NŒUDS PAPILLON FEUILLETÉS DE MINNIE

Préparation : 1h Repos : 1 Nuit + 2h + 2h30 Cuisson : 18min Type de Cuisson : Four 170°C

La souris la plus coquette de Disney, ne serait-elle pas notre adorable Minnie Mouse ?!!!

Pour cet octobre rose, j’ai eu envie de crée des petites viennoiseries représentant le fameux nœud papillon que Minnie ne quitte sous aucun prétexte ! Alors, oui, j’avoue qu’à la base et pour être dans le thème de ce mois, ils étaient censés être rose, mais oupsi la main lourde sur le colorant 🫣! Mais après tout, le rouge est la couleur de Minnie, donc ça devait être un signe !

Je vous partage la recette évidemment, et vous mets aussi le lien vers la vidéo Insta où vous verrez les étapes clés de la réalisation, car je trouve certaines étapes plus faciles à comprendre avec les images et mes mains plutôt qu’avec mes mots 😅 : https://www.instagram.com/p/DBnyM1st-Gn/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Aller, place à la recette de ces pains au chocolat façon nœud papillon. N’hésitez à pincer beaucoup plus que moi au centre car comme vous le voyez, après pousse et cuisson, la lanière centrale se développe aussi beaucoup.

Aller, trêve de blabla, Minnie on arrive pour remplir ta garde-robe ou plutôt notre estomac 😁!

Ingrédients pour 6 Nœuds :

300 g de Farine T45
75 gr d’Eau
60 gr de Lait
6 g de Sel
35 g de Sucre
7 g de Levure Boulangère Sèche
30 g de Beurre
80gr de Beurre pour le Tourage
12 Bâtons de Chocolats (ou chocolats au choix ou pâte à tartiner)
Colorant Rouge
Nappage Neutre
Eau + Sucre Glace

Préparation :

Préparation de la Détrempe :

Réhydratée dans le lait tiédi, la levure sèche et laisser reposer 10min.

Dans la cuve du robot, disposer le sucre, sel, farine, beurre en morceaux (attention pas le beurre pour le tourage).

Ajouter l’eau et la levure réhydratée et commencer le pétrissage en première vitesse pour amalgamer les ingrédients puis après 6-7min, augmenter la vitesse et pétrir de nouveau 10min ! On doit avoir un beau réseau glutineux.

Prélever 120gr de pâte et colorer en rouge.

Placer dans 2 papiers cuisson respectif, les pâtons et étaler en rectangle.

Envelopper dans un sachet de congélation et placer au congélateur 30min pour bloquer le développement de la levure.

Après ces 30min, placer au frais pour la nuit.

Préparation du Beurre de Tourage :

Préparer le beurre en l’étalant dans du papier cuisson de manière à ce qu’il soit aussi long mais 2 fois moins large que le pâton de la détrempe.

Tourage du Pâton (1 Tour simple + 1 Tour Double) :

Préparer le pâton pour le tourage et réaliser 1 tour simple suivi d’un tour double (si vous ne connaissez pas, ou ne maîtrisez pas le tourage, je vous invite a découvrir mon article sur la pâte feuilletée ; le principe du tourage est le même pour une pâte feuilletée classique ou pour une pâte levée feuilletée : PÂTE FEUILLETÉE (comprendre et maîtriser)). Ne pas hésiter à replacer au frais entre les tours pour ne pas que la pâte se réchauffe et colle au plan de travail ; elle doit toujours être travaillée froide.

Etaler et couper les bords pour obtenir un pâton de 40x20cm sur 3-4mm maximum d’épaisseur.

Etaler le pâton coloré en couche très fine à la dimension du pâton principal, détailler à l’aide d’une douille ou emporte-pièce, des petits cercles un peu partout afin d’ajourer la pâte.

Appliquer un peu d’eau sur le pâton principal et “coller” le pâton coloré par-dessus.

Détailler ainsi 6 bandes de 20x6cm. puis dans la dernière bande, détailler 6 “lanières” qui serviront pour le lacet du milieu.

Venir former les nœuds, pour cela poser une bande face à soi, côté coloré contre le plan de travail. Casser les bâtons de chocolat en 2 et venir disposer 2 morceaux de chaque côté puis venir plier les 2 angles pour qu’ils se touchent et appuyer pour les souder ensemble ; de même de l’autre côté. Rabattre les deux parties vers le centre et venir pincer toute la partie centrale pour affiner le nœud. Retourner et venir avec une lanière, entourer la partie centrale. Voilà, le nœud est réalisé. Réaliser de même avec tous les pâtons.

Disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’une toile de cuisson.

Laisser pousser 2h-2h30 dans un endroit entre 25-30°Cmax.

Cuisson :

Une fois la pousse effectuée, préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pour environ 16-20min, les nœuds doivent être bien dorés, ajuster la cuisson selon votre four.

Sortir et badigeonner de sirop à l’aide d’un pinceau. Replacer au four 2 min à 170°C pour sécher le sirop.

Sortir, retirer du moule et laisser refroidir sur une grille.

Une fois sec, on peut appliquer un peu de glaçage royal dans les parties ajourées de la pâte. Pour cela, mélanger un peu de sucre glace et quelques gouttes d’eau jusqu’à obtenir une texture pâteuse (attention pas trop liquide !!). Appliquer délicatement pour donner un super contraste aux nœuds feuilletés.

Conserver jusqu’à 3-4j, on peut la repasser quelques minutes au air fryer par exemple pour qu’elle retrouve son croustillant !

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