Préparation : 10min Repos : 12h Cuisson : 12min Type de Cuisson : Four
Aujourd’hui on parle madeleines ! Un petit gâteau moelleux, qui nous ramène illico en enfance ! Difficile de trouver quelqu’un qu’il n’aime pas ça !
Avec leur jolie bosse caractéristique et leur dessous drapé grâce à cette forme de moule emblématique, c’est une version pistache et fleur d’oranger que je vous partage ici.
Je suis partie d’une recette du chef François Perret, qui ne contient pas de lait, et que j’ai légèrement modifié pour créer cette version gourmande !
Aller, place à la recette et jetez un œil aux infos et astuces tout en bas, cela peut vous aider !
Ingrédients pour 14 Madeleines :
- 80gr de Farine
- 50gr de Sucre
- 60gr de Beurre
- 30gr de Miel
- 20gr de Purée de Pistache
- 2 Œufs
- 5gr de Levure Chimique
- 1 c.à.s de Fleur d’Orange
Toppings :
- Poudre de Pistache
- Purée de Pistache
- Confit de Fleur d’Oranger
Préparation :
- Faire fondre le beurre et réserver.
- Fouetter les œufs, le sucre et le miel ensemble.
- Tamiser par-dessus la farine, levure et mélanger bien.
- Ajouter le beurre fondu, la purée de pistache et la fleur d’oranger.
- Mélanger bien puis réserver au frais 1 nuit.
- Après repos de la pâte, mélanger et placer en poche pour un travail plus propre.
- Pocher la pâte aux 3/4 des empreintes à madeleines.
- Placer 30min au congélateur.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Enfourner les madeleines dès la sortie du congélateur.
- Baisser le four à 180°C et cuire environ 12min.
- Sortir et refroidir sur une grille.
- Après refroidissement, appliquer une fine couche de purée de pistache sur un côté et enrober de poudre de pistache.
- Ajouter une touche de confit de fleur d’oranger.
- Conserver jusqu’à 7jours dans une boîte hermétique.
Infos & Astuces :
- La fameuse bosse se crée avec un choc thermique entre la température de la pâte et la température du four. C’est pourquoi la pâte doit être bien froide (d’où le passage au congélateur) et le four bien chaud !
- Si elle ne repose pas une nuit, veiller alors à la placer au moins 1h au congélateur.
- La purée de pistache peut être substituée par une autre purée d’oléagineux, de l’huile (pour des madeleines très moelleuses), ou tout simplement du beurre fondu.
- Ici j’ai utilisé une base de la recette du chef François Perret, elle ne contient pas de lait contrairement à la plupart des recettes de madeleines.
- Conserver dans une boîte hermétique pour ne pas que les madeleines se dessèchent.
- Privilégier si possible les moules en métal qui conduisent mieux la chaleur que ceux en silicone.
Version Imprimable : Madeleines Pistache Fleur d’Oranger
Infos Nutri pour 1 /14 (sans topping) : Calories = 91 Glucides = 9.5gr dont 5.3gr de sucres Protéines = 1.8gr Lipides = 5gr
