Préparation : 15min Cuisson : 13min Type de Cuisson : Four 170°C
Biscuit belge incontournable depuis des années, le petit spéculos servi avec le café est mythique lol ! La marque Lotus qui a plus de 80ans (1932), domine clairement le marché ; chaque jour 400 000 cafés sont servis avec un spéculos Lotus en France ! Cependant Lotus voulant devenir une marque mondiale, “spéculos” est devenu “biscoff” ! Seuls la France, les Pays-Bas, et la Belgique avaient tenu bon pour garder l’ancienne dénomination !
C’est un biscuit que l’on a l’habitude d’acheter et pourtant c’est très facile à faire !
Alors si au lieu de les acheter, je vous proposais une recette, ça serait chouette non ? 😀 d’autant qu’elle est très facile, et même réalisable en version vegan, il suffira de remplacer le beurre par de la margarine !
Seul indispensable, le sucre vergeoise qui confère aux spéculos une coloration et un goût unique ! Le sucre vergeoise est en fait un sucre issu du jus de la betterave (jusque-là rien de nouveau pour du sucre). Le jus est cuit et caramélisé ce qui lui donne sa couleur brune, et son goût caramel. La texture de ce sucre est humide !
Pour info, on peut écrire “Spéculoos” et “Spéculos” , l’origine du mot était même “spéculaas” il y’a des siècles en arrière !
Aller, place à la recette 😉
Ingrédients pour une trentaine de Biscuits :
- 175gr de Farine
- 100gr de Sucre Vergeoise
- 60gr de Beurre
- 20 à 25gr d’Eau
- 1/2 c.à.c de Cannelle
- 1/2 c.à.c de Mélanges 4 Epices
- 1/3 c.à.c de Bicarbonate de Soude
- 1 Pincée de Levure Chimique
- 1 Pincée de Sel
Préparation :
Faire fondre le beurre et réserver.
Dans le bol du robot mélanger la farine, les épices, bicarbonate, levure et sel. Ajouter la vergeoise et mélanger bien. Ajouter le beurre fondu et mélanger en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une belle pâte homogène. La texture est très souple, et non collante.
Préchauffer le four à 170°C.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur et découper à l’aide d’emporte-pièce rectangle ou de la forme de votre choix.
Pour faciliter le décollement des biscuits, emporte-piécer les biscuits, replacer la feuille de papier cuisson et retourner le tout. Retirer la feuille et récupérer les biscuits. Si la pâte est vraiment trop souple, on peut la placer au frais une trentaine de minutes au frais.
Disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner entre 13 et 15 minutes. Sortir et retirer le papier de la plaque de cuisson. Laisser complètement refroidir avant de manipuler. Les spéculos sont mous à la sortie du four et deviennent croustillants en refroidissant.
Une fois refroidi, conserver dans une boîte en métal pour plusieurs semaines.
A déguster avec un café, un thé ou utiliser comme base pour d’autres recettes comme les fonds de cheesecakes…
Version Imprimable : Spéculos
Infos Nutri pour 1 Spéculos (calculé sur 35 biscuits) : Calories = 41 Glucides = 6.5gr dont 2.8gr de sucres Protéines = 0.5gr Lipides = 1.5gr
