Préparation : 30min Cuisson : 15min Type de Cuisson : Casserole + Four
S’il y’a bien un personnage emblématique et qui tient la palme de la folie dans Alice au Pays des Merveilles, et même chez Disney tout court, c’est sans conteste le Chat de Cheshire, aussi appelé Chat Foin ! Son nom est d’ailleurs un hommage à Lewis Carroll, auteur du roman d’Alice au pays des Merveilles, né dans le comté du Cheshire (ou Chester) en Angleterre.
Ce fameux chat rayé de rose et violet, est doté d’un pouvoir qui lui permet d’apparaître et disparaître comme bon lui chante. Ses citations et discours aussi fous que parfois philosophiques, font parfois réfléchir… et ce n’est pas Alice qui dira le contraire !
Voici un gâteau tout simple mais non moins délicieux qui rend hommage à notre chat par son aspect qui reprends les codes couleurs et les rayures ! Un petit coté acidulé avec cette crème citron qui vient titiller nos papilles, miam 🙂 !
A savoir : si vous souhaitez un biscuit bien dodu, doublez la préparation de pâte à biscuit mais pas celle de crémeux 😉 Le roulé sera alors encore plus gourmand ! Personnellement, je ne l’ai pas doublé ici par simple question de goût, mais monsieur à la maison préfère lui la version bien gourmande donc chacun son plaisir mdr !
Composition :
- Biscuit Pâte à Choux
- Crémeux Citron
Ingrédients pour un Roulé (20cm soit 6-8 Parts) :
Ingrédients Pour le Biscuit Pâte à Choux :
- 25gr de Beurre
- 35gr de Farine
- 7gr de Lait (oui oui 7 pas 70 !)
- 1 Œuf entier + 2 Jaunes d’Œufs
- 2 Blancs d’Œufs
- 20gr de Sucre
- 60gr de Coulis de Framboises
- Colorant Rouge
- Colorant Bleu
Ingrédients pour le Crémeux Citron :
- 2 Citrons
- 2 Œufs
- 40gr de Sucre
- 8gr de Maïzena
- 100gr de Fromage Blanc
Préparation du Crémeux Citron :
Dans une casserole, placer les zestes de citrons, le sucre et la maïzena.
Presser les citrons, ajouter le jus dans la casserole et mélanger le tout. Placer sur feu doux et ajouter les œufs un à œuf en fouettant bien. Mélanger au fouet tout au long de la cuisson, le crémeux va épaissir peu à peu.
Lorsqu’il devient assez dense (à l’image d’une crème pâtissière), retirer du feu, passer le tout dans une fine passette afin de retirer tous les zestes. Répartir dans un ramequin et filmer au contact.
Lorsque la crème a complètement refroidie, ajouter le fromage blanc en lissant bien la crème (vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour rendre la crème bien lisse au besoin).
Préparation du biscuit Pâte à Choux :
Dans une casserole, placer le beurre et le lait et faire fondre le tout, puis ajouter la farine en une seule fois. Remuer hors du feu pour former une boule de pâte homogène, faire dessécher la pâte quelques minutes sur le feu en remuant sans cesse, puis lorsque la pâte n’accroche plus, transverser dans le bol du robot et mélanger le tout.
Ajouter l’œuf entier et les jaunes un à un en prenant soin d’attendre que chacun soit bien incorporé. La pâte obtenue est assez fluide, c’est normal.
Monter les blancs en neige dans un saladier puis les incorporer à la pâte en plusieurs fois. On obtient une belle texture bien lisse et mousseuse.
Diviser la pâte en deux. Dans l’une verser le coulis de framboises et dans l’autre ajouter le colorant rouge et quelques gouttes de bleu, en y allant progressivement, jusqu’à obtenir un joli violet. Si vous souhaitez des couleurs très vives, ne lésinez pas sur la couleur car elle perd un peu en intensité après cuisson !
Préchauffer le four à 200°C.
Placer les pâtes dans des poches à douille pour travailler plus facilement.
Recouvrir une plaque à génoise de papier cuisson. Réaliser des bandes dans la partie la plus longue de la plaque, en alternant les deux pâtes et créer les bandes du chat.
Enfourner 8 à 10 minutes en baissant aussitôt le four à 170°C (le biscuit ne doit pas avoir bruni).
Humidier un torchon propre et saupoudrer ce dernier de sucre semoule.
Sortir le biscuit du four et retourner la plaque sur le torchon. Retirer la plaque, puis décoller le papier sulfurisé délicatement. Rouler le biscuit dans le torchon pour lui donner la forme et qu’il garde sa souplesse.
Attendre que le biscuit ait un peu refroidi avant de le garnir au risque de liquéfier le crémeux citron.
Dérouler le biscuit, étaler la crémeux sur toute la surface en laissant un bord vide pour éviter que la crème ne déborde en le roulant. Rouler le biscuit en serrant suffisamment pour ne pas qu’il y ai de vide à l’intérieur.
Couper les deux extrémités pour avoir un gâteau net et droit et réserver au frais au moins 1h30 avant dégustation !
Conserver au frais jusqu’à 3 jours maximum.
Version Imprimable : Roulé du Cheshire Cat
Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 8) : Calories = 133 Glucides = 15.1gr dont 9.6gr de sucres Protéines = 5.3gr Lipides = 5.8gr
Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 8 avec biscuit pâte à choux doublé) : Calories = 213 Glucides = 22.6gr dont 13.6gr de sucres Protéines = 8.1gr Lipides = 10.3gr
