Préparation : 1h Cuisson : 15min Frigo : 2h mini Congélateur : 2h + 2h mini Type de Cuisson : Casserole et Four
L’omelette norvégienne fait partie des desserts gourmands alliant le moelleux d’un biscuit, le froid d’une délicieuse glace vanille, et l’onctuosité d’une meringue italienne légèrement dorée ! Un vrai régal 😀 La glace maison est tellement bonne et intensément vanillé c’est un pur bonheur, difficile de ne pas tout engloutir à la sortie de la sorbetière lol !
Je vous propose ici des versions individuelles qui font encore plus leur effet lorsqu’on apporte le dessert sur la table ! Bien sûr, vous pourrez très bien la réaliser en gros format si vous n’aviez pas le matériel adéquat 😉
Au fait savez-vous d’où vient ce nom ? Et bien comme souvent, ce nom d’omelette Norvégienne est né d’une erreur ha ha ! En 1804, le physicien américain Benjamin Thompson, émigré en Bavière, avait établi l’effet isolant de la meringue, un mauvais conducteur de chaleur donc. De ce fait, lors d’une exposition à Paris en 1867, le chef du Grand Hôtel a souhaité lui rendre hommage en créant un dessert basé sur cette science, et donc un contraste de meringue chaude et d’un cœur glacé. Pensant que la Bavière situait en Norvège, le chef a intitulé son dessert “Omelette Norvégienne” !
Composition :
- Glace Vanille
- Biscuit Cuiller
- Meringue Italienne
Aller je vous explique les différentes étapes juste au-dessous !
Ingrédients pour 6 Omelettes Norvégiennes Individuelles (généreuses :D) :
Ingrédients Glace Vanille :
- 30cl de Lait
- 20cl de Crème 30%
- 3 Jaunes d’Œufs
- 70gr de Sucre
- 1 Gousse de Vanille
- 2gr de Stab’Glace (facultatif, évite la formation de cristaux dans la glace)
Préparation :
La veille au moins, placer le bac de la sorbetière au congélateur.
Dans une casserole, placer le lait, les graines de vanille et la gousse et placer sur feu doux.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre.
Lorsque le lait arrive à petite ébullition, retirer la gousse et verser doucement sur les jaunes en fouettant sans cesse.
Replacer le tout sur le feu et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une maryse jusqu’à obtenir une jolie crème anglaise. Pour vérifier la cuisson, on fait le test du trait sur la maryse ; on la plonge dans la crème, on retire et on trace un trait rapide avec le doigt, on incline la maryse, si le trait reste net c’est prêt, si le trait s’efface alors la cuisson n’est pas encore terminée.
Débarrasser la crème dans un saladier et couvrir d’un film. Laisser refroidir. Ajouter la crème et le stab’glace (si vous en avez), mélanger bien et placer au frais pour 2h au minimum.
Il faut vraiment que la crème soit bien bien froide au moment de placer en sorbetière.
Ingrédients Biscuit Cuiller :
- 40gr de Farine
- 40gr de Maïzena (fécule de maïs)
- 3 Blancs d’Œufs (100gr)
- 4 Jaune d’Œufs (65gr)
- 70gr de Sucre
- 1 Belle Poignée d’Amandes Hachées
Préparation :
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Une fois montés, ajouter les jaunes un à un en continuant de fouetter.
A la maryse, incorporer en trois fois, la fécule et la farine tamisées. Bien s’assurer que tout soit bien homogène et sans grumeaux.
Verser le tout sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson et étaler uniformément. Parsemer d’amandes hachées et enfourner une dizaine de minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson, et ajuster selon son four, le biscuit doit rester bien moelleux et être juste coloré. Sortir du four et retirer le biscuit de la plaque pour éviter qu’il ne se dessèche.
Une fois refroidi, retourner le biscuit et retirer le papier cuisson délicatement.
A l’aide d’emporte-pièces, découper 6 cercles de la taille des moules (8cm pour moi) et 6 cercles plus petits.
Mise en sorbetière de la Glace :
Lorsque la crème est vraiment bien froide, placer dans la sorbetière et turbiner pendant 15-20minutes (ajuster ce temps à votre appareil).
Montage des omelettes :
Disposer une belle cuillère de glace dans le fond des empreintes des moules, puis disposer le plus petit des cercles de biscuit par-dessus.
Placer à nouveau de la glace, quasiment jusqu’à hauteur, et finir en plaçant le gros cercle de biscuit en appuyant légèrement. Et placer aussitôt au congélateur pour au moins 2h.
Ingrédients de la Meringue Italienne :
- 65gr de Blancs d’Œufs + 20gr de Sucre
- 28gr d’Eau + 100gr de Sucre
Préparation :
Dans une casserole, placer l’eau et le sucre et cuire avec un thermomètre de cuisson jusqu’à 116°C.
Lorsque le sirop arrive aux alentours des 100-105°C, commencer à monter les blancs en neige avec le sucre. Une fois les blancs montés, verser le sirop a 116°C en filet sur le rebord du bol en fouettant à pleine vitesse. Laisser ainsi le mélange être fouetté jusqu’à total refroidissement de la meringue ! Celle-ci sera alors bien lisse et brillante et prête à utilisée.
Glaçage des Omelettes Norvégiennes :
Démouler les demies-sphères de glace.
Pour éviter qu’elles ne fondent, les sortir une à une pour les glacer.
A l’aide d’une spatule, recouvrir de meringue, la totalité de la glace jusqu’en bas (il est important qu’il n’y ai aucun trou, la meringue sert “d’isolant” au moment de colorer le tout et donner son aspect final au dessert).
Replacer immédiatement au congélateur et procéder de même pour chaque sphère.
Voilà les omelettes norvégiennes sont quasiment terminées, ne reste plus qu’à les colorer au chalumeau (et même éventuellement les flamber 😉 ).
Au moment de servir (ça peut tout à fait se faire avant il n’y aucun souci), passer un coup de chalumeau sur la meringue pour la colorer et servir !
On peut bien entendu les conserver au congélateur sans problème 😉
Infos :
- Les portions ici sont généreuses, ne soyez donc pas effrayé par les calories, vous pouvez tailler la sphère en 2 pour des portions plus légères.
- La majorité du sucre provient évidemment de la meringue, tout dessert comportant une meringue aura forcément un taux de sucre plus élevé que la plupart des desserts.
- Avec les quantités indiquées, vous aurez probablement quelques restes, vous pourrez selon vos moules faire un peu plus d’omelettes ou des minis pour les enfants 😉
- Faute de chalumeau, vous pourrez aussi colorer la meringue en la passant au four très chaud (240-250°C) pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il y’ ai une belle coloration. La meringue sert d’isolant donc la glace ne fondra pas (mais c’est pour cela que la couche de meringue ne doit pas être trop fine et surtout recouvrir la totalité de la glace).
- Comme le veut la tradition, vous pouvez flamber l’omelette au Grand Marnier ! Pour se faire, chauffer l’alcool, l’enflammer et le verser sur l’omelette pour le spectacle toujours magique !
- Dans le cas où vous ne posséderiez pas de sorbetière, la recette peut aussi se faire mais demande beaucoup plus de temps et d’attention, en la mettant au congélateur et la remuant régulièrement pendant au moins 4h ! Enfin si toutefois vous souhaitez une version express, utilisez alors une glace de qualité du commerce ; c’est elle la star du dessert donc il faut vraiment qu’elle soit bonne 😉
Version Imprimable : Omelette Norvégienne
Infos Nutri pour 1 Omelette Individuelle : Calories = 340 Glucides = 45.7gr dont 37.2gr de sucres Protéines = 7.3gr Lipides = 13.9gr
