Préparation : 20min Cuisson : 15 + 30min Type de Cuisson : Casserole et Four
Et si on mangeait un bon gratin ?! Mais pas un vulgaire gratin tout sec non … un gratin de panais, de pomme de terre, le tout crémeux et gourmand grâce à une délicieuse béchamel à la noisette ! Un bon petit goût de noisette, et une touche de croquant sur le dessus, c’est un super mariage avec ce légume !
Le panais, on commence à le connaître depuis le temps que les légumes oubliés ont fait leur retour sur les étals et dans les magazines, mais on ne pense pas à l’utilise pas forcément !
Le panais est un légume racine de la même famille que la carotte, tout de blanc vêtu, mais niveau goût rien à voir, il est beaucoup plus marqué et terreux que la carotte ! Il se rapproche du céleri-rave, c’est donc pour ça qu’il se marie très bien avec les saveurs gourmandes comme la noisette !
Aller, passons à la recette !
Ingrédients pour 4 Parts :
- 400gr de Panais (2 environ)
- 400gr de Pomme de Terre
- 50cl de Lait
- Eau (voir recette)
- 20gr de Poudre de Noisettes
- 20gr de Maïzena
- 2 c.à.s de Levure Diététique (facultatif)
- 1 pincée de Muscade
- 1 Gousse d’Ail
- Sel, Poivre
- Quelques noisettes concassés pour le dessus
- Un peu de chapelure
- Parmesan poudre (facultatif)
Préparation :
Eplucher les panais et pommes de terre et couper en rondelles fines (pas plus de 0,5cm). Placer aussitôt dans une casserole avec le lait. Rajouter de l’eau pour juste couvrir à hauteur les légumes, saler poivrer.
Placer sur feu moyen, compter 10-12 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Piquer le panais avec un couteau, il doit être tendre mais pas trop fondant (la cuisson se poursuivra au four).
Frotter la gousse d’ail épluchée sur le fond du plat à gratin. Avec une écumoire, récupérer les légumes et placer les dans le plat.
Préchauffer le four à 190°C.
Délayer la maïzena dans un peu d’eau et ajouter ce mélange au lait de cuisson, ajouter aussi la poudre de noisettes, la levure diététique et la muscade.
Replacer sur feu doux, et fouetter jusqu’à épaississement de la béchamel.
Verser le tout sur les légumes, parsemer de noisettes concassées, verser un petit voile de chapelure.
Enfourner 25 minutes, sortir et parsemer de parmesan et replacer pour 5-7 minutes à 200°C.
Les légumes doivent être bien tendres.
Sortir et laisser refroidir légèrement avant de servir !
Version Imprimable : Gratin de Panais et Pomme de Terre, à la béchamel de noisette
Infos Nutri pour 1 Part : Calories = 270 Glucides = 49gr dont 10.9gr de sucres Protéines = 8.2gr Lipides = 5.6gr
