Préparation : 15min Repos au frais : 4h mini
Une mousse au chocolat oui, mais pas n’importe laquelle !! Celle du chef Philippe Conticini !
Tout simplement la meilleure que je n’ai faite et dégusté jusqu’à maintenant ! Un équilibre tellement agréable et une texture parfaite, légère et qui vient napper votre palais d’une saveur chocolat donc on ne lasse pas ! Bref, évidemment une merveille vu le chef qui l’a crée.
J’ai repris les pesées du chef d’où la précisions des grammages, si vous aussi vous souhaitez la perfection mais bien sûr, le gramme près ne détruira pas la recette si votre balance vous joue des tours 😅.
Finies les mousses qui n’ont pas de tenu, et découvrez une vraie bonne mousse au chocolat digne de ce nom !
Aller, en piste et merci au chef pour les recettes qu’il partage généreusement !
Ingrédients pour 6 Belles Verrines :
- 170gr de Chocolat Noir
- 40gr de Chocolat au Lait
- 176gr de Blanc d’Œuf
- 124gr de Crème Liquide 30% mini
- 58gr de Lait
- 26gr de Sucre
Préparation :
Dans une casserole, mélanger le lait et la crème et faire chauffer à 80°C.
Hacher finement les chocolats et placer dans un saladier.
Verser par-dessus les liquides chauds et mélanger à la maryse en faisant des petits cercles au centre du saladier : on crée une émulsion. Mélanger et racler bien les bords pour avoir une ganache parfaitement lisse, brillante et homogène.
Laisser redescendre la température impérativement sous les 30°C avant d’y incorporer les blancs (on n’attend cependant surtout pas que ca redescende à température ambiante, il ne faut pas que la ganache commence à figer !!).
Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à obtenir une texture mousseuse mais qui tienne au fouet, mais surtout pas plus, ils ne doivent pas devenir cassants.
Incorporer les blancs délicatement à la ganache en deux fois et mélanger de manière efficace pour obtenir une texture bien mousseuse et homogène.
Verser la mousse dans des verrines ou si vous préférez, dans un gros bol à partager.
Placer au frais pour 4h minimum (un peu plus pour la version familiale).
Bonne dégustation !
Conserver au frais 2j au frais.
Version Imprimable : Mousse au Chocolat (façon Philippe Conticini)
Infos Nutri pour 1 / 6 : Calories = 290 Glucides = 23.7gr dont 23.3gr de sucres Protéines = 5.8gr Lipides = 18.5gr
