Préparation : 1h Repos : 6-7h au total Cuisson : 20min Type de Cuisson : Four 170°C
Qui ? Qui peut résister à un bon pain au chocolat ?!! Encore un peu chaud, bien croustillant, l’odeur magique qui embaume la maison …. aaaah le bonheur ! Je trouve que les viennoiseries, sont vraiment l’emblème du petit déjeuner du dimanche ! Pains au chocolat (ou chocolatines pour certains…… mouais enfin on sait tous qu’on dit pain au chocolat hein 😀 ), croissants, pains au raisin, brioches… bref tout ça quoi !
Etant petite, j’avais une vraie préférence pour les pains au chocolat, et les brioches au sucre ! Puis avec la maladie, l’anorexie, autant dire que j’avais mis une croix sur tout ça ! Une vraie torture, jamais craquer, toujours être dans la frustration ! Penser que ce seul pain au chocolat me ferait prendre 10kg à lui tout seul ! Quelle bêtise elle peut nous faire croire cette maladie !! Aujourd’hui j’ai avancé, mon parcours avec les troubles alimentaires a vraiment progressé et j’en vois enfin le bout du tunnel !
Je m’étais dit que le jour où j’en referais, ce serait pour les manger ces pains au chocolat ! Pour me régaler enfin, sans culpabilité ! Car j’ai compris qu’une alimentation saine et équilibrée, c’est ça aussi ! C’est ce genre de régalade, ne pas réfléchir si c’est gras, sucré, ceci ou cela ; juste apprécier et savourer ! Vivre librement, manger ce qui nous faut envie ! Et je vous garantis qu’un pain au chocolat ou autre, peut sans aucun problème s’intégrer dans une alimentation équilibrée 😉
Aller, voici la recette, détaillée étape par étape. N’hésitez pas à bien lire jusqu’au bout car je donne des infos et astuces 😉
Ingrédients pour 7 Pains au Chocolat :
- 250gr de Farine
- 120gr de Lait
- 35gr de Beurre pour la Pâte
- 115gr de Beurre pour le Tourage
- 25gr de Sucre
- 3gr de Levure Boulangère Déshydratée (ou 7gr Fraîche)
- 14 Bâtons de Chocolat (ici Cacao Barry que je trouve sur le site MeilleurduChef)
- 1 Pincée de Sel
- 1 Jaune d’œuf + 1 filet de crème pour la dorure
Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiédi (surtout pas bouillant juste tiède) pour l’activer et laisser poser quelques minutes.
Dan la cuve du robot, placer dans l’ordre suivant, le sel, la farine, le sucre, les 35gr de beurre mou, puis le mélange lait/levure.
Pétrir à vitesse moyenne environ 10minutes.
Former une boule, placer dans un saladier, couvrir et laisser pousser environ 2-3h dans un endroit chaud.
Pendant ce temps, préparer le beurre pour le tourage. Placer le beurre en parcelles sur une feuille de papier sulfurisé. Fermer le papier en formant un rectangle de 15x10cm environ, et étaler le beure dans le papier pour qu’il épouse la forme de ce rectangle, il aura ainsi la bonne taille pour la suite et facilitera le tourage. Replacer le tout au frais.
Une fois la pâte reposée, placer sur le plan de travail, la dégazer et tapant dessus et l’étaler en rectangle. Placer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de film alimentaire, la couvrir de film et la placer pour 30minutes au congélateur. On ne souhaite pas la congeler mais lui donner de la tenue pour faciliter la suite.
Récupérer la pâte et le beurre de tourage. Placer la pâte sur le plan de travail, l’étaler en une longue bande un peu plus large que le beurre et placer au centre le beurre (sans le papier hein lol). Replier le bas de la bande sur le milieu du beurre, puis la partie supérieur sur l’autre moitié de beurre. Replier en deux au niveau de la pliure, on réalise ainsi un tour double. Envelopper la pâte dans du film et replacer au frais 30minutes.
Récupérer la pâte,, la tourner d’un quart de tour et l’étaler dans la longueur à nouveau. Replier le tiers inférieur sur le milieu, puis rabattre le tiers supérieur par dessus ; on effectue ainsi un tour simple. Envelopper à nouveau dans le film et replacer au frais 30minutes.
Répéter l’opération, un quart de tour, on étale, on rabat. On se retrouve désormais avec une belle pâte feuilletée bien lisse et prête à l’emploi.
Etaler la pâte sur 60cm de long et 15cm de large. Détailler très légèrement les bords juste pour voir le feuilletage apparaître.
Dans la longueur, tailler alors des bandes tous les 8.5cm ; on obtient ainsi 7 pâtons.
Disposer un premier bâton de chocolat à 2cm d’environ du bord, replier et souder un peu la pâte en appuyant, disposer un second bâton de chocolat et rouler le tout sans serrer (cela permettra un feuilletage aéré.
Placer chaque pain au chocolat ben espacé sur une plaque recouverte de papier cuisson, et réaliser une première dorure avec le mélange jaune/crème (ou jaune/lait).
Laisser pousser 2h au moins dans un endroit chaud (ou four à 25°-30°C max ; attention pas plus chaud sinon le beurre va fondre !!).
Une fois que les pains ont bien gonflés (au moins doublé de volume), préchauffer le four à 170°C. Dorer à nouveau les pains ave le mélange œuf/crème, puis enfourner environ 20minutes.
Ils doivent être bien dorés ! Sortir et laisser refroidir avant de manipuler car le feuilletage chaud est fragile !
Déguster encore tiède c’est le bonheur a-ssu-ré !!!!
Info et Astuces :
- Ca peut en faire sourire plus d’un, mais utiliser du vrai beurre !! 80% de matière grasse et surtout pas d’allégé sinon la cata assurée et un vrai pain au chocolat, c’est avec du beurre, donc on mets du vrai !
- La quantité de beurre de tourage est ici vraiment minimum pour de bons pains au chocolat ; la plupart des recettes vont jusqu’à 250gr de beurre donc surtout ne diminuez pas, vous pouvez augmenter mais pour un bon résultat je déconseille vivement d’aller sous les 115gr.
- On peut congeler les pains à l’étape qui suit le façonnage des pains, avant de les avoir fait pousser. Congelez-les alors juste formés, sur un plaque et le moment voulu, les sortir plusieurs heures avant (ou même la veille pour le lendemain), laissez-les pousser et enfourner ! Une bonne astuce pour avoir des pains au chocolat tout chaud le dimanche matin 😉
- Ne soyez pas impatients, oui je sais pas facile de résister, mais la seconde pousse c’est vraiment ce qui va permettre de développer le feuilletage !
Version Imprimable :Pain au Chocolat
Infos Nutri pour 1 Pain au Chocolat : Calories = 337 Glucides = 33.4gr dont 6.6gr de sucres Protéines = 4.7gr Lipides = 20.3gr
