Préparation : 25min Repos : 1nuit (ou 4h) + 1h30 Cuisson : 17min Type de Cuisson : Four + Casserole
Vous êtes nombreux à apprécier cette viennoiserie, il fallait bien que je vous partage la recette !
Le pain suisse, qui ne vient d’ailleurs pas de Suisse et dont ce nom reste un mystère 😄, est composé d’une pâte à brioche moelleuse, d’une crème pâtissière et de pépites de chocolat. La forme très simple d’une bande de pâte garnie repliée sur elle-même, laisse apercevoir toute la gourmandise qu’elle renferme !
La recette n’est pas difficile, il faut juste un peu de patience pour laisser la pâte pousser sagement.
Aller, en cuisine, je suis sûre que les plus gourmands d’entre vous n’y résisteront pas.
Ingrédients pour 9 Pains Suisses :
Pour la Pâte à Brioche :
- 250 gr de Farine
- 3 Oeufs (140gr)
- 35 gr de Sucre
- 100 gr de Beurre
- 4 gr de Levure Boulangère Sèche
- 15gr d’Eau (3cs)
- 3 gr de Sel
Pour la Crème Pâtissière :
- 2 Jaunes d’Œuf
- 25cl de Lait
- 30gr de Sucre
- 25gr de Maïzena
- 2 c.à.c d’Arôme Vanille
- 55gr de Pépites de Chocolat
- Dorure : 1 Jaune d’Œuf + 1 Filet de Lait
160°C – 17min
Préparation :
Préparation de la Pâte à Brioche :
Réhydrater la levure dans l’eau tiède et laisser poser 5-10min.
Dans la cuve du robot, placer dans l’ordre la levure réhydratée, la farine, le sucre, le sel, les œufs et commencer le pétrissage à vitesse lente pendant quelques minutes puis augmenter la vitesse pour 8-10min de pétrissage.
Une fois la pâte bien élastique, diminuer la vitesse de pétrissage et incorporer le beurre froid en morceaux petit à petit jusqu’à incorporation totale du beurre.
Former une boule, couvrir et laisser pointer 20min, cela va permettre à la pâte de se détendre.
Récupérer la pâte, former une boule et placer dans un saladier, couvrir et réserver au frais pour la nuit. Cela permettra au gluten de se détendre et un travail plus facile avec la crème sur une pâte froide.
Préparation de la Crème Pâtissière :
Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole (encore meilleure avec une gousse ou de la vanille en poudre).
Dans un saladier fouetter les jaunes, le sucre puis ajouter la maïzena et fouetter bien le tout..
Une fois le lait à frémissement, verser en filet sur le mélange précédant tout en fouettant. Replacer le tout dans la casserole et fouetter à feu doux jusqu’à épaississement de la crème ; elle doit bien tenir au fouet.
Placer la crème dans une plat, filmer au contact et placer au frais une fois refroidie.
Montage et Cuisson :
Fariner le plan de travail, récupérer la pâte à brioche et l’étaler en rectangle d’environ 36x30cm.
Récupérer la crème et la détendre au fouet ou mieux au mixeur plongeant.
Etaler la crème sur la longueur, seulement sur une moitié de hauteur puisque l’on va replier.
Parsemer de pépites de chocolat sur la crème puis rabattre la partie haute de la pâte à brioche par-dessus.
Détailler des bandes de 4 cm de large et disposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson ou papier cuisson.
Laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud de la maison.
Préchauffer le four à 160°C.
Badigeonner les pains avec la dorure jaune d’œuf/lait, et enfourner pour environ 16-17min. Ils doivent être bien dorés.
Sortir et laisser tiédir avant de déguster.
Conserver à l’abri à température ambiante pendant 3jours.
Version Imprimable : Pain Suisse
Infos Nutri pour 1 / 9: Calories = 295 Glucides = 35.7gr dont 11.9gr de sucres Protéines = 6.4gr Lipides = 14.3gr
