Préparation : 30min Repos : 9h sur plusieurs étapes + nuit Cuisson : 45min Type de Cuisson : Four 170ºC
Avec son copain le Panetonne, le Pandoro est l’autre gâteau star sur les tables de Noël ! Un morceau d’Italie ultra gourmand qui ravi tout le monde avec son fondant en bouche et son parfum unique !
Alors oui, je vous vois déjà avoir envie de repartir de la page en courant en voyant le temps de repos et les nombreuses étapes mais attendez ne partez paaaas !!
Oui je vous avoue qu’il ne faut pas avoir une folle envie soudaine de pandoro car pour le coup ce n’est pas une recette qui se réalise à la va-vite mdr ! Elle demande du temps, de l’amour, du repos mais alors quel résultat !!! Le travail que ça demande en vaut largement la peine, surtout qu’en soit la recette n’est vraiment pas compliquée, c’est juste long ! Mais lorsqu’on voit tout le monde se régaler avec ces tranches moelleuses, gourmandes et qui sentent bon Noël, quel fierté et plaisir personnel d’avoir sorti une telle merveille !
Ingrédients par étape :
Etape 1 :
- 50gr de Farine
- 1 Jaune d’Œuf
- 7gr de Levure boulangère déshydratée
- 60gr de Lait
- 10gr de Sucre
Etape 2 :
- 200gr de Farine
- 100gr de Sucre
- 1 Oeuf
- 1/2 c.à.c de Levure boulangère déshydratée
- 3 c.à.s d’Eau
- 15gr de Beurre
- 1 Zeste d’Orange
Etape 3 :
- 200gr de Farine
- 2 Oeufs
- 20gr de Sucre
- 2 c.à.c Arôme Vanille
- 1/2 c.à.c de Sel
Etape 4 :
- 100gr de Beurre
Décor :
- Sucre Glace
Préparation :
Etape 1 :
Préparer le petit levain en mélangeant la levure dans le lait tiède avec le sucre (surtout pas trop chaud). Laisser poser quelques minutes, ajouter un jaune d’œuf, puis ajouter la farine. Mélanger bien et laisser pousser dans un endroit chaud 1 à 2h.
Etape 2 :
Lorsque ce “levain-pâte” aura doublé de volume, on passe à l’étape 2. Mélanger la levure à l’eau tiède, ajouter ensuite le sucre et l’oeuf. Ajouter la farine, mélanger le tout.
Verser cette seconde étape dans la première et mélanger le tout, ajouter le beurre mou et les zestes et pétrir jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Former une boule, et mettre à nouveau en pousse pour 2h.
Etape 3 :
Récupérer la pâte qui aura poussé (c’est une pâte assez dense donc elle ne triple pas de volume non plus hein) ! Ajouter à la pâte, la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la vanille et pétrir le tout quelques minutes.
Couvrir et laisser pousser 2-3h. Lorsque la pâte a poussé, on la dégaze et on la replace dans un saladier, on couvre de film et on place au frais pour la nuit !
Etape 4 :
Le lendemain, une heure avant de s’en occuper de passer à l’incorporation du beurre, sortir la pâte du frigo ainsi que le beurre pour que celui-ci soit à température ambiante.
Fariner le plan de travail, disposer la pâte et l’étaler en carré.
Aplatir le beurre en un carré plus petit et le placer au centre de la pâte. Refermer la pâte en rabattant les angles afin d’emprisonner le beurre à l’intérieur.
Etaler la pâte en une longue bande, replier le tiers supérieur sur le milieu de la pâte, puis le tiers inférieur par-dessus. Envelopper dans du film alimentaire et placer au frais pour 30 minutes.
Ressortir la pâte, répéter l’opération de feuilletage. Placer le côte “ouvert” de la pâte à gauche, étaler en rectangle et replier de la même façon. Placer à nouveau dans le film et au frais pour 30 minutes.
Ressortir la pâte, répéter une dernière fois le feuilletage (ouverture toujours à gauche).
Une fois repliée, refermer la pâte en regroupant les angles sur le centre pour former une boule. Disposer la pâte dans le moule à pandoro graissé au préalable. Laisser alors pousser pour 3h au minimum.
La pâte devra avoir poussée, préchauffer le four à 170°C et enfourner 15min.
Baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson pour 30min.
Après ce temps de cuisson, piquer le pandoro avec un long pique en bois ou un couteau, s’il ressort sec, c’est cuit, si de la pâte reste collée, couvrir le pandoro avec du papier aluminium, remonter le four à 180°C et prolonger pour 10 minutes maximum.
Sortir et démouler aussitôt le pandoro sur une grille. Laisser refroidir complètement.
Saupoudrer de sucre glace et déguster !
Infos :
- L’utilisation d’un moule à Pandoro est évidemment essentiel pour obtenir la forme caractéristique de ce gâteau mais si vous n’en avez pas, vous pourrez utiliser un moule à Kouglof ou n’importe quel moule haut d’au moins 20cm.
- En Italie, la tradition est aussi de déguster le Pandoro d’une crème au mascarpone !
- Avec un moule à Pandoro, tailler le gâteau dans l’épaisseur pour obtenir de belle tranche de forme étoilée !
Version Imprimable : Pandoro
Infos Nutri pour 1 Parts (calculé sur 14) : Calories = 230 Glucides = 32.8gr dont 9.8gr de sucres Protéines = 5gr Lipides = 8.6gr
