L’ARBRE DE WINNIE - Atouts Gourmands

Préparation : 1h30 Cuisson : 25min Repos : 1 Nuit Type de Cuisson : Four 180°C

Winnie et son adorable petite maison dans un arbre, je ne pouvais pas passer à côté quand même ! Alors voici un délicieux gâteau 100% chocolat, frais, gourmand …et puisqu’on est dans un arbre, j’ai utilisé les pignons de pin ! En plus d’apporter un léger croquant, ils donnent une vraie saveur et cohérence à l’ensemble !

Winnie adore recevoir ses amis, c’est donc un joli gâteau à partager en famille !

La recette semble longue mais elle n’est pas compliquée, chaque étape est bien détaillée.

bien sur le clin d’œil aux abeilles avec un décor en chocolat façon essaim d’abeille ! c’est tellement joli et vous allez être surpris de la facilité !

et sur les photos, on retrouve évidemment le ballon rouge de notre petit ourson adoré !

Composition :

Fondant Chocolat Ricotta
Génoise au Chocolat aux Pignons de Pins
Ganache Montée au Chocolat
Décor en Chocolat

Ingrédients pour le Fondant Ricotta (la veille) :

125gr de Ricotta
75gr de Chocolat Noir
1 Œuf + 1 Blanc
25gr de Sucre
15gr de Pignons de Pin

Ingrédients pour la Génoise Chocolat Pignons (la veille):

45gr de Farine
13gr de Cacao
2 Œufs
50gr de Sucre
15gr de Pignons de Pin
10gr de Pépites de Chocolat

Ingrédients pour la Ganache Montée Chocolat (la veille puis à monter le Jour J) :

100gr de Chocolat Noir
10cl de Crème Liquide 30% (à bouillir)
20cl de Crème Liquide 30% (à froid)

Décor en Chocolat (veille ou jour J):

60gr de Chocolat Noir
Papier Bulles
Papier Guitare (à défaut papier sulfurisé)

Préparation du Fondant Ricotta :

Dans un saladier fouetter l’œuf entier, le blanc et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et onctueux.

Ajouter la ricotta et mélanger à nouveau.

Faire fondre le chocolat, le laisser refroidir quelques minutes avant de l’incorporer au mélange.

Faire torréfier les pignons de pins quelques minutes à la poêle et les ajouter à la préparation.

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Verser la pâte dans un moule de 16cm chemisé de papier cuisson.

Réserver. Si vous ne possédez pas deux moules de cette taille, enfourner pour 25min dans un four préchauffé à 180°C et préparer la pâte à génoise pour l’enfourner aussitôt après elle aussi.

Préparation de la Génoise Chocolat Pignons :

Dans un saladier placer les œufs et le sucre et fouetter pendant 5 minutes, on veut obtenir un mélange bien onctueux.

Tamiser le cacao et la farine et les incorporer en 3 fois au mélange.

Torréfier les pignons de pins.

Verser la pâte dans le moule de 16cm chemisé, parsemer de pépites de chocolat et des pignons de pin torréfiés.

Enfourner pour 25minutes 180°C.

Sortir et laisser refroidir sur une grille. Emballer le fondant et la génoise dans leur papier de cuisson et d’un film alimentaire. Conserver le fondant au frais et la génoise à température ambiante.

Préparation de la Ganache Montée Partie 1:

Concasser et faire fondre le chocolat. Porter à ébullition les 10cl de crème liquide.

Une fois le chocolat bien fondu, incorporer un tiers de la crème bouillie et remuer à l’aide d’une maryse (surtout pas de fouet), en partant toujours du centre. On dirait que le mélange est raté, mais il s’agit du “noyau”, on continue d’incorporer le second tiers de crème et à mélanger, la ganache se détend et se lisse peu à peu. On termine avec le dernier tiers. On obtient une belle ganache lisse, brillante et sans morceau.

Ajouter alors les 20cl de crème froide en plusieurs fois en mélangeant toujours avec la maryse. Une fois le mélange bien homogène, filmer au contact et placer au frais pour la nuit.

Placer le fouet du robot au congélateur et le bol du robot au frais.

Préparation des Décors en Chocolat :

Faire fondre le chocolat.

Verser un peu de chocolat sur le papier bulles (propre et sec) et étaler à l’aide d’une spatule pour créer une pellicule suffisamment épaisse pour le décoller par la suite. Laisser sécher.

Verser le reste de chocolat sur le papier guitare (ou sulfurisé) et étaler en un rectangle à la spatule en créant de petites irrégularités de relief. Laisser sécher sur une surface légèrement irrégulière sous le chocolat (stylos, spatules…).

S’il faut très chaud (comme à l’heure où je termine ce gâteau par 35°C dehors !!) ou que le chocolat a du mal à figer, placer au frais pour aider au décollage.

Préparation de la Ganache Montée Partie 2 :

Récupérer le fouet au congélateur et placer la ganache dans le bol froid du robot. Monter la ganache à vitesse moyenne/fort jusqu’à l’obtention d’une belle texture, onctueuse, lisse et qui se tient bien ! Attention ne pas pas trop la monter elle risquerait de trancher.

Une fois la ganache montée, la placer dans une poche munie d’une douille étoile de 1cm et réserver au frais.

Montage du Gâteau :

Dans un bol, placer 40gr d’eau, 1 cuillère à café de cassonade, de l’arôme vanille ou noisette et placer au micro-ondes quelques secondes pour chauffer l’ensemble.

Récupérer le fondant et la génoise et les ouvrir en deux dans l’épaisseur.

Commencer le montage en plaçant le fond de la génoise sur une assiette. A l’aide d’un pinceau, imbiber celle-ci du sirop.

Récupérer la ganache et garnir d’une première couche. Placer un disque de fondant ricotta, à nouveau de la ganache, puis le second disque de fondant. On n’hésite pas à appuyer suffisamment pour homogénéiser le tout. Ajouter une dernière couche de ganache puis terminer par la dernière couche de génoise (celle avec les pignons donc) imbibée elle aussi sur le coté tranché.

Appuyer bien et à l’aide d’une spatule, on vient lisser tout le contour du gâteau. La ganache débordante permet ainsi d’avoir un bord lisse et net (s’il en manque, ajouter un peu de ganache avant de passer au pochage de l’écorce).

Créer l’écore de l’arbre en faisant des bandes de ganache autour du gâteau (créer également un tourbillon qui donne un effet très joli à l’ensemble). S’il n’y a pas assez de ganache pour faire le tour complet, pas de panique, les écorces en chocolat cacheront le tout.

Récupérer les décors en chocolat que l’on décolle délicatement. Casser le rectangle en chocolat en bandes (l’irrégularité est importante un arbre n’est pas parfait !) et venir le plaquer contre le gâteau dans le sens de la hauteur. Disposer le chocolat effet “essaim” délicatement dessus.