TARTE AUX POMMES PÂTISSIÈRE

Préparation : 30min Cuisson : 1h Repos au frais : 1nuit Type de Cuisson : Four + Casserole

Que diriez-vous d’un dessert simple, très gourmand et régressif ? Une tarte aux pommes, mais pas la classique (puisqu’elle, elle est déjà postée sur le blog juste ici –>TARTE AUX POMMES ), mais une version beaucoup plus gourmande, il s’agit de ma tarte aux pommes pâtissière !

Une pâte sucrée aux amandes et croustillante à souhait, une crème pâtissière vanillée, et évidemment des pommes fondantes, bref le régal ! Je conseille vraiment de laisser la tarte reposer une nuit au frais, afin que la pâtissière puisse figer et prendre sa bonne texture. Depuis que je fais cette tarte à la maison, elle fait l’unanimité, tout le monde l’adore et moi la première j’en suis trop fan 😀 !

Aller, place à la recette, je vous laisse découvrir tout ça 😉

Ingrédients pour une Tarte de 8-10 Parts (Ø26cm) :

Ingrédients pour la pâte sucrée amande :

250gr de Farine
125gr de Beurre
90gr de Sucre Glace
30gr de Poudre d’Amande
1 Oeuf
1 Pincée de Sel

Ingrédients pour la Crème Pâtissière Vanille :

4 Jaunes d’Oeufs
50cl de Lait
50gr de Sucre
25gr de Maïzena
1/2 Gousse de Vanille (ou 1 si elle est petite)

Ingrédients Garniture :

5 Pommes Golden (600gr épluchées)
Jus de Citron
10gr de Beurre
Cassonnade
Pour la brillance : Nappage neutre (à défaut confiture d’abricot)

Préparation :

Préparation de la Crème Pâtissière :

Ouvrir la gousse de vanille et en récupérer les grains à l’aide du dos d’un couteau, et les placer dans une casserole avec le lait. Ajouter également la gousse grattée pour encore plus de parfum. On peut faire cette étape la veille et entreposer le mélange au frais pour une meilleure diffusion des saveurs.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajouter la maïzena.

Porter à ébullition le lait vanillé, puis verser doucement sur le mélange précédant en fouettant bien (verser au travers d’un tamis ou retire la gousse avant). Rincer la gousse et la faire sécher avant de la disposer dans un pot de sucre pour en faire du sucre vanillé maison !. Replacer le tout dans la casserole et placer sur feu doux en fouettant sans discontinuer. La crème va épaissir et former des sillons au passage du fouet. Sortir du feu et verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir.

Préparation de la Pâte :

Dans le bol du robot, placer le beurre mou et le sucre glace, mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. Ajouter la farine, la poudre d’amande et le sel en une fois, pétrir juste pour amalgamer la pâte.

Etaler la pâte en cercle pour se faciliter le travail et emballer dans un film et placer au frais pour 1h minimum.

Récupérer la pâte du frigo et l’étaler sur 3-4mm d’épaisseur. Disposer la pâte dans le moule au préalablement beurré, ou recouvert de papier cuisson, marquant bien les bords de la pâte. Normalement il y’a pile pour un moule de la taille indiquée.

Replacer au frais.

Préparation de la Garniture et Montage :

Peler les pommes et retirer le trognon. Couper des lamelles de 3 à 5mm pas plus, et disposez les au fur et à mesure dans un bol en les arrosant de jus de citron pour ne pas qu’elles s’oxydent.

Préchauffer le four à 170°C.

Récupérer la pâte, disposer la crème pâtissière refroidie sur tout le fond en l’étalant de manière homogène. Disposer les lamelles de pommes régulièrement en commençant par le bord et en se rapprochant du centre peu à peu. On n’hésite pas à intercaler des lamelles si l’on voit qu’il reste.

Parsemer un voile de cassonade sur toute la tarte et disposer ça et là quelques petits morceaux de beurre.

Enfourner environ 1h vers le bas du four. Si la pâte brunit trop, en fin de cuisson, couvrir de papier cuisson ou alu et poursuivre la cuisson.

Sortir et laisser refroidir. Pour donner de la brillance, on nappe la tarte avec un nappage neutre ou à défaut un peu de confiture d’abricot délayée dans un peu d’eau et réchauffée. Placer au frais pour la nuit, la pâtissière aura bien eu le temps de figer.

Sortir du frigo quelques minutes avant de déguster 😉