
- 20gr de Sucre
- 8gr de Maïzena
- 1/4 de Gousse de Vanille
Ingrédients pour la Crème d’Amande :
- 70gr de Beurre
- 70gr de Sucre Glace
- 80gr de Poudre d’Amande
- 10gr de Maïzena
- 40gr d’Oeuf
- 10gr de Rhum (facultatif)
Ingrédients pour la Frangipane :
- Crème d’Amande
- 50 à 70gr de Crème Pâtissière
Dorure et Sirop :
- 1 Jaune d’Œuf
- 10gr de Crème Liquide
- 50gr de Sucre
- 30gr d’Eau
Préparation :
Préparation de la Crème Pâtissière :
- Porter le lait à frémissement dans une casserole avec les grains grattés et la gousse de vanille. Couper le feu et laisser infuser 15min à couvert.
- Fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena dans un saladier jusqu’à une texture lisse.
- Retirer la gousse de vanille du lait, réchauffer de nouveau puis verser une partie en filet sur le mélange précédant.
- Fouetter pour homogénéiser puis replacer le tout dans la casserole.
- Cuire tout en fouettant jusqu’à épaississement de la crème.
- Débarrasser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.
Préparation de la Crème d’Amande :
- Mélanger le beurre mou et les poudres.
- Incorporer la pesée d’œuf puis terminer en ajoutant le rhum.
Préparation de la Frangipane :
- Mélanger les deux crèmes pour avoir une masse homogène.
- Répartir dans un cercle de Ø18cm, insérer une fève filmer et placer au congélateur.
Montage de la Galette :
- On aura en amont préparé le feuilletage inversé avec 3 tours doubles, et détaillé 2 disques de Ø22cm, sur une épaisseur de 2mm.
- Disposer au centre d’un disque l’insert de frangipane congelé.
- Humidifier légèrement les bords et disposer par-dessus le second disque en scellant bien et en chassant l’air entre les pâtes.
- Retourner la galette et la déposer sur plaque recouverte dans l’idéal d’un tapis de cuisson perforé.
Dorure et Sirop :
- Mélanger le jaune et la crème et dorer la galette (surtout pas les bords verticaux). Placer au frais 15min et redorer, placer au frais 30min minimum.
- Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition quelques minutes puis réserver.
Cuisson :
- A l’aide d’un lame de cutter ou d’une pointe de couteau bien aiguisé, dessiner le motif souhaité sur la galette, sans inciser trop profondément, ni trop peu. Puis piquer en quelques endroits.
- Replacer au frais.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Enfourner la galette pour une quarantaine de minutes.
- Elle doit être parfaitement dorée.
- Sortir et appliquer le sirop sur toute surface.
- Repasser 2min au four.
- Sortir et laisser totalement refroidir sur une grille.
- Saupoudrer le contour de sucre glace et décorer le centre.
- Conserver jusqu’à 3j, congélation possible.
Infos et Astuces :
- La congélation de l’insert facilite le montage de la galette.
- Les inserts de frangipane peuvent être fait en amont pour de futures galettes, tant qu’ils sont bien filmés au contact et protégés du givre.
- On peut utiliser un cercle ou pocher la frangipane à même une feuille de papier cuisson sur laquelle on aura tracé le diamètre.
- Toutes les astuces pour une pâte feuilletée et des galettes parfaitement sont à retrouver sur 2 tutos ici et sur le blog : “Pâte feuilletée : comprendre et maîtriser ” et “15 Tips pour réussir sa galette des rois”.
- La double dorure apporte encore plus de coloration et de brillance.
- Le sirop de finition n’est pas indispensable, il apporte simplement de la brillance. Vous pouvez conserver le reste de sirop au frais une semaine sans problème.
- Conserver dans un endroit sec. Pour redonner de son croustillant au feuilletage, repasser quelques minutes au four ou au air-fryer.
Version Imprimable : Galette Frangipane (plf i)
