POIVRONS SWEET PALERMO, DE L’ENTRÉE AU DESSERT

Préparation : 1h Cuisson : 30min Type de Cuisson : Casserole + Four

Il y’a quelques jours, j’ai reçu un magnifique colis de poivrons type Sweet Palermo de la part de @lovemysalad et j’avais pour mission de créer une recette autour de ce produit afin d’en mettre en avant les qualités gustatives et le faire connaître au plus grand nombre. Cultivés en France par des producteurs qui vise une alimentation saine et durable, ce poivron est un petit bijou !

Une variété de couleurs, une saveur douce et concentrée ! Il a le gros avantage de se prêter à une cuisine aussi gourmande que variée, puisqu’il peut être consommé cru, mais peut également être grillé, farci, grillé à la plancha ou barbecue… !

Du coup je me suis dit, quoi de mieux que de décliner ces poivrons dans un repas en le cuisinant de l’entrée au dessert 😀 !

J’ai crée un petit menu autour du poivron et de l’Italie, dans lequel on y retrouve dans l’entrée, le plat et le dessert, le poivron bien sûr, mais aussi la ricotta et le basilic afin d’avoir un frais fil conducteur sur tout le repas !

C’est donc ici un post assez différent que je vous propose, j’indique les quantités utilisées pour la recette et pour le dressage par la suite d’une seule assiette mais bien évidemment il y’a des restes que l’on peut utiliser pour soit, d’autres assiettes, soit à accommoder plus tard dans d’autres repas.

C’est donc ici une idée de trois recettes que je vous propose et à vous d’y piocher l’inspiration si cela vous tente 😉

J’espère en tout cas avoir relevé mon challenge et avoir mis à l’honneur ces superbes poivrons Sweet Palermo !

Entrée : Toast à la tartinade de haricots blancs et poivron noir, lamelles de poivron rouge grillé, poivrons au grill, pignons de pin et basilic.

Plat : Poivron orange farci au risotto de poivrons, olives, ricotta, basilic.

Dessert : Tartare de fraises et poivron jaune au basilic, ricotta sucrée au citron.

Avant tout, faire griller au four une vingtaine de minutes à 190°C, 1 poivron noir et 1 poivron rouge (∼150gr cru chacun). La peau doit être bien noircie. Une fois cuits, retirer les peaux et épépiner.

Ingrédients pour la Tartinade de Haricots Blancs et Poivron noir (poids total ∼250gr):

150gr de Haricots Blancs cuits
80gr de Poivron Noir Grillé (poids une fois cuits ∼150gr poids cru)
20gr de Ricotta
1 Gousse d’Ail
1 c.à.c d’Origan
Sel, Poivre

Ingrédients pour le Risotto de Poivrons (poids total ∼550gr) :

120gr de Riz à risotto
50gr de Vin Blanc
28cl de Bouillon de Légumes (1 cube dilué)
50gr de Tomate Fraîche
40gr de Poivron Rouge
30gr de Poivron Jaune
20gr de Poivron Orange
1 Petit Oignon
20gr de Ricotta (+10pour le dessus)
10gr de Parmesan
3 Olives Noires
Une poignée de Feuilles de Basilic Frais
1 c.à.s d’Huile d’Olive
1 Sachet de Spigol + un peu de curcuma
Sel, Poivre

Ingrédients pour le Tartare de Fraises et Poivrons et Ricotta Sucrée :

80gr de Fraises
30gr de Poivron Jaune
20gr de Confiture de Fraises (ici allégée en sucres)
5gr de Sirop d’Agave
1 Filet de Jus de Citron
1-2 Grosses Feuilles de Basilic
30gr de Ricotta
40gr de Fromage Blanc (ici 3%)
1 c.à.c de Cassonade
Quelques zestes de citron + un petit filet

Pour le dressage :

Une tranche de pain épaisse
Pignons de pin
Quelques haricots blancs
Oignon Rouge
Basilic
Olives noires
Roquette
Crème de Vinaigre balsamique

Préparation de la Tartinade :

Dans un hachoir, placer le poivron noir grillé, pelé et épépiné, avec tout le reste des ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajuster l’assaisonnement si besoin. Réserver dans un récipient hermétique et placer au frais.

Préparation du Risotto :

Tailler tous les légumes en tout petits cubes (brunoise). Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons. Une fois légèrement translucides, ajouter le riz et le faire nacrer. Une fois qu’il devient un peu plus transparent, ajouter, le sachet de spigol, le curcuma, puis ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer tranquillement sur feu moyen.

Ajouter les tomates et le poivron rouge puis mouiller petit à petit avec le bouillon de légumes (il doit être chaud). Laisser cuire puis à chaque fois que le liquide s’est évaporé, ajouter à nouveau du bouillon et ainsi de suite ; cela prendra environ 20min. 5minutes avant la fin, ajouter les poivrons jaune et orange. La texture doit être onctueuse et pas sèche (car le riz va encore absorber les liquides une fois la cuisson terminée). Vérifier que le riz soit cuit puis ajouter le parmesan, la ricotta, les olives hachées et le basilic ciselé. mélanger, on doit avoir un risotto bien onctueux et crémeux.

Ouvrir le poivron orange dans sa longueur en faisant une entaille sur une face et vider les pépins et les fibres blanches. Remplir le poivron de risotto généreusement (environ 150-180gr de risotto pour un poivron long de 140gr environ) et parsemer légèrement de ricotta par-dessus pour encore plus de gourmandise.

Enfourner 15 à 20min à 190°C, la peau du poivron farci doit être grillée.

Préparation du Tartare Fraises/Poivrons :

Tailler les fraises et le poivrons en brunoise (très petits dés) et placer dans un bol. Ajouter un filet de jus de citron, le sirop d’agave et mélanger. Ajouter la confiture puis les feuilles de basilic ciselées. Mélanger bien et réserver au frais.

Dans un bol mélanger la ricotta, le fromage blanc, la cassonade, quelques zestes et un filet de citron. Mélanger bien et réserver au frais.

Pour compléter le tout, on fait griller quelques morceaux de poivrons de chaque couleur au grill ou au barbecue et on assaisonne sel, poivre.

Tout les éléments sont prêts !

Dressage :

Faire griller une tranche de pain un peu épaisse. Y déposer une belle couche de tartinade. Ajouter des lamelles de poivron rouge grillée que l’on vient effilé, des morceaux grillés au barbecue. Ajouter quelques haricots blancs, de fines lamelles d’oignons rouges, quelques pignons de pin grillés, des rondelles d’olives et quelques feuilles de basilic. Disposer sur un lit de roquette et arroser d’un filet de crème de balsamique.

Le poivron farci est chaud et prêt à servir.

Disposer une belle quenelle de ricotta sucrée et l’écraser pour former une goutte. Y déposer au milieu le tartare de fraises et quelques fraises fraîches autour et feuilles de basilic. Parsemer de pignons de pin.

Voilà le repas 100% poivron est prêt ! De quoi épater vos convives ou vous-même !