Préparation : 30min Cuisson : 50min Type de Cuisson : Eau + Faitout + Four
Le parmentier c’est un peu vieillot sur le papier, mais ça peut être très varié, toutes saisons et surtout toujours gourmand et cocooning.
Pour cette version, j’ai associé la saveur riche et “terreuse” du panais, avec le fondant des haricots blancs dans un hachis garnis de champignons et châtaignes ! Bref un bon plat douillet, sans grande difficulté et qui peut très facilement se préparer en meal prep.
Je vous laisse à la recette juste en dessous et j’espère que ces saveurs vous régaleront autant qu’à moi !
Ingrédients pour 4 Parts (plat 21x15x5cm) :
- 280gr de Pomme de Terre
- 360gr de Panais
- 300gr de Haricots Blancs
- 150gr Champi des bois
- 1 Gros Oignon
- 50gr Allumettes vegetales
- 120gr Châtaignes
- 100gr de Yaourt de Soja
- 80gr de Vin Blanc
- 80gr d’Eau
- 1 c.à.s de Moutarde à l’ancienne
- 10gr de Farine
- Cumin
- Muscade
- 4 Épices
- Persil
- Sel, Poivre
Préparation :
- Couper les pommes de terre et panais en morceaux.
- Placer les pommes de terre dans une casserole et les faire cuire dans une casserole d’eau salée, départ à froid.
- Lorsque l’eau bout, ajouter alors les panais et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (cela dépendra de la taille de vos morceaux).
- Egoutter, réduire en purée et ajouter sel, poivre, un peu de muscade. On peut ajouter un peu de lait végétal ou de margarine si l’on souhaite une purée plus onctueuse.
- Réserver.
- Faire revenir dans un faitout, les oignons hachés et les allumettes végétales.
- Ajouter ensuite les champignons hachés, et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les haricots blancs, les châtaignes hachées, puis sel, poivre, 1 c.à.c de cumin et un peu de 4 épices. Mélanger le tout.
- Saupoudrer de farine, enrober le tout puis ajouter le vin blanc.
- Faire revenir 5 à 10min puis écraser grossièrement une partie de cette farce.
- Ajouter l’eau, la moutarde, le yaourt de soja, le persil et mélanger bien le tout.
- On doit obtenir un hachis crémeux.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un plat, répartir le hachis et tasser le tout.
- Disposer par-dessus la purée et venir l’étaler délicatement sur toute la surface.
- Décorer de quelques rayures à la fourchette.
- Enfourner pour une vingtaine de minutes.
- Sortir et laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
Infos et Astuces :
- On peut préparer la purée d’avance, c’est toujours pratique, et choisir d’y laisser un peu de morceaux pour plus de texture.
- On peut utiliser des champignons de Paris ou un mélange de champignons.
- Les haricots blancs apportent, en plus des protéines, un côté crémeux et fondant au hachis de part leur texture moins sèche que des pois chiche par exemple.
- Pour un version sans gluten, remplacer la farine par de la maïzena.
- On peut remplacer le yaourt par de la crème de soja ou crème de riz par exemple.
- On peut préparer la totalité du parmentier en meal prep, le filmer au contact et conserver au frais. Il n’y aura qu’à le passer au four au moment voulu.
- Congeler en portions individuelles pour un côté encore plus pratique.
Version Imprimable : Parmentier Panais Haricots Blancs
Infos Nutri pour 1 : Calories = 327 Glucides = 52.6gr dont 8gr de sucres Protéines = 11.3gr Lipides = 6.8gr
