Préparation : 20min Repos : 2h puis 30min Cuisson : 2min/pita Type de Cuisson : Poêle
Les pains pita sont très populaires dans la gastronomie du Moyen-Orient, notamment en Grèce et en Turquie ! Ils servent à la fois de pain, mais surtout de base de sandwich, où ils sont alors ouverts pour former une poche et être remplis d’une généreuse garniture ou roulés à la façon de grand cornet de frites !
On en trouve dans le commerce facilement mais ils sont souvent fades , et lorsque vous allez voir à quel point c’est facile de les faire maison, vous allez rapidement cesser d’en acheter !
D’autant plus qu’ils sont congelables donc on peut en faire plusieurs d’avance 😉
Aller c’est parti, pita party !
Ingrédients pour 10 Pains Pita petits ou 6 Grandes (Ø20cm) :
- 380gr de Farine de Blé (ou 240gr blé +140gr blé semi-complet)
- 215gr d’Eau Tiède
- 10gr d’Huile d’Olive
- 10gr de Cassonnade (ou autre sucre)
- 8gr de Levure Boulangère sèche
- 1 c.à.c de Sel
Préparation :
Dans le fond de la cuve du robot, mélanger la levure, l’eau tiède et le sucre et laisser reposer quelques minutes.
Ajouter ensuite la farine, l’huile et le sel et pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
La pâte est vraiment souple, non collante, et on peut alors former une jolie boule, que l’on place dans un saladier recouvert d’un torchon. On place dans un endroit chaud ou dans un four éteint jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 2h.
Lorsque la pâte à bien gonflé, la placer sur un plan de travail et diviser en 10 pâtons de tailles égales.
Etaler chaque pâton en un disque (ou ovale selon comment vous souhaitez les utiliser par la suite), sur une épaisseur de 2mm environ.
Disposer les pâtons sur une surface farinée pour ne par qu’ils collent entre eux ou sur le plan de travail et laisser pousser à nouveau pour 30 minutes.
Faire chauffer une poêle à feu assez vif, sans aucune matière grasse. Disposer une pâte sur la poêle et laisser cuire 1min environ (elle ne doit pas trop noircir mais bien colorer). Des bulles vont se former en surface et vont peu à peu gonfler comme un ballon. Il arrive que cela ne se produise pas, les pitas seront alors plus difficiles à ouvrir en deux mais seront malgré tout très souples et parfaites pour être garnies !
Retourner la pita, et poursuivre la cuisson quelques secondes sur l’autre face. Une fois cuite, disposer immédiatement dans une boîte ou une assiette recouverte d’un torchon, et la renfermer dedans. Cette étape est très importante et permet de conserver l’humidité du pain et ainsi son moelleux !
Recommencer l’opération avec chaque pita et à chaque fois, les disposer aussitôt dans le torchon les unes sur les autres au fur et à mesure.
Voila les pitas sont prêtes ! Encore toutes chaudes à utiliser immédiatement ou à conserver et réchauffer pour plus tard. Ou même à congeler individuellement lorsqu’elles auront entièrement refroidies.
Pour les utiliser, libre à vous de les ouvrir dans l’épaisseur (un jeu d’enfant si la bulle s’est formée au cours de la cuisson), les garnir et les rouler comme des tortillas, ou même s’en servir de base de pizza pourquoi pas !
Astuces :
- Pour favoriser la formation de la poche d’air au cours de la cuisson, il faut au moment de l’étalage de la pâte, éviter de faire des pliures ou des raccords avec la pâte. Le mieux est de l’étaler en une seule fois, sans repétrir la pâte auparavant.
- Pour un résultat vraiment moelleux, je recommande toutefois l’utilisation de farine de blé T45 uniquement (la farine semi-complète rendra légèrement moins souple la pâte et elle poussera un peu moins).
Version Imprimable : Pain Pita
Infos Nutri pour 1 Pita (calculé sur 10) : Calories = 145 Glucides = 27.1gr dont 1.4gr de sucres Protéines = 4.6gr Lipides = 1.5gr
