Préparation : 10min Repos : 6h
Certains vont être curieux, d’autres sceptiques ou d’autres encore complètement perturbés à l’idée de faire une mousse au chocolat avec du…..jus de pois chiche !
Oui, bien que ce soit quelque chose d’assez connu maintenant, l’aquafaba, qui n’est rien de plus que l’eau de cuisson d’une légumineuse. Et aussi fou soit-il, l’aquafaba qui est riche en protéines, va alors foisonner et pouvoir monter en neige comme des blancs d’œufs. Evidemment, ce qu’on se demande, c’est quel goût étrange va avoir cette mousse au chocolat…..je vous assure elle a un goût absolument normal ! Car il va de soi, qu’une mousse au chocolat avec un goût de pois chiche, ne plairait à personne ! C’est assez neutre en goût et une fois légèrement sucré et en plus ici sur une base de recette avec du chocolat, on ne perçoit absolument aucun goût particulier. Et croyez-moi, e tant qu’amatrice de chocolat, je ne vous dirais pas le contraire si c’était le cas !
L’avantage est de pouvoir proposer une mousse au chocolat végétale, sans oeuf ou sans lactose comme les autres mousses au chocolat “classiques”.
Pour ce qui est de l’aquafaba, vous pouvez utiliser le jus de pois chiche recueillis d’une conserve ou bocal de pois chiche ou bien comme moi ici, utiliser le jus de cuisson si vous cuisez vos pois chiche maison. Si c’est cette dernière option, je fais personnellement refroidir complètement mon eau et n’en récupère que la partie la plus “visqueuse” et je fais réduire cette eau de cuisson d’un tiers en la faisant bouillir tout simplement.
Voilà les gourmands, testez et vous serez surpris de la texture et de la tenue de mousse !
Ingrédients pour 3 Parts :
- 100gr de Chocolat Noir
- 100gr d’Aquafaba réduit
- 10gr de Sucre
- 1 Pincée de Fleur de Sel
Préparation :
- Commencer par faire fondre le chocolat et laisser revenir en température.
- Pendant ce temps, monter l’aquafaba en neige, comme on le ferait pour des blancs d’œufs. Cela prend entre 5 et 7 min au robot ou fouet électrique.
- Ajouter le sucre et finir de “serrer” la meringue. La texture doit tenir au fouet et former un bec d’oiseau.
- Incorporer la meringue en plusieurs fois et délicatement au chocolat fondu.
- Répartir dans des ramequins.
- Placer au frais pour 6h minimum pour une bonne texture.
- Bonne dégustation.
Astuces & Infos :
- L’aquafaba est le jus de cuisson des légumineuses.
- On utilise l’aquafaba de pois chiche car c’est la plus neutre en goût et la plus riche en protéines.
- C’est la richesse en protéines de l’aquafaba qui lui permet de monter comme des blancs d’œufs.
- Il est important de réduire l’aquafaba afin justement de la concentrer en protéines et avoir une texture ferme des blancs et une bonne tenue de la mousse.
- On réduit en général d’un tiers du poids initial récupéré.
- L’aquafaba doit être froid pour monter plus facilement.
- Le chocolat doit être à température ambiante pour obtenir une mousse lisse.
- Si l’on souhaite un effet “straciatella”, incorporer la meringue au chocolat lorsqu’il est encore un peu chaud ; le choc thermique va légèrement figer par endroit et former des copeaux qui se dissiperont au cours du mélange pour créer un effet straciatella.
Version Imprimable : Mousse au chocolat (aquafaba)
Infos Nutri pour 1 sur 3 : Calories = 202 Glucides = 21.3gr dont 20.4gr de sucres Protéines = 2.1gr Lipides = 11.6gr
