RED VELVET CUPCAKE – LES ROSES DE LA REINE DE COEUR

Préparation : 20min + pochage Cuisson : 20min Type de Cuisson : Four 170°C

Comment parler d’Alice au Pays des Merveilles sans évoquer la Reine de Cœur ! Son caractère colérique et autoritaire au sein de son armée de cartes à jouer, en fait un personnage incroyable ! Un amour pour la couleur rouge et les roses, m’ont immédiatement inspirés une revisite du gâteau Red Velvet ! Un gâteau à la vanille et cacao, de couleur rouge et avec un glaçage bien blanc absolument irrésistible à base de cream cheese, le fameux fromage frais !

Le moelleux de cet incroyable gâteau réside dans un ingrédient très courant dans la cuisine US mais un peu moins connu chez nous, le “buttermilk” plus connu en France sous le nom de “lait ribot”. Il s’agit en fait d’un lait légèrement aigrelet qui confère un moelleux divin aux préparations ! Faute d’en avoir sous la main, on peut très facilement préparer cet ingrédient magique avec juste deux ingrédients : du lait et du vinaigre blanc ! Et oui ! Je vous explique comment dans la recette juste en dessous 😉

Bon aller, il est temps de pâtisser et en musique avec le classique de ce dessin animé et pour laquelle cette recette fait honneur : “Peignons les roses en rouge, le plus éclatant des rouges ; il faut les peindre coûte que coûte sans en perdre une goutte…!!” !

Ingrédients pour 8 Cupcakes :

60gr de Farine
60gr de Farine semi-complète (à défaut uniquement farine blanche)
60gr de Cassonade
10gr de Cacao en Poudre (type Van Houten)
80gr de Lait
40gr de Beurre
30gr d’Huile
1 Oeuf
1 c.à.c d’Arôme Vanille
1 c.à.c de Bicarbonate de Soude
1 c.à.s de Vinaigre Blanc
1 cuillère à moka de Colorant Rouge Intense en poudre
1 Pincée de Sel

Glaçage Cream Cheese:

80gr de Philadelphia
80gr de Yaourt Grec
40gr de Beurre
25gr de Sucre Glace
Quelques Gouttes d’Arôme Vanille

Préparation :

Préparer le “buttermilk” en mélangeant le lait avec le vinaigre, remuer et laisser poser 10 minutes.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, fouetter le beurre bien mou avec l’œuf jusqu’à un mélange homogène. Puis ajouter le “buttermilk”, la vanille et mélanger à nouveau.

Dans un second saladier mélanger les farines, le cacao, la cassonade, le bicarbonate, le sel et le colorant en poudre.

Ajouter le mélange liquide au centre et fouetter l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène (ajuster le colorant selon la marque).

Graisser les moules à cupcakes, verser la pâte en la divisant en 8 parts.

Enfourner pour une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson en plantant un pic en bois au centre, il doit ressortir sec ; s’il reste un peu de pâte, prolonger pour 1 ou 2 minutes.

Sortir et laisser complètement refroidir sur une grille avant de les glacer.

Préparation du Glaçage et Pochage :

Fouetter le fromage frais, le yaourt grec et le sucre glace. Lorsque le mélange est bien lisse et souple ajouter tout en fouettant, le beurre très très mou et quelques gouttes de vanille. On obtient une texture dans l’esprit d’une crème au beurre bien lisse.

Si on retrouve des grains de beurre, on peut utiliser un chalumeau ou le gaz de la cuisinière afin de faire fondre légèrement celui-ci et redonner un coup de fouet pour lisser la texture.

Diviser la crème en deux et colorer une partie en rouge intense.

Placer les crèmes dans deux poches, couper le bout de ces dernières, et réunir les deux dans une troisième poche munie d’une douille “pétale” (l’embout ressemble à une fine larme).

Pour réaliser la rose, prendre le cupcake refroidi dans la main gauche (ou droite si vous êtes gaucher), prendre la poche à douille dans la main droite et placer la main à l’horizontal. Partir du centre et créer un tourbillon pour réaliser le cœur de la rose, puis par mouvements répétés, réaliser au fur et à mesure les pétales (seul le poignet bouge de droite à gauche pour un mouvement régulier).