Préparation : 30min Repos : 1 nuit + 4h mini Cuisson : 50min Type de Cuisson : Four
Vous sentez cette odeur qui embaume la maison ? Cette odeur de brioche de Noël typiquement italienne, j’ai nommé : le Panettone !!
Véritable emblème de Noël en Italie, il a aussi trouvé sa place dans nos maisons ! Il faut dire qu’avec son charisme, cette brioche nous séduit facilement lol ! Un joli dôme, moelleux, une croûte d’amande et décorée de sucre glace pour un air festif, et l’intérieur ô mama mia… on en parle !! Ces fruits confits et petits raisins secs qui viennent consteller cette mie parfumée aux agrumes, bref je bave rien qu’à écriture de la recette !
Alors oui, je vous l’accorde, c’est une recette qui demande du temps, mais en soi, il n’y aucune étape difficile à sa conception !
Si la recette est longue, c’est qu’elle nécessite d’abord la création d’un petit levain, ici c’est même une version accélérée que je vous fais, sinon il faut compter plusieurs jours mdr !
Cette brioche faite à base de levain, garanti un moelleux, une texture et une conservation idéale ! Alors soyez patients, et prenez le temps de respecter ces étapes et les différents temps de pousses et je vous assure que le résultat et les yeux ébahis de votre famille, vous feront vite oublier la longueur de la recette 😉
Et puis franchement il est tellement bon ! Impossible de résister et quelle fierté de présenter ce Panettone plutôt qu’un du supermarché 😉
Ingrédients pour 1 Panettone de 750gr (10-12 parts) :
Petit Levain à faire la veille :
- 100gr de Farine T45
- 1gr de Levure Sèche Boulangère
- 65gr d’Eau tiède
Pâte à Panettone :
- 200gr de Farine T45
- 60g de Sucre
- 60gr de Jaunes d’Œufs (environ 4)
- 75gr de Beurre
- 50gr de Lait
- 3gr de Levure Sèche Boulangère
- 1 Zeste d’une grosse Orange
- 1 Zeste de Citron
- 60gr de Raisins secs
- 70gr de Fruits Confits
- 1 c.à.c de Sel
Glaçage :
- 30gr de Sucre Glace
- 20gr de Poudre d’Amande
- 10gr de Maïzena
- 1/2 Blanc d’Œuf
Préparation :
La veille, on prépare le “petit levain”. On mélange l’eau tiède et la levure boulangère, puis on ajoute la farine. On mélange bien et on obtient une pâte assez dense mais bien humide. On couvre et on l’oublie jusqu’au lendemain.
Le lendemain matin, le levain aura bien travaillé et gonflé. On peut alors passer à la préparation de notre Panettone !
Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
Placer le levain dans la cuve du robot, puis ajouter le mélange précédant, le sucre et les zestes d’agrumes.
Mélanger grossièrement et ajouter les jaunes d’œufs. Pétrir à nouveau quelques instants afin de les amalgamer, puis ajouter la farine et sel en dernier.
Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes. La pâte est dense, c’est normal.
Ajouter le beurre bien mou en quatre à cinq fois, en veillant bien à ce que le beurre soit bien incorporé entre chaque ajout. Il faut compter encore 5 bonnes minutes de pétrissage pour l’incorporation du beurre. On obtient ainsi une pâte bien brillante, lisse et élastique !
Disposer ainsi la pâte dans un plat en l’étalant pour former un rectangle. Placer un film et laisser pousser tranquillement pour au moins 3h (minimum on peut même la laisser jusqu’à 6-8h sans problème).
Après ce temps, la pâte aura bien gonflé !
On peut préparer notre moule. Chemiser le fond et les bords avec du papier cuisson ou utiliser un papier spécial panettone !
On peut passer à l’ajout des fruits !
Réhydrater auparavant les raisins secs dans un peu d’eau chaude. Après 10min, égoutter bien, puis ajouter les fruits confits et mélanger l’ensemble.
Retirer le film de la pâte, disposer le mélange de fruits et délicatement, venir rabattre la pâte dessus .
On ne cherche pas à retravailler et dégazer la pâte, on veut juste incorporer les fruits, donc on y va en douceur et avec amour 😀 !
Une fois les fruits bien répartis, former délicatement une boule et la disposer dans le fond du moule ! Et c’est reparti pour encore un temps de pousse, et oui il ne faut pas être pressé pour déguster ce panettone mdr ! Compter 3h au moins, la pâte doit quasiment atteindre le bord du moule.
Préparer le glaçage qui formera la jolie croûte si caractéristique !
Pour cela mélanger tous les ingrédients, on peut ajouter un peu d’arôme vanille ou amande amère si l’on souhaite !
Préchauffer le four à 190°C en plaçant un bol d’eau au bas du four pour créer de la vapeur !
Répartir le glaçage (il en reste un peu mais si vous voulez une belle croûte épaisse, on peut tout mettre lol) ! Saupoudrer légèrement de sucre glace et enfourner pour 20 minutes au niveau le plus bas du four !
Baisser le four à 170°C, placer un peu de papier d’alu sur le dessus pour éviter qu’il ne colore de trop et poursuivre la cuisson pour 30 minutes.
Le Panettone sera doré à souhait, et aura embaumé la cuisine 😀 !
Sortir et laisser impérativement refroidir avant de couper et déguster !
Une fois refroidi, saupoudrer à nouveau de sucre glace juste pour un visuel encore plus gourmand ! Et voilà, alors la classe non ?
Info :
- Pour la conservation, on le place dans un sac plastique pour qu’il garde son moelleux.
- Avant d’enfourner, on peut parsemer d’amandes effilées pour un effet encore plus gourmand.
Version Imprimable : Panettone
Infos Nutri pour 1 Tranche (calculé sur 12 parts) : Calories = 233 Glucides = 35.1gr dont 14.8gr de sucres Protéines = 4.5gr Lipides = 7.8gr
