Préparation : 5min Cuisson : 20min Type de Cuisson : Casserole
Attention, j’ose m’attaquer à un emblème de la cuisine italienne ! Mais après la pizza, la caponata, le cuddura cu’ l’ova, le panettone et j’en passe, vous l’aurez compris que la cuisine italienne tient une place de choix dans mes menus à a maison ! Du coup c’est une évidence de passer par l’incontournable risotto !
Déclinable de mille et une façon, la base reste la même à savoir un riz rond, un bouillon ! Parlons riz 😀
Pourquoi y’a -t-il des riz spécifiques au risotto ? Et oui quand on parle risotto, il fat tout d’abord choisir le bon riz, n’allez pas faire un risotto avec un riz basmati hein ! On utilise du riz rond car il absorbe mieux les liquides et donnent une texture crémeuse et fondante. Il contient en effet plus d’amidon que les grains longs, ce qui le rend plus “collant”, d’où cette texture particulière à la cuisson 😉 La plupart du temps on utilise le Arborio. Il existe aussi le d’autres variétés moins connues comme le Vialone nano qui a des grains plus petits et donnera un résultat encore plus crémeux ou encore le Carnaroli qui bien qu’ayant des grains plus longs est considéré comme le “roi des riz” , il donnera quant à lui un résultat un peu plus compact. A vous donc de choisir le riz en fonction du résultat souhaité 🙂 !
Ingrédients pour 2 Parts :
- 160gr de Riz Arborio (riz à risotto)
- 40 à 50cl de Bouillon de Légumes (1 Cube hydraté dans de l’eau)
- 7cl de Vin Blanc sec
- 1 Petit Oignon ou échalote
- 25gr de Parmesan râpé frais (ou en poudre)
- 15gr de Tomates Séchées
- 8gr de Beurre
- 2 c.à.c d’Origan
- Sel, Poivre
Préparation :
Eplucher et couper l’oignon en petits dés.
Dans une casserole faire fondre le beurre puis y ajouter l’oignon émincés et le riz, enrober le tout et laisser sur feu doux-moyen quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
Déglacer avec le vin blanc et laisser le s’évaporer totalement. Ajouter maintenant un peu de bouillon chaud, mélanger et laisser le riz absorber le bouillon, puis dès qu’il n’y en a plus au fond de la casserole, rajouter à chaque fois un peu de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (cela prend environ 20min).
Quand on arrive en fin de cuisson, ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux, l’origan et mélanger. A la fin de la cuisson, le riz doit être cuit (évidemment lol), onctueux, et il doit rester un très léger de liquide (l’équivalent d’une cuillère à soupe pas plus), ajouter alors le parmesan en poudre et mélanger, il va venir former une sauce onctueuse et crémeuse avec le fond de bouillon et enrober le riz pour un risotto ultra gourmand ! Goûter et saler si besoin, attention les tomates séchées peuvent être très salées et le parmesan aussi!
Servir aussitôt en parsemant d’un peu de noisettes concassées pour apporter un peu de croquant si l’on souhaite et d’un peu de basilic frais si vous en avez 😉
Et voilà un risotto qui saura régaler toute la famille ! Le risotto est idéalement fait à la dernière minute car c’est dégusté aussitôt qu’il est le meilleur ! Cependant si vous souhaitez gagner un peu de temps, vous pouvez faire une pré-cuisson et reprendre la cuisson avant de passer à table pour gager une dizaine de minutes.
Astuces :
- S’il vous reste du risotto, vous pouvez soit le déguster tel qu’il aura perdu son côté onctueux car le riz aura absorbé les liquides mais il restera un riz non moins délicieux. Si vous souhaitez lui redonner un peu de crémeux, rajouter un peu de bouillon et faites le réchauffer doucement 😉
- On peut aussi le recycler en délicieux arancini (les fameuses croquettes de riz frites ! – je vous en proposerai une recette par la suite si ça vous dit 😉 !
- N’hésitez pas non plus en vous en servir pour base de galettes, de farces…
Version Imprimable : RISOTTO TOMATES SÉCHÉES ET ORIGAN
Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 2 avec 160gr de riz) : Calories = 416 Glucides = 68.7gr dont 4.5gr de sucres Protéines = 11.2gr Lipides = 7.6gr
Infos Nutri pour 1 Part (calculé sur 2 avec 200gr de Riz) : Calories = 485 Glucides = 84.gr dont 4.6gr de sucres Protéines = 12.6gr Lipides = 7.7gr
