HOT CROSS BUNS - Atouts Gourmands

Préparation : 15min Repos : 3h mini Cuisson : 25min Type de Cuisson : Four 175°C

Joyeuses Pâques !!! Bon si vous lisez cette recette en août bien entendu, c’est bizarre mdr ! Mais sachez que cette viennoiserie est à la base une spécialité de Pâques !

Et oui, les Hot Cross Buns, sont originaires du Royaume-Uni. L’origine la plus ancienne, bien avant le christianisme, viendrait des Saxons qui, pour symboliser l’équinoxe de printemps, offraient ces brioches à la déesse de la fertilité, Eostre. Puis la croix aurait fait référence à la crucifixion au XIIème siècle, lorsqu’un moine fit le signe de croix sur ces petits pains le jour du Vendredi Saint.

Quoi qu’il en soit, cette petite brioche aux douces saveurs épicées et garnie de raisins secs, créer de nombreuses superstitions autour d’elle. Par exemple : préparée le Vendredi Saint, elle ne moisirait pas l’année qui suit ; sa présence sur un navire l’empêcherait de chavirer, accrochée dans la cuisine elle protègerait la maison du feu ou encore la partager avec quelqu’un garantirait une amitié durant l’année ! Bref, croyez-les ou pas, mais régalez-vous, ça c’est garantit lol !

Les Hot Cross Buns se trouvent désormais à n’importe quelle période de l’année ! Et dire qu’Elisabeth I les avait limité à Pâques et même interdites à une époque car jugées trop ostentatoires ; quelle folie !!!

Par ailleurs, si vous n’aimez pas les raisins secs, il est coutume en Australie de les remplacer par des pépites de chocolat 😉

Aller, après cette petite histoire qui vous aura permis de placer cette anedocte dans la conversation du prochain repas doménicale, je vous laisse à la recette mdr 😀

Ingrédients pour 12 Hot Cross Buns :

450gr de Farine (dont 150gr de semi-complète si possible)
25cl de Lait
50gr de Sucre
50gr de Beurre fondu
50gr de Raisins secs (ou d’un mélange raisins, cranberries…)
1 Œuf
1 Sachet de Levure Boulangère (7gr ou 15gr Fraîche)
1 Zeste de Citron
1 Zeste d’Orange
1 c.à.c de Cannelle
1 c.à.c de 4 Epices (ou épices à pain d’épices)
1 Grosse Pincée de Sel

Pour les Croix :

2 c.à.s de Farine
3-4 c.à.s d’Eau

Pour la brillance :

1 c.à.s de Confiture d’Abricot (ou miel, sirop d’agave)
1 c.à.s d’Eau

Préparation :

Faire tiédir le lait et y délayer la levure boulangère, laisser poser quelques minutes.

Ajouter le sucre, l’œuf, le beurre fondu tiède, puis les farines, les épices, et le sel.

Commencer à pétrir puis ajouter les zestes.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 8minutes environ ; la pâte doit être bien élastique et légèrement collante. Former une boule, couvrir et laisser pousser au minimum 2h dans un endroit chaud de la maison.

Pendant la pousse, réhydrater les fruits séchés dans un peu d’eau bouillante (ou du thé pour donner encore plus de parfum).

Une fois la pâte bien gonflée, la placer sur le plan de travail et dégazer en l’étalant grossièrement. Ajouter les fruits séchés bien égouttés et pétrir la pâte pour bien les répartir. La pâte est un peu collante, mais il suffit de la travailler avec des gestes rapides pour ne pas avoir à ajouter de farine.

Diviser la pâte en 12 pâtons égaux. Rouler les pâtons en de jolies boules et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposer 4 boules sur 3 lignes pour former un rectangle, en ne les espaçant pas trop (un peu moins même que sur la photo d’ailleurs lol) ; ils devront se toucher lorsqu’ils gonfleront en cuisson. Les Hot Cross Buns, sont unis et soudés après cuisson.

Laisser à nouveau pousser pour une heure environ dans un endroit chaud.

Préparer la pâte pour réaliser les croix dessus. Pour cela, mélanger la farine blanche et l’eau en remuant bien, on doit obtenir un mélange assez fluide pour pouvoir tracer des lignes mais pas trop pour ne pas que ca s’écoule le long des pâtons. Une fois la texture obtenue, placer dans une poche pour faciliter le dessin (à défaut réaliser le tracé à l’aide d’une cuillère).

Récupérer les Hot Cross Bun qui auront pris du volume. Tracer une ligne continue de pâte sur chaque ligne de brioche dans un sens puis dans l’autre afin que chaque brioche ait une croix de pâte blanche sur le dessus.

Préchauffer le four à 175°C.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Sortir les hot cross bun et préparer le nappage. Pour cela, délayer la confiture avec un peu d’eau et faire chauffer légèrement au micro-ondes, pour fluidifier la texture. Napper à l’aide d’un pinceau les Hot Cross Bun de cette préparation et laisser refroidir.