Préparation : 10min Cuisson : 30min Type de Cuisson : Faitout
Une envie de tajine aux saveurs qui changent un peu du classique “couscous” que je prépare. J’avais envie d’une version au citron confit et olives que l’on retrouve assez souvent mais généralement avec de la viande. Mais qui a dit qu’il était interdit de supprimer la viande dans une recette ? Il suffit soit de la remplacer par une source de protéine classique comme des légumineuses, soit par des produits végétaux tels que des simili, du tofu, des PST ou encore seitan. Bref, tout se végétalise (ou presque lol!) !
Personnellement depuis 3ans de végétarisme aujourd’hui, je n’ai jamais était bloqué pour me refaire une recette que je faisais avant avec de la viande, j’adapte juste avec d’autres ingrédients et le plaisir de déguster mes anciens plats est toujours au rendez-vous !
J’espère que cette recette vous plaira, c’est vraiment très facile et rapide à préparer vous allez voir 😉
Ingrédients pour 5 Parts :
- 450gr de Courgettes
- 200gr de Carottes (poids épluchées)
- 150gr de Fonds d’Artichauts (ici en boîte)
- 150gr de Fèves (surgelées)
- 100gr d’Aiguillettes végétales (facultatif)
- 1 Oignon
- 70gr d’Olives vertes dénoyautées
- 30gr de Citron Confit
- 1 c.à.s d’Huile d’Olive
- 1 Cube de Bouillon + 80cl d’Eau
- 2 c.à.c d’Epices Tajine
- Persil
- Sel, Poivre
Préparation :
S’il s’agit de fèves surgelées, les cuire à l’eau bouillante 4-5min, puis égoutter, refroidir sous de l’eau froide et retirer la peau de chaque fève. Réserver.
Eplucher et couper l’oignon en morceaux. Eplucher les carottes et tailler des tronçons moyens et faire de même avec les courgettes (pelées ou non).
Dans un faitout, faire chauffer l’huile puis ajouter les oignons et les aiguillettes végétales coupées en morceaux (on peut aussi les laisser entière selon leur taille). Faire revenir jusqu’à légère caramélisation puis ajouter les épices, sel poivre et enrober le tout. Ajouter les carottes puis le cube de bouillon et l’eau. Mélanger et porter à petite ébullition. Couper le citron confit en tout petits morceaux et les ajouter, laisser mijoter sur feu moyen une quinzaine de minutes en couvrant légèrement.
Ajouter ensuite les courgettes, les fonds d’artichaut coupés en 4, les fèves et les olives. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, les courgettes et les carottes doivent être tendres à peine croquant (adaptez la cuisson si vous préférez des légumes plus ou moins croquants).
Couper le feu et ajouter le persil selon vos goûts.
Servir avec de semoule ou pourquoi par de pomme de terre.
Conserver au frais jusqu’à 5jours ou congeler en portions .
Infos :
- On peut remplacer les aiguillettes végétales par des médaillons de Protéines de Soja Texturées, mais aussi du seitan ou tout simplement en ajoutant d’autres légumineuses tels que des pois chiches ou petits pois pour augmenter l’apport en protéines de la recette qui recette très faible en protéines sans cela.
- Contrairement à ce que l’on imagine, et malgré le volume conséquent, ce tajine reste très faible en calories, accompagné d’une portion de 80gr de semoule par exemple, il constitue un repas volumineux mais très sain donc n’ayez pas peur de ce genre d’assiette 😉
Version Imprimable : Tajine Courgettes, Fèves, Olives et Citron Confit
Infos Nutri pour 1 Part (avec Aiguillettes végétales “epi d’or”) : Calories = 140 Glucides = 10.6gr dont 4.2gr de sucres Protéines = 6.8gr Lipides = 6.5gr
1 Part (sans Aiguillettes végétales) : Calories = 109 Glucides = 9gr dont 4.2gr de sucres Protéines = 3.6gr Lipides = 5.2gr
