Préparation : 20min Repos : 2x6h Type de Cuisson : Casserole
S’il y’a bien un arbre que l’on retient du Japon, c’est bien sûr le cerisier japonais ! Et Disney ne pouvait pas passer à côté de cet emblème dans Mulan. Aussi on retrouve ces arbres dans de nombreuses scènes, et notamment celle où Mulan est assise sur le banc du jardin avec son père, à l’abri d’un cerisier.
Ces fleurs élégantes et délicatement odorantes étaient parfaites pour en faire un dessert aussi léger et frais qu’elles.
Comme Mulan et sa famille ont coutume de consommer du thé, c’est sous cette forme que j’ai choisi d’intégrer ces fleurs de cerisiers !
Et puisque nous sommes en Asie, j’ai opté pour un petit fruit fragile sous son écorce piquante ; le litchi ! Marié à la douceur d’un lait d’amande fait minute de la recette, c’est tout en fraîcheur que ce fruit vient sublimer le goût de notre gelée de thé aux fleurs de cerisiers.
Un petit dessert tout en légèreté, en transparence et en fraîcheur ! Je vous laisse découvrir la recette en compagnie de Cri-Kee, le petit criquet porte-bonheur de mulan, qui est absolument ravi de la couleur de cette gelée 😀 !
Ingrédients pour la Panna Cotta :
- 30cl de Crème Fluide 4%
- 10cl de Lait
- 10cl de Sirop issu de Litchi en conserve
- 60gr d’Amande en Poudre
- 20gr de Sucre (jusqu’à 40gr si vous êtes bec sucré)
- 3 Feuilles de Gélatine (6gr)
Ingrédients pour la Gelée :
- 35cl d’Eau
- 5cl de Sirop issu de Litchi en conserve
- 1 Sachet de Thé à la fleur de cerisier (à défaut un thé fruits rouges)
- 15gr de Sucre
- 2 Feuilles de Gélatine (4gr)
- Litchi en conserve
- Cerises ou griottes (surgelées, au sirop…)
- 1 Petite poignée d’Amandes Hachées
Préparation de la Panna Cotta :
Faire chauffer le lait et 10cl de crème.
Torréfier la poudre d’amande dans une poêle pour qu’elle brunisse légèrement puis l’ajouter au mélange chaud lait/crème. Couper le feu, couvrir et laisser infuser une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, ouvrir la conserve de litchi au sirop, prélever les fruits et filtrer le sirop pour qu’il n’y ai plus d’impureté. Réserver au frais.
Une fois infusé, filtrer le tout dans une étamine (sac à lait, ou à défaut torchon propre) et presser pour en extraire tout le liquide. Presser bien fort pour extraire le maximum de saveur et de lait. Dans l’étamine il reste l’okara d’amande, on peut l’utiliser en parallèle dans une pâte à cake, des biscuits ou pour épaissir des soupes même !
Verser le lait d’amande dans la casserole, on obtient un lait bien crémeux et bien riche en saveur ! Ajouter le reste de crème liquide, le sucre et porter à frémissement.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Une fois le mélange de la casserole à frémissement, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour bien la dissoudre puis ajouter 10cl de sirop de litchi au préalablement réservé.
Mélanger et répartir le tout dans 4 belles coupes assez larges en verre.
Laisser refroidir puis placer au frais 6h environ, pour que la crème soit totalement prise !
Préparation de la Gelée :
Une fois la panna cotta prise, on peut commencer la gelée.
Dans une casserole, placer l’eau, le sucre et porter à petite ébullition. Placer le sachet de thé dans l’eau pour le faire infuser, 1minute suffit généralement (et cela permet d’avoir un thé clair qui laissera apparaître les fruits au travers).
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Retirer le sachet de thé, ajouter la gélatine essorée, et mélanger bien. Ajouter le sirop de litchi et mélanger. Laisser refroidir suffisamment pour que le mélange ne soit pas encore figé, mais pas trop chaud non plus.
Torréfier à la poêle une petite poignée d’amandes hachées et réserver.
Sortir les coupes de panna cotta du frigo.
Découper quelques litchis en morceaux et quelques cerises et les disposer délicatement sur les panna cotta. Répartir également les amandes hachées.
Une fois la gelée assez refroidie, on peut la verser délicatement par-dessus la panna cotta en la faisant couler le long d’une cuillère pour ne pas former de trou dans la crème.
Et voilà, il ne reste qu’à laisser refroidir et entreposer au frais pour 6h environ ; le temps que la gelée soit bien prise.
Déguster bien frais !
Conservation jusqu’à 4jours au frais.
Version Imprimable : Panna Cotta Litchi, Amande et Thé aux Fleurs de Cerisiers en Gelée
Infos Nutri pour 1 Portion : Calories = 250 Glucides = 22.8gr dont 19.5gr de sucres Protéines = 9.5gr Lipides = 13.2gr
