LA RUCHE AUX ABRICOTS - Atouts Gourmands

Préparation : 45min Repos : voir recette Cuisson : 2h Type de Cuisson : Four 90°C

Qui dit Winnie, dit miel…….. Et qui dit miel, dit abeilles !! Après les tartelettes représentant un essaim d’abeilles lors de la précédente recette sur ce thème, j’ai voulu vous embarquer directement au cœur de la ruche !

Un visuel bluffant et pourtant très facile à réaliser grâce à une meringue ! La légèreté des abeilles se retrouve avec la crème chantilly au goût délicat de romarin ! Et comme il est toujours agréable d’avoir la fraîcheur du fruit, j’ai choisi l’abricot ! Miel, abricot et romarin, un trio validé par Winnie lui-même, oui oui je vous assure !

Pour ceux qui pâtissent beaucoup, vous aurez peut-être reconnus la revisite d’un dessert très élégant et aux multiples variantes : la Pavlova ! La seule contrainte de ce dessert est qu’il se dresse au moment d’être servi. Tous les éléments sont préparés en amont, il ne restera qu’à assembler le tout pour conserver un parfait croquant de la meringue mais pas de panique, 10 – 15 minutes sont suffisantes 😉

Aller en piste, je vous guide jusqu’à la ruche 😀 !

Composition :

Meringue Suisse
Compotée Abricot-Romarin
Crème Chantilly Miel-Romarin
Abricots rôtis et Pignons de Pin

Ingrédients pour 6 Personnes :

Pour la Meringue Suisse (à faire la veille) :

75gr de Blanc d’Œuf (2 gros ou 3 petits)
150gr de Sucre
Colorant Orange (à défaut jaune+rouge) à doser selon les marques
Spray cuisson ou un peu de beurre fondu

Pour la Chantilly Romarin (à faire infuser la veille) :

30cl de Crème Liquide 30% (pas moins)
10gr de Miel
1 Branche de Romarin

Pour la Compotée d’Abricot-Romarin :

200gr d’Abricots frais
25gr de Miel
1 Branche de Romarin

Montage et finition :

100gr d’Abricots frais + un peu de beurre
15gr de Pignons de Pin

Préparation de la meringue Suisse :

Placer les blancs d’œuf et le sucre dans un saladier et placer celui-ci sur un bain marie (l’eau ne doit pas toucher le fond du saladier). Commencer à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la meringue commence à prendre du corps augmenter la vitesse puis continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Débarrasser la meringue dans la cuve du robot (ou un autre saladier froid si vous n’avez pas de robot), et continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement ! Y incorporer le colorant peu à peu jusqu’à obtenir un joli orange pastel.

Une fois refroidie, placer la meringue dans une poche garnie d’une douille ronde et lisse de 1cm.

Pour réaliser les ruches, on utilise l’arrière de moules à muffins en silicone. Pour cela, et pour un démoulage sans casse, graisser les moules à l’aide d’un spray ou d’un peu de beurre fondu, retirer le surplus à l’aide d’un essuie-tout et commencer le pochage.

Pocher les ruches en réalisant des spirales continues en partant du bas et en remontant le long du moule pour donner une forme ovale à la meringue. Réaliser 6 pochages en fermant de meringue jusqu’en haut, et 6 en laissant un trou sur le dessus.

Enfourner à 90°C pendant 2h. Après 1h15 de cuisson environ, on peut retirer les meringues des moules et les disposer sur une plaque, afin de poursuivre la cuisson de manière homogène

Une fois les meringues bien sèches, laisser refroidir et conserver au sec jusqu’au lendemain (surtout pas le frigo !!!). Si elles sont encore un peu collantes dedans, n’hésitez pas à prolonger la cuisson.

Afin que les meringues se tiennent et ne basculent pas, limer légèrement le fond des meringues à l’aide d’un zesteur.

Préparation de la Chantilly Romarin (à faire la veille) :

Faire chauffer la crème et la branche de romarin jusqu’à petite ébullition. Couper le feu puis laisser infuser. Une fois le tout refroidi, placer dans un saladier, filmer le tout et placer au frais jusqu’au lendemain. Placer les fouets du batteur au congélateur pour faciliter le montage de la chantilly.

Préparation de la Compotée Abricot-Romarin (à faire la veille) :

Laver les abricots et les découper en petits cubes. Placer dans une casserole avec le miel et la branche de romarin. Faire compoter le tout 10 à 15minutes sur feu doux-moyen en remuant de temps en temps. Les abricots doivent être complétement écrasés, on obtient une compotée pas trop liquide (elle gagnera en fermeté en refroidissant). Placer dans un récipient et réserver au frais.

Le jour de la dégustation :

Préparation des Abricots et Pignons :

Faire torréfier les pignons de pins quelques minutes dans une poêle chaude. Une fois dorés, retirer de la poêle aussitôt et réserver.

Laver les abricots, les ouvrir, découper un à deux abricots en lamelles ; et le reste en petits cubes qui resteront tels quels. Faire chauffer une petite poêle légèrement beurrée et disposer les abricots. Les faire colorer quelques minutes puis lorsqu’ils sont bien dorés, les réserver sur une assiette.

Préparation de la Chantilly :

Récupérer les fouets au congélateur et le saladier de crème, retirer la branche de romarin, et monter la crème en chantilly bien ferme, ajouter le miel. Placer dans une poche et passer au montage.

Montage :

Réunir tous les éléments du dessert.

Placer les 6 demies-ruches (fond plein) sur un plat, déposer une couche de chantilly, disposer une belle cuillère de compotée, quelques pignons de pins, puis à nouveau de la crème. Disposer au centre un peu de cubes d’abricots frais, de pignons de pins, à nouveau de la crème et terminer par les lamelles d’abricots rôtis et quelques pignons de pins. Placer les demies-ruches (ouvertes donc) par dessus et servir aussitôt !

Alors, elles vous plaisent ces jolies ruches 😀 ?

Pour la petite anecdote, le dessin que vous pouvez voir sur la dernière photo, est un dessin réalisé par un dessinateur Disney au Disney World de Floride. C’est ma sœur qui l’a fait dessiné pour moi et me l’a envoyé à l’époque où elle travaillait là-bas, je l’adore et il était juste parfait pour ce thème !