Préparation : 30min Repos : 2-3h ou plus Cuisson : 5min pochage + 30min Four Type de Cuisson : Eau + Four (ou poêle)
Les quenelles c’est délicieux ! Mais vous le savez…maison c’est encore meilleur ! Et c’est au final bien plus facile à faire qu’il n’y parait !
Ici il s’agit des quenelles “simples” à base de blé et non des quenelles de brochet qui sont également très connues !
Je les réalise en faisant un 50/50 de farine et de semoule de blé, cela donne une texture bien plus agréable.
La recette des quenelles est tout simplement une base de pâte à choux ; c’est à dire un mélange de beurre/lait/eau que l’on porte à frémissement et auquel on ajoute en une seule fois le mélange de farine. Cette boule de pâte est mélangée vigoureusement et desséchée quelques minutes puis on y ajoute, hors du feu, des œufs en mélangeant entre chaque ajout. Cette pâte est refroidie puis soit pochée, soit façonnée à la main, et cuite à l’eau bouillante pour être ensuite cuisinée de différentes façons.
Pour plus d’infos et d’astuces sur ces techniques, et mode de cuisson, je vous laisse regarder au bas de la recette ! Ici je vous propose la base de quenelles natures et une recette où elles sont gratinées à la sauce tomate.
Aller, je vous laisse découvrir tout ça juste au-dessous !
Ingrédients pour 11 Quenelles :
- 100gr de Farine
- 100gr de Semoule de Blé Fine
- 2 Œufs
- 100gr de Lait
- 150gr d’Eau
- 25gr de Beurre
- 25gr de Crème 15%
- Sel, Poivre, Muscade
- 1 Cube Bouillon au choix
Préparation :
Dans un bol mélanger la farine et la semoule.
Dans une casserole, placer l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, la crème, une bonne pincée de sel et poivre, ainsi que de la muscade pour relever le goût (c’est ici qu’on assaisonne la pâte à quenelles donc attention à ne pas être trop léger au quel cas ce sera trop fade). Faire chauffer puis dès l’apparition des premières petites bulles (le beurre doit être totalement fondu), sortir du feu et ajouter en une seule fois le mélange farine/semoule et mélanger à l’aide d’une spatule.
Mélanger énergiquement pour ne plus avoir de farine qui resterait agglomérée. La pâte va peu à peu former une boule homogène. Replacer sur feu moyen pendant 1 minute et mélanger continuellement pour dessécher la pâte. C’est exactement le même principe qu’une pâte à choux jusque là dans le procédé.
Sortir la pâte et la placer dans la cuve du robot à défaut un saladier.
Commencer à mélanger avec la feuille du robot (ou spatule si on fait à la main), et ajouter un œuf. Mélanger pour l’incorporer totalement puis seulement à ce moment, ajouter le second œuf et mélanger. On obtient une pâte dense et assez collante c’est normal.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser la pâte refroidir complètement (on peut tout à fait la laisser au frai jusqu’au lendemain).
Une fois refroidie, récupérer la pâte, fariner légèrement un plan de travail. Faires chauffer une grande casserole d’eau avec un cube bouillon de son choix. et préparer également un grand saladier d’eau glacée/froide afin de stopper la cuisson des quenelles.
Pour avoir des parts égales, peser la pâte et diviser en 11.
Former des quenelles en prélevant la portion de pâte, placer sur le plan fariné et faire rouler rapidement le boudin pour lui donner sa forme. On n’appuie pas fort, on fait des gestes rapides, ainsi la pâte ne collera pas et un simple voile de farine sera amplement suffisant. Disposer les boudins sur une feuille de cuisson au fur et à mesure.
Une fois l’eau à ébullition, plonger les quenelles une à une délicatement dans l’eau (éviter de trop charger la casserole, elles ne doivent pas se chevaucher). Cuire à petite ébullition, (pas de gros bouillon !), jusqu’à ce que les quenelles remontent en surface. Une fois en surface, poursuivre une petite minute de cuisson et à l’aide d’une écumoire, retirer les quenelles et les plonger dans l’eau froide.
Répéter l’opération avec toutes les quenelles, puis conserver les dans une boite de conservation en verre au frais jusqu’à 3jours, ou utiliser immédiatement. On peut également les congeler à cette étape.
Utiliser les quenelles en gratin avec les sauces de votre choix (cuisson environ 25-30min à 180°C : on peut aussi les faire simplement poêler dans une noix de beurre si on les préfère croustillantes (entières ou coupées en moreaux).
Ici je vous propose une recette de quenelles en sauce tomate gratinées, en version individuelle ou familiale !
Pour une version individuelle :
- 3 Quenelles
- 100gr de Sauce Tomate (maison c’est toujours meilleur)
- 25gr d’Emmental Râpé
- Origan
Verser un fond de sauce tomate dans un petit plat individuel, disposer les quenelles, recouvrir de sauce et parsemer de fromage. Enfourner 25 minutes environ à 180°C. ¨Parsemer d’origan et déguster ! Servi avec des légumes c’est un plat complet et surtout gourmand qui plaira à toute la famille 😉
Astuces et Infos :
- Pour le façonnage des quenelles, on peut aussi pour ceux qui préfère, utiliser deux cuillères à soupe pour prélever des quantités de pâtes et les déposer aussitôt au fur et à mesure dans l’eau bouillante. Cette technique généralement est moins précise et peut être moins esthétique si on ne maîtrise pas le geste.
- N’hésitez pas à aromatiser vos bouillons de cuisson mais aussi dès le début de la recette en variant les options d’épices dans la pâte à quenelles. Pourquoi pas une version curry/curcuma par exemple !
- Pour plus de gourmandise, on peut également ajouter du fromage à la pâte ou même du pesto !
- Pour ce qui est des façons de les cuisiner après pochage, on peut les faire sous forme de gratins comme présenté ici, mais aussi les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre pour un extérieur croustillant et un cœur fondant.
- La forme traditionnelle est ce petit boudin mais on peut en faire des versions mini, style gnocchi, pour un côté plus sympa et original notamment si elles sont cuisinées comme des pâtes ou grillées !
- Bref il y’a de quoi s’amuser et créer avec les quenelles vous l’aurez compris 😉
Version Imprimable :Quenelles
Infos Nutri pour 1 Quenelle (nature calculée sur 11) : Calories = 104 Glucides = 14.1gr dont 0.8gr de sucres Protéines = 3.6gr Lipides = 3.6gr
Infos Nutri pour 1 Portion de la recette proposée : Calories = 453 Glucides = 47.9gr dont 6.9gr de sucres Protéines = 19.4gr Lipides = 20gr
