En pleine saison, on ne peut pas passer à côté de l’incontournable tarte aux fraises ! C’est LA tarte qui ravie petits et grands ! Avouez-le, lorsque vous achetez des petits gâteaux de soirée, il y’a toujours une tarte aux fraises dans la boîte !!
Et bien, faites une délicieuse tarte aux fraises maison, elle est terriblement gourmande !
Ici j’ai choisi de parfumer la crème pâtissière au praliné mais vous pouvez tout à fait réaliser une crème pâtissière classique à la vanille si vous préférez (il suffira de zapper la partie avec l’ajout de praliné 😉 ).
Tarte aux Fraises pour 8 Parts (cercle de 24cm Ø) :
Composition :
- Pâte Sucrée Noisettes/Citron
- Crème Pâtissière au Praliné léger
- Fraises nappées d’une délicate gelée
- Zestes de Citron et Noisettes Grillées
Pâte Sucrée Noisettes / Citron (560gr) –> 400gr utilisée pour la tarte :
- 230gr de Farine
- 140gr de Beurre Mou
- 90gr de Sucre Glace
- 40gr de Poudre de Noisette
- 1 Œuf entier + 1 Jaune
- 1/2 Zeste de Citron Jaune
- 1 Pointe de couteau de graines de vanille
- 2 Petites Pincées de Sel
Préparation :
Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre glace.
Ajouter l’œuf entier et le jaune, puis les zestes de citron. le sel, et la vanille mélangée à la poudre de noisette.
Verser la farine et pétrir pour former une pâte mais sans trop pétrir pour terminer à la main, puis former une boule homogène. Il ne faut pas trop pétrir au risque de perdre le côté sablé de la pâte.
Donner la forme d’un cercle et aplatir légèrement, (la pâte est assez collante à ce stade c’est normale, elle sera parfaite après repos). Placer dans un film alimentaire et disposer au frais pour 2h au moins.
Reprendre la pâte et l’étaler entre deux feuilles de papiers cuisson afin de ne pas y ajouter de farine (et modifier du coup la structure de la pâte). Etaler sur une épaisseur de 4-5mm et disposer dans le cercle à tarte. Ici j’utilise un cercle de 24cm. Foncer correctement la pâte pour un joli rendu au démoulage ; plaquer la pâte bien au bas en appuyant sur tout le contour du cercle et découper ensuite l’excédent de pâte avec la lame d’un couteau en la faisant glisser le long du cercle pour un rendu lisse ; ou former un léger rebord de pâte sur le rebord du cercle.
Astuce : Profitez des chutes de pâte pour faire des petits sablés pour servir avec le café 😉
Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais 20 à 30min. Cette étape permet de refroidir et durcir à nouveau la pâte et ainsi avoir une belle tenue à la cuisson ! Ca évite de se retrouver avec une pâte à tarte dont les bords se sont tout affaissés 😉
Préchauffer le four à 155° et enfourner pour 30min environ la pâte doit être bien dorée.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Crème Pâtissière au Praliné léger :
- 2 Jaunes d’Œufs
- 40gr de Sucre
- 25gr de Maïzena
- 375gr de Lait
- 1/2 Gousse de Vanille ou de l’Arôme Vanille (à doser selon les marques)
- 20gr de Pâte de Praliné Noisette
- 1 Feuille de Gélatine
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre, puis la maïzena et mélanger de manière homogène jusqu’à une texture lisse. Lorsque le lait arrive à petite ébullition, le verser en trois fois sur les jaunes, en fouettant rapidement entre chaque ajout de lait. Bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole.
Cuire la crème à feu doux/moyen sans cesser de remuer au fouet. En fin de cuisson, lorsque l’on fait un mouvement de huit avec le fouet dans la crème, le dessin formé par le fouet reste visible. Couper le feu, et ajouter la pâte de praliné et mélanger jusqu’à son incorporation totale, puis ajouter la gélatine essorée et mélanger bien.
La crème est cuite, on peut la verser dans un plat et on place aussitôt du film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’une petite croûte ne se forme en surface. On laisse totalement refroidir et on place au frais.
Gelée de nappage :
- 75gr d’Eau
- 15gr de Sucre (vanillé si vous voulez)
- 1/4 d’une feuille de gélatine de 2g (soit environ 0.5gr)
Réhydrater la gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre, et porter à légère ébullition, puis couper le feu.
Essorée la gélatine, l’ajouter à la casserole, bien mélanger pour la dissoudre complètement puis transverser dans un bol et laisser tiédir.
Assemblage :
Récupérer la pâte, pour avoir un bord parfait, frotter délicatement un zesteur sur le contour de la tarte afin d’égaliser les bords. Soyons clairs, ce n’est pas obligatoire mais ça fait encore plus pro lol !
Récupérer la crème au frigo, donner un bon coup de fouet pour la lisser ou même de mixeur plongeant pour une texture encore plus lisse.
Disposer la crème sur la pâte de manière régulière.
Nettoyer les fraises et couper la queue. Couper-les en deux et disposer-les de manière harmonieuse (ou du moins autant que possible mdr), sur la crème.
A l’aide d’un pinceau, napper délicatement la tarte de la gelée de nappage. Si elle a déjà figée, remettre 10secondes au micro-ondes pour la refluidifier.
Torréfier quelques noisettes à la poêle, couper-les en deux puis disposer ces éclats ça et là sur la tarte.
Zester un peu de citron jaune sur le dessus et voilà une délicieuse tarte aux fraises ultra gourmande et savoureuse !
Réserver au frais quelques heures avant de servir, afin que la crème se raffermisse et que les parfums se diffusent.
Infos Nutri pour 1 Part : Calories = 339 Glucides = 41.3gr dont 21gr de sucres Protéines = 6.3gr Lipides = 16.6r
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