PAVLOVA FRAISES VANILLE - Atouts Gourmands

Préparation : 30min Cuisson : 1h30 Type de Cuisson : Four 95°C

La Pavlova, ce dessert simple et pourtant très gourmand, est composé d’une meringue croustillante, d’une crème chantilly et de fruits. Crée en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, l’Autraslie et la Nouvelle-Zélande se disputent la création de ce dernier dans les années 1920. Pour nous, qu’importe, le principal est que c’est délicieux et très facile à réaliser à la maison et surtout déclinable chaque saison avec tous types de fruits.

Ici, je n’ai pas résisté à créer une version printanière avec les jolies fraises de saison. Une chantilly bien vanillé et une petite compotée de fraises pour encore plus de gourmandise. En plus, je trouve le contraste de couleur juste magnifique. J’espère que cela vous plaira également.

J’ai aussi créé cette recette pour Marmiton où vous pourrez du coup retrouvez la réalisation de A à Z en vidéo juste ici : https://www.instagram.com/reel/Ctq1m-gpbzB/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==

Aller, en piste vous verrez c’est très simple.

Ingrédients pour 6 Parts (cercle Ø16-18cm) :

Pour la Meringue Française :

60gr de Blanc d’Œuf
60gr de Sucre
60gr de Sucre Glace

Pour la Chantilly Vanille :

20cl de Crème Liquide 30%
15gr de Sucre Glace
1 Gousse de Vanille

Pour la Compotée de Fraises :

100gr de Fraises
5gr de Sucre
1gr de Pectine
1 Filet de Jus de Citron
1 Filet d’Eau

Pour la Garniture :

150gr de Fraises Fraîches

Préparation :

Préparation de la Meringue Française :

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre semoule, une fois bien montés et fermes, ajouter le sucre glace tamisé à l’aide d’une maryse. On doit avoir une belle meringue, lisse, brillante et qui se tient.

Préchauffer le four à 95°C.

Placer en poche munie d’une douille lisse de 1.5cm et pocher une fleur sur une feuille de papier cuisson. Pour s’aider, tracer sur la feuille le contour d’un cercle de 16cm, retourner le papier pour ne pas que la meringue soit en contact avec la crayon ou l’encre de traçage. Pocher de gros pétales en partant du bord du cercle et en allant vers le centre. Réaliser ainsi chaque pétale pour former une fleur.

Enfourner pour 1h30 environ. La meringue doit être bien sèche et se décoller toute seule du papier, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson mais sans augmenter le four auquel cas la meringue deviendrait jaunâtre.

Une fois cuite, on peut la conserver au four éteint pour être sûr qu’elle ne reprenne pas d’humidité.

Si l’on souhaite et que l’on en a, je conseille d’imperméabiliser la base de la meringue en la badigeonnant de beurre de cacao fondu. On peut réaliser aussi avec du chocolat blanc mais je trouve que ça apporte beaucoup de sucre sur une meringue déjà sucrée.

Préparation de la Compotée de Fraises :

Rincer et sécher les fraises. Couper les en morceaux et les placer dans une casserole avec l’eau et le jus de citron, et commencer à chauffer le tout en écrasant les fraises au fur et à mesure de la cuisson.

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la pectine. Lorsque la purée de fraises bouillonne, ajouter le sucre/pectine tout en fouettant pour bien dissoudre le tout. Laisser cuire 1min à ébullition puis retirer du feu et réserver dans un contenant en filmant au contact.

Réserver puis placer au frais une fois revenu à température.

Préparation de la Garniture :

Découper les fraises en petits morceaux pour le centre et de plus en plus en gros jusqu’à laisser quelques demies fraises et fraises entières pour le haut.

Préparation de la Chantilly Vanille :

La veille de la dégustation, placer la chantilly dans un saladier avec les graines d’une gousse de vanille et la gousse. Filmer et laisser reposer au frais toute la nuit. Le lendemain, uniquement au moment du montage de la pavlova, récupérer la crème, retirer la gousse en l’essorant bien et monter la chantilly bien ferme en y ajoutant à la fin le sucre glace.

Une fois bien montée, placer la chantilly dans une poche munie de la même douille utilisée pour pocher la meringue

Montage :

Retourner la meringue pour avoir la face lisse face à soi. Pocher la crème chantilly en suivant la forme des pétales, couvrir le centre et réaliser un second étages de pétales. Au centre, disposer la compotée de fraises, puis disposer les fraises coupées au préalable.

Replacer au frais jusqu’à la dégustation, l’idéal quand même pour ce type de dessert étant de faire le dessert au plus proche de la dégustation pour ne pas que la meringue reste trop longtemps à l’humidité du frigo.