Préparation : 10min Cuisson : 30min Type de Cuisson : Poêle + Four 210°C
Le Pulled Pork, autrement dit “effiloché de porc” est très apprécié aux Etats-Unis notamment ! Il s’agit d’un morceau d’épaule de porc mijoté de longues heures dans une sauce généralement sucrée-salée, puis effiloché à la fourchette ; sa longue cuisson lui confère un fondant et une saveur vraiment gourmande ! Mais ici on est dans la cuisine veggie, donc on laisse tranquille Porcinet et ses copains, et on profite des miracles de la nature !
Le Fruit du Jacquier, appelé “Jackfruit” en anglais, est le fruit le plus gros poussant sur un arbre fruitier ; son poids peut varier entre 35 et 50kg !!! Le Jacquier est originaire d’Inde et du Bangladesh puis introduit et cultivé principalement en Asie du Sud-Est, brésil et îles comme la Réunion ou Madagascar.
Lorsqu’il est mûr il est plutôt doux et très sucré ; mais pourquoi parle-t-on d’un fruit alors qu’on est dans une recette salée me direz-vous lol ?
Et bien c’est ici la particularité de ce fruit ! Lorsqu’il est vert et pas encore à maturité, il n’a aucun goût mais sa texture, lorsqu’on l’écrase entre nos doigts, est identique à celle du porc ou poulet effiloché !! Il est du coup mis en conserve dans une saumure (mélange de sel et d’eau), et commercialisé ainsi sous le nom de “jeune fruit du jacquier en saumure”.
C’est donc ce fruit encore jeune que nous allons utiliser ici pour un visuel vraiment bluffant et un parfum hyper gourmand dans sa sauce barbecue ! Aller c’est parti !
Ingrédients pour 2 à 3 Portions :
- 1 Boîte du Fruit de Jacquier en saumure (280gr égoutté)
- 1 Oignon
- 150gr de Coulis de Tomates
- 40gr de Sauce Barbecue
- 1 c.à.s de Sirop d’Erable ou autre sucre
- 1 c.à.c de Paprika Fumé
- 1 c.à.c de Paprika Doux
- Sel, Poivre
Préparation :
Rincer abondamment les morceaux de jacquier. Retirer les “yeux”, petites parties qui forment comme des petits noyaux par endroit, et couper la partie du bout si elle est trop ferme.
Ecraser les morceaux entre les doigts, ou effilocher avec deux fourchettes afin d’obtenir un effiloché semblable à du poulet ou du porc.
Emincer un oignon et faire revenir ce dernier quelques minutes dans une poêle. Ajouter le jacquier, le coulis de tomate, la sauce barbecue et les épices. Remuer bien et ajouter un léger fond d’eau couvrir et laisser cuire l’ensemble 8-10min sur feu doux en remuant régulièrement. Ajouter le sirop d’érable et mélanger.
Préchauffer le four à 210°C.
Etaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson ou papier sulfurisé.
Enfourner vers dans le haut du four environ 15-20 min en mélangeant à mi-cuisson.
Après le temps, le “veggie pulled pork” est prêt, caramélisé et légèrement grillé par endroit !
On peut l’utiliser pour garnir des burger, des tortillas, ou tout autre préparation de votre choix !
Version Imprimable : Pulled Pork Jackfruit
Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 2) : Calories = 90 Glucides = 18.4gr dont 9.1gr de sucres Protéines = 2.3gr Lipides = 0.4gr
Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 3) : Calories = 60 Glucides = 12.3gr dont 6.1gr de sucres Protéines = 1.5gr Lipides = 0.3gr
