Préparation : 20min Repos : 2h + 30min Cuisson : 15min
Type de Cuisson : Four 200ºC
Un bon burger maison, y’a pas à dire c’est terrible ! Mais encore faut-il avoir un bon pain bien moelleux, car dans le burger le pain tient une place ô combien importante ! Alors voici la recette qu’il vous faut.
La recette est super simple, les bun’s sont congelables sans problème, ils conserveront leur moelleux, donc idéal en meal prep ! De quoi avoir toujours de bons pains burger pour une soirée flemme mais envie de manger bien réconfortant 😀 !
Les secrets de ces pains résident dans le “roux” de maïzena fait au début, et de l’utilisation de lait en poudre (comme pour la Brioche des Rois par exemple) qui confèrent un vrai moelleux. Et le fait de badigeonner légèrement de beurre les pains dès la sortie du four en les couvrant d’un torchon, fait qu’ils conservent leur moelleux et leur humidité intérieure !
Aller, place à la recette et tout en bas j’explique quelques conseils pour une dégustation au top du top 😉
Ingrédients pour 6 Buns :
- 300gr de Farine
- 130gr d’Eau
- 10gr de Maïzena + 90gr d’Eau
- 15gr de Lait en Poudre
- 20gr de Beurre mou
- 12gr de Sucre
- 7gr de Levure Boulangère sèche (ou 14gr fraîche)
- 3gr de Sel
- Pour la dorure : Lait
- Graines de sésame (facultatif)
- Dorure après cuisson : 10gr de Beurre
Préparation :
Commencer par placer la maïzena et les 90gr d’eau dans une casserole et fouetter le tout sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture un peu “colle”, placer dans un récipient et laisser refroidir à couvert.
Délayer la levure dans les 130gr d’eau tiède et le sucre.
Dans le bol du robot, placer le sel, la farine, le lait en poudre. Faire un petit puits et y verser le mélange de levure qui se sera activé, puis ajouter le mélange “colle” et commencer à pétrir pour 8 minutes. La pâte est belle et lisse, ajouter alors le beurre bien mou et continuer de pétrir jusqu’à parfaite incorporation.
Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser pousser environ 2h dans un endroit chaud.
Une fois que la pâte a bien gonflé, on la dépose sur le plan de travail et on la divise en 6 parts égales. Nul besoin d’ajouter de farine, la pâte se travaille sans problème, il faut simplement faire des gestes rapides.
Commencer par former une jolie boule avec un premier pâton, il faut qu’elle soit le plus lisse possible pour éviter que le bun ne se déchire sur le dessus en cuisant (si c’est le cas pas de panique ce sera toujours très bon). Placer la boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et l’aplatir jusqu’à obtenir un cercle assez large, environ 10cm de diamètre.
Procéder ainsi pour tous les buns et laisser à nouveau pousser 30-45min.
Préchauffer le four à 200°C.
Dorer les buns avec un peu de lait et parsemer de graines de sésame si on souhaite.
Enfourner pour 15minutes.
Faire fondre les 10gr de beurre.
Sortir les pains et les badigeonner aussitôt de beurre fondu, et recouvrir d’un torchon. Laisser refroidir les pains complètement avant de les ouvrir.
Pour congeler les pains, je conseille de les ouvrir avant congélation se sera plus pratique et rapide au moment de la décongélation. Il suffit de les envelopper dans du papier cuisson ou un sachet de congélation ; puis le jour voulu les laisser décongeler à l’air libre.
Conseil dégustation :
- Faire griller les deux faces internes des pains quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre avant de les garnir.
- Une fois garnis, placer 2min au four ou (ou mini-four), afin de garder le pain chaud et , faire fondre le fromage.
- Si vous avez un barbecue, faites une burger party !!! Faites griller vos pains et préparer vos garnitures au barbecue ! Le pain aura un croustillant légèrement grillé au-dessous et un moelleux de fou à l’intérieur, le vrai burger à l’américaine quoi 😉
Version Imprimable : Pain Burger
Infos Nutri pour 1 Pain : Calories = 250 Glucides = 42.7gr dont 3.1gr de sucres Protéines = 6.2gr Lipides = 5.5gr
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