Préparation : 25min Cuisson : 30-40min Type de Cuisson : Four 200°C
Ce week-end était célébré le nouvel an chinois ; 2020 année du Rat ! Du coup en ce moment, c’est l’occasion de cuisiner un peu asiatique ! Et pourquoi pas des nems ?!
Mais pas des nems gorgés d’huile et nous laissant les doigts aussi luisants qu’un ver mdr ! Le plaisir aussi de manger des nems sans pour autant embaumer toutes les pièces de la maison avec une odeur de friture tenace !! Ici je vous promets de délicieux nems croustillants et zéro friture grâce à une cuisson au four ! J’ai choisi de réaliser une farce assez simple et classique à base de tempeh, c’est vraiment un produit que j’adore !
Rien de compliqué dans cette recette et le pliage des nems est relativement facile ! Donc plus d’excuse, et à votre tour de réaliser des nems maison !
Ingrédients pour 8 Nems :
- 8 Feuilles de Riz ø 20cm
- 1 Bloc de Tempeh (ici 110gr)
- 1 Petit Oignon
- 1/2 Carotte
- 10gr de Shiitakés déshydratés (à défaut 1 Champignon de Paris)
- 10gr de Vermicelles de Riz
- 3 c.à.s Sauce Soja
- 1 c.à.c Miso Blond
- 1 c.à.c de Coriandre moulue
- 1/4 c.à.c de Gingembre moulu (ou 1cm de gingembre frais haché)
- Persil
- Coriandre
Pour la sauce :
- 1 yaourt Soja Nature
- 10gr de Tahin
- 1 c.à.s Levure Diététique
- 1 c.à.c Ail semoule
- 1/2 Jus Citron Vert
- Coriandre
- Sel, Poivre
Préparation :
Placer les champignons séchés et les vermicelles de riz dans une casserole et réhydrater le tout avec de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Eplucher l’oignon et la carotte et placer dans un hachoir avec le bloc de tempeh. Mixer pour obtenir un mélange assez fin (mais pas de purée non plus) !
Cuire le mélange sur feu moyen quelques minutes, ajouter les épices, la sauce soja le miso (au préalablement dilué dans un peu d’eau), et un filet d’eau pour faire légèrement caraméliser le tout. Ajouter une belle poignée de persil et de coriandre hachés et mélanger bien.
Pendant ce temps, égoutter les shiitakés réhydratés et les vermicelles, et hacher le tout. Ajouter au mélange de tempeh et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Une fois le mélange bien saisi et assez sec, arrêter la cuisson et réserver.
Pendant que la préparation refroidie légèrement on peut préparer la sauce.
Pour ça mélanger tous les ingrédients dans un pot et remuer énergiquement, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Montage des Nems et Cuisson :
Préchauffer le four à 200°C.
Prévoir une surface lisse et humide (ici une planche à découper en verre).
Hydrater une feuille de riz dans un récipient rempli d’eau chaude (ou froide selon les instructions du paquet).
Etaler la feuille de riz sur le support, placer une belle cuillère à soupe de notre farce au centre vers le bas de la feuille. Rabattre les côtés droit et gauche vers le centre, puis la partie basse en serrant un peu pour tasser la farce et donner une forme net et solide, puis rouler le nem jusqu’au bout. Placer aussitôt sur un silpat ou une feuille de papier cuisson légèrement humidifiée (l’idéal reste un silpat, c’est à dire un tapis de cuisson en silicone).
Procéder ainsi pour les autres nems (hydrater les feuilles de riz au fur et à mesure et non toutes d’un coup car elles seraient beaucoup trop fragiles et cassantes).
Une fois tous les nems roulés et placés sur le tapis de cuisson, enfourner pour une trentaine de minutes, en retournant les nems au bout de 20minutes environ pour qu’ils dorent sur l’autre face.
Une fois les nems bien colorés et croustillants, sortir et servir sans attendre avec la sauce.
Pour un repas complet, j’aime accompagner ces nems d’une salade de carottes râpées et chou rouge, quelques noix de cajou, un peu de citron vert, sans oublier quelques graines de sésame et feuilles de coriandre 😉
Ces nems peuvent être conservés au frais 2-3 jours. Il suffira de les repasser quelques minutes au four pour qu’ils retrouvent leur croustillant !
Version Imprimable : Nems au Tempeh
Infos Nutri pour 1 Nem : Calories = 50 Glucides = 5.4gr dont 0.9gr de sucres Protéines = 3.3gr Lipides = 1.4gr
