Préparation : 30min Cuisson : 30min Type de Cuisson : Four
Vous connaissez ces biscuits mexicains ? Ils sont juste incroyablement bons, je vous les conseille vivement ! Leur goût et texture unique sont dû au fait que l’on torréfie la farine avant de l’incorporer ! C’est très difficile à expliquer, mais vraiment, cette technique est extra et ces biscuits sont ultra gourmands et fondants !
Et bien sûr, c’est Miguel, de Coco, qui vous présente cette recette !!
Ingrédients pour 16 Biscuits :
- 280gr de Farine
- 105gr de Beurre
- 45gr de Sucre
- 30gr d’Amandes avec peau
- 4gr de Levure Chimique
- 1 Zeste d’Orange
- 1 c.à.c de Cannelle
- 1 c.à.c d’Arôme Vanille
- 1 Pincée de Sel
- Sucre Glace (pour enrobage)
Préparation :
- Avant de commencer la recette, il faut torréfier la farine et les amandes et les faire totalement refroidir !
- Pour se faire, on peut torréfier la farine dans une grande poêle en remuant très régulièrement jusqu’à coloration de celle ci, ou bien au four une vingtaine de minutes. De même pour les amandes.
- La farine doit vraiment devenir bien brune !
- Laisser totalement refroidir.
- Mixer les amandes pas trop finement, on veut encore quelques petits éclats.
- Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre glace, les amandes mixées, la vanille, la cannelle, zestes d’oranges, sel.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger pour former une pâte friable mais qui se tient lorsqu’on la presse sur elle-même.
- Former un boudin de Ø4-5cm de dans un film alimentaire et placer au frais 1h au moins.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Découper le boudin tous les 1.5cm environ pour créer les biscuits.
- Disposer sur une plaque et enfourner 25-30min.
- A la sortie du four, les enrober délicatement de sucre glace.
- Conserver dans un endroit sec.
Infos & Astuces :
- Les Polvorones sont une spécialité espagnole que l’on retrouve aussi du coup au Mexique d’où leur présence dans le magnifique livre de recettes Disney dédié à l’univers de Coco !
- Ce sont des biscuits trèeees friables (pas pour rien que leur nom est “polvorone” qui signifie “poudre” en espagnol) composés de farine, sucre, amande, cannelle et zestes d’agrumes et enrobés d’une généreuse couche de sucre glace.
- La particularité de ces biscuits et ce qui leur donne un goût juste incroyable, c’est le fait de torréfier la farine avant de l’utiliser !
- Habituellement, ces biscuits étant fragiles, sont conservés emballés individuellement dans des petits papiers paraffinés qui sont ainsi adaptés au contact d’aliments gras et humides. On les conserve dans des boîtes en fer à l’abri de l’humidité.
- Pour une version végétale, utiliser de la margarine (type marque Flora) à la place du beurre.
Version Imprimable : Polvorones
Infos Nutri pour 1 Biscuit :
- Calories : 131
- Protéines : 2.2gr
- Glucides : 16.6gr dont : 3gr sucres
- Lipides : 6.5gr
recette surprenante. pâte bien trop friable pour que je puisse réaliser un boudin, fallait il vraiment ajouter le beurre ” fondu” ?
Bonjour,
Oui la pâte est vraiment très loin des textures de nos biscuits habituels français par exemple. C’est vraiment très friable, et fragile. Si vraiment vous ne parvenez pas à même faire s’agglomérer un peu la pâte, vous pouvez ajouter un filet de lait ou d’eau petit à petit mais gardez à l’esprit que c’est une pâte trèeees sableuse.