SEITAN BRUN ET FERME

Préparation : 5min Cuisson : 30-40min Type de Cuisson : Vapeur

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Le seitan, le sei-quoi ?? Rien de bizarre, ne partez paaaas !!! Le seitan est une source de protéines dont la base est le gluten de blé ! A vous voyez qu’c’est pas bizarre mdr !

Pour les végétaliens, végétariens ou les omnivores curieux et ouverts à la diversité, le seitan est une excellente source de protéines ! En effet, le gluten dont il est majoritairement composé, compte plus de 70gr de protéines au 100gr ! Oui oui c’est donc énorme🤪 ! Bon mais comment on le fabrique ce truc ? Tout simplement avec une base de gluten de blé (impossible donc de le remplacer c’est l’élément essentiel de la recette, c’est comme demander comment remplacer du cacao dans du chocolat :D) ; seul défaut donc, il est évident absolument interdit aux allergiques, personnes cœliaques ou tolérant mal le gluten ! Le gluten se présente sous forme de poudre exactement comme une farine, et n’a absolument aucun goût (on le trouve en magasin bio ou sur sites comme Kazidomi, LaFourche..), tout va donc se jouer dans les épices et les saveurs qu’on va lui donner en le cuisinant ! C’est aussi du coup un avantage car étant neutre, on peut jouer avec mille et une associations. On y ajoute à cette poudre de gluten, une source supplémentaire ou pas de légumineuse sous forme de farine ou entiers et mixés que l’on viendra délayer dans un bouillon d’hydratation. Car oui il faut du coup un liant à tout ça, et c’est un bouillon que l’on vient apporter pour hydrater et lier la préparation et former une pâte aaaabsolument étrange, j’en conviens 😂 ! La texture est très euh….comment dire….élastique et spongieuse, ça fait tchouf tchouf dans les mains quoi mdr ! Oui dit comme ça, on vend pas du rêve 😅!

La texture peut aller du ferme, au tendre selon le pétrissage et je vous explique cet élément essentiel dans la recette ! En effet avec une même recette, on peut obtenir deux textures complètement différentes sans peut-être savoir pourquoi, et bien peut-être aurez-vous la réponse avec ces quelques conseils😉 !

Le seitan sous cette forme se cuisine comme vous le feriez avec des protéines animales de même formes (allumettes, lardons, émincés….). N’ayez pas peur de la nouveauté, et malgré son aspect peu ragoutant sous ce visuel (oui je l’accorde c’est super moche mdr), vous verrez qu’il s’agit d’une source de protéines absolument géniale, très économique, très pratique puisqu’elle se congèle parfaitement. 

Aller, lancez-vous !!

Ingrédients pour :

• 200gr de Gluten
• 100gr de Farine de Pois Chiche
• 25gr de Miso Brun
• 25gr de Sauce Soja
• 205gr d’Eau
• 2 c.à.c de Paprika
• 1 c.à.c d’Ail Moulu (vraiment moulu sinon les grains vont ressortir)
• Sel, Poivre

Préparation : 

Dans un saladier disposer tous les ingrédients sec et mélanger.

Dans un bol mélanger l’eau tiède, le miso brun, la sauce soja et délayer bien le tout.

Verser le mélange sur les poudres et mélanger. On pétri juste pour amalgamer, la texture est très élastique, et spongieuse. Plus on pétri la pâte, plus le seitan final sera élastique et caoutchouteux ; à l’inverse, moins il est pétri, plus il sera ferme et dense. Cela dépend donc du résultat final que vous souhaitez, ici pour ma part je le veux dense afin d’en faire des lardons et du haché par la suite.

Diviser la pâte en deux, former de grossiers boudins et les enrouler dans du film alimentaire de manière hermétique. On peut également utiliser des étamines, ce que je recommande (les miens ont disparu je dois en racheter lol) ; cela évite l’utilisation de plastique et de jeter juste après, c’est donc plus écologique, pratique et sain.

Disposer les boudins dans un panier vapeur, couvrir et lancer la cuisson pour une trentaine de minutes.

On peut également les cuire dans un bouillon.

Une fois la cuisson terminé, couper le feu et laisser totalement refroidir avant de manipuler (si on cuit dans un bouillon, on laisse refroidir dans le bouillon).

Retirer le film ou l’étamine (évidemment hein on ne vas le couper avec mdr ! ). Tailler selon l’usage souhaité. Avec cette recette, je préconise principalement des lardons, des émincés très fins (avec un bon couper, on tranche de manière irrégulière le boudin), ou des tranches fines type chorizo.

A conserver dans une boîte hermétique 3j, ou à congeler à plat sur une plaque, puis une fois congeler, on regroupe le tout dans une boîte au congélateur (cela évite que les morceaux ne se collent entre eux lors de la congélation).

Le seitan sous cette forme se cuisine comme vous le feriez avec des protéines animales de même formes (allumettes, lardons, émincés….). Laissez libre court à votre imagination 😉

Version Imprimable : Seitan Brun et Ferme

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Infos Nutri pour la totalité de la recette : Calories = 1175 Glucides = 92gr dont 03,gr de sucres Protéines = 177,5gr Lipides = 11,6gr

Infos Nutri pour 50g de Seitan (produit fini) : Calories = 103 Glucides = 8,1gr dont 0gr de sucres Protéines = 15,6gr Lipides = 1