TARTE ABRICOT NOISETTE

Je ne sais pas vous, mais les abricots j’adore çà !! J’en mange des kilos et les décline sous plein de recettes !

Ici je vous propose une tarte vraiment gourmande qui marie l’abricot à la noisette. Une appareil crémeux et doux grâce à la ricotta qui fonctionne à merveille avec ces saveurs !

Et si ce n’est plus la saison des abricots, n’hésitez pas à varier les fruits, cette tarte sera excellente aussi avec des pommes ou des poires pour cet hiver 😉

Composition :

• Pâte Sucrée Noisette
• Appareil Crémeux Ricotta
• Abricots
• Noisettes caramélisées et Praliné

Ingrédients pour la Pâte (tarte de 22cmØ soit 8 Parts) :

• 200gr de Farine
• 120gr de Beurre
• 80gr de Sucre Glace
• 20gr de Poudre de Noisette
• 1 Œuf
• 1 Pincée de Sel

Ingrédients pour l’Appareil et Garniture :

• 500gr d’Abricots Frais + 2-3 pour la déco
• 250gr de Ricotta
• 10cl de Crème fluide (ici 4%)
• 2 Œufs
• 20gr de Poudre de Noisette
• 20gr de Miel
• Sucre Glace

Ingrédients pour les Noisettes Caramélisées :

• 20gr de Noisettes
• 1 c.à.s de Sucre Glace

Préparation de la Pâte :

Dans le bol du robot, placer le beurre mou et le sucre glace, mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la poudre de noisette et mélanger. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. Une fois le mélange homogène, ajouter la farine et le sel en une fois, pétrir juste pour amalgamer la pâte. Si on pétrit trop, la pâte perdra en texture. 

Aplatir en cercle grossièrement, filmer et réserver au frais 1h au moins.

Préparation de la Garniture : 

Dans un saladier, fouetter la ricotta, la poudre de noisette et le miel. Ajouter les œufs et terminer par la crème liquide.

Laver les abricots, les sécher et les ouvrir en deux, retirer les noyaux et recouper chaque demi-abricot en 3 ou 4 selon leur taille.

Montage Tarte :

Préchauffer le four à 175°C.

Récupérer la pâte du frigo et l’étaler sur 4-5mm d’épaisseur. Disposer la pâte dans le cercle à tarte, disposé sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en marquant bien les bords. Créer un rebords et découper le surplus de pâte éventuel.

Piquer le fond de la tarte et enfourner pour une cuisson à blanc environ 12-15min. Si en cours de cuisson une bosse se forme, piquer la bulle pour obtenir un fond plat et uniforme.

Sortir la tarte, répartir la préparation ricotta (pas à ras bord, les abricots risquent de faire déborder, s’il reste de l’appareil allez voir l’astuce en bas de la recette 😉 ). Disposer les abricots en cercle en partant de l’extérieur jusqu’à l’intérieur.

Enfourner pour 25min. Sortir et parsemer de sucre glace et poursuivre la cuisson 10min environ. La tarte doit être bien dorée.

Sortir et placer sur une grille jusqu’ à complet refroidissement.

Préparation des Noisettes Caramélisées :

Placer les noisettes et le sucre glace dans une casserole et remuer pour les enrober. Placer sur feu doux/moyen jusqu’à caramélisation du sucre, on veut une jolie couleur ambrée. Une fois prêtes, verser les noisettes caramélisées sur un tapis de cuisson. Laisser entièrement refroidir avant de les concasser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Finitions :

Une fois la tarte refroidie, découper les abricots pour la déco en quartiers, et les disposer joliment au centre de la tarte. Saupoudrer le pourtour de la tarte de poudre de noisette. Parsemer de noisettes caramélisées concassées, et ajouter des points de praliné par-ci par-là. Et voilà, réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Astuces :

• S’il reste un peu d’appareil à la ricotta, ajouter de la farine pour obtenir une texture de pâte à pancake et un peu de levure, cuire à la poêle comme des pancakes.
• Si ce n’est plus la saison des abricots, pensez aux prunes ou même aux pommes 😉