Préparation : 25min Cuisson : 50min Type de Cuisson : Four 175°C
Les tartes rustiques ont le vent en poupe ces dernières années. Il faut dire qu’elles ont de quoi plaire ! Une pâte étalée sans chercher la perfection, et ses bords qui viennent se rabattre vers le centre pour emprisonner la généreuse garniture qu’elle renferme. Ce côté brut, généreux et sans chichi lui vaut donc son nom de “rustique”.
Pour marquer cette belle saison des mirabelles, j’ai donc choisi ces jolis petits fruits associés à l’amande et une pâte typée à l’épeautre qui se marie à merveille avec ces saveurs.
De plus, cette tarte est vegan ; la pâte, tout comme la crème d’amande ne comportent donc aucun produit animalier et s’en est que plus appréciable 😉 !
Aller, place à la recette 😉
Ingrédients pour une Tarte de 6-8 Parts :
Ingrédients pour la Pâte Brisée à l’Epeautre :
- 180gr de Farine d’Epeautre (à défaut farine classique)
- 80gr de Margarine (j’utilise la Fruit d’Or sans huile de palme)
- 30gr de Compote de Pomme
Ingrédients pour la Crème d’Amande :
- 30gr de Poudre d’Amande
- 10gr de Maïzena
- 20gr de Cassonnade
- 150gr de Lait de Soja (ou amande)
- 2-3 Gouttes d’Amande amère
Ingrédients pour la Garniture :
- 500gr de Mirabelles
- 15gr de Cassonade
- Poudre d’Amande à parsemer
Préparation de la Pâte Brisée :
Placer la farine et la margarine dans un saladier et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter la compote et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Réserver dans un papier cuisson au frais.
Préparation de la Crème d’Amande :
Placer la poudre d’amande dans une casserole et la torréfier quelques secondes pour qu’elle colore un peu et dégage ses arômes.
Dans un bol mélanger la maïzena, la cassonade et délayer avec le lait doucement en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Une fois la poudre d’amande torréfiée, verser le mélange par-dessus et fouetter le tout. Cuire sur feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement (environ 2-3min), ajouter l’amande amère, remuer et débarrasser dans un bol. Placer un film au contact et laisser refroidir.
Préparation de la Tarte :
Laver et sécher les mirabelles. Ouvrir en deux les fruits à l’aide d’un couteau bien tranchant et retirer le noyau. C’est la partie la plus longue lol !
Préchauffer le four à 180°C.
Récupérer la pâte et l’étaler en cercle sur 3-4mm, sans chercher à être régulier sur les bords.
Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque de cuisson et parsemer de cassonade, disposer la pâte dessus.
Garnir le centre avec la crème d’amande en prenant soin de laisser environ 4-5cm de bord vide pour le rabattre à la fin.
Parsemer la crème d’amande de poudre d’amande pour absorber l’excédent de jus des fruits en cours de cuisson.
Disposer les mirabelles et rabattre les bords de la tarte sur les fruits pour emprisonner toute la garniture. Parsemer le tout de cassonade.
Enfourner pour 45-50minutes.
Si en cours de cuisson les mirabelles relâchent trop de jus, épongez ce dernier et placer la tarte sur un support qui n’est pas “mouillé” par ce jus, et poursuivre la cuisson vers le bas du four afin que le fond de la tarte ne reste pas “humide”.
Sortir et laisser refroidir sur une grille. La tarte est un peu fragile à la sortie du four, soyez délicat.
Et voilà, laisser refroidir avant de déguster !
Conserver au frais pour 3-4jours !
Version Imprimable :
Infos Nutri pour 1 Part (calculée sur 6) : Calories = 308 Glucides = 39.3gr dont 14.7gr de sucres Protéines = 6.5gr Lipides = 14.2gr
