La saison touche à sa fin, vite vite profitons des dernières pêches de l’année !!
J’avais envie de créer une recette qui fasse à la fois penser à l’été qui s’achève bientôt et à l’automne qui arrive ! Le retour des enfants à l’école, les parents qui réinstaurent les bonnes habitudes, le chat qui rentre en mode hivernage en boule sur le canapé mdr ! Bref un mois de septembre quoi 😀 ! J’ai donc décidé de faire une bonne tarte aux pêches, sur un gourmand lit de crème d’amande et d’une pâte à l’épeautre et à l’amande !
Oui ca fait rêver, et vous vous dites, oh non la crème d’amande c’est trop riche, j’ai envie d’une tarte fraîche et légère …. stoooop je vous arrête illico ! Cette crème d’amande est loin d’être aussi lourde qu’elle ne devrait l’être 😉 ! Oui je vous délivre mon secret pour une crème d’amande ultra simple, rapide, sans beurre, sans œuf mais ô combien gourmande je vous assure !
Aller, filez découvrir la recette juste en dessous et régalez-vous avant que les pêches disparaissent des étales !
Composition de la tarte :
- Pâte à l’épeautre et amande
- Crème d’Amande
- Pêches et Amandes Effilées
Ingrédients pour la Pâte :
- 80gr de Farine d’Epeautre
- 25gr de Farine de Blé semi-complète
- 20gr de Poudre d’Amande
- 20gr de Cassonade
- 30gr de Beurre
- 50gr de Fromage Blanc
- 1 c.à.s d’eau
- 1 Pincée de Sel
Ingrédients pour 300gr de Crème d’Amande :
- 20cl de Lait
- 50gr de Poudre d’Amande
- 25gr de Cassonade
- 15gr de Maïzena
- 1 c.à.c d’Arôme d’Amande Amère
Garniture :
- 2-3 Pêches (400gr environ)
- 1 c.à.s de Cassonade
- Quelques Amandes Effilées
Préparation de la Pâte :
Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le beurre en morceaux. Sabler la pâte puis lorsque le beurre est suffisamment incorporé, ajouter le fromage blanc et la cuillère à soupe d’eau. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange qui se tient. Former une boule applatie, envelopper de film alimentaire et réserver au frais 30 minutes.
Préparation de la Crème d’Amande :
Torréfier quelques minutes la poudre d’amande en la chauffant dans une casserole.
Dans un bol, mélanger la cassonade et la maïzena. Puis lorsque la poudre d’amande est torréfiée, l’ajouter au mélange.
Faire chauffer le lait légèrement puis ajouter en pluie le mélange précédant en fouettant le tout. Ajouter l’amande amère, puis cuire environ 4 minutes sur feu doux, en mélangeant continuellement.
La préparation va peu à peu s’épaissir, à l’image d’une crème pâtissière, et former d’une onctueuse crème d’amande. Une fois la crème assez dense, réserver dans un plat et filmer au contact ; laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, en un cercle assez grand pour garnir un cercle à tarte de 20cm de diamètre. Marquer bien les bords, et retirer le léger excédant; si l’on souhaite un résultat net, relever les bords de la pâte par-dessus le rebord du cercle, et rouler par-dessus avec le rouleau à pâtisserie.
Piquer le fond avec une fourchette et enfourner 15 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les pêches et couper en tranches légèrement épaisses (on ne veut garder de la mache).
Sortir la pâte précuite, et disposer la crème d’amande de manière homogène. Disposer les tranches de pêches en commençant par l’extérieur puis en revenant vers le centre peu à peu. Saupoudrez de la cuillère à soupe de cassonade et enfourner à nouveau la tarte pour 15 minutes.
Sortir du four, parsemer d’amandes effilées et placer vers le haut du four à 200°C pour 5 à 10 minutes (surveiller pour ne pas que les amandes ne grillent trop).
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Et voilà, la tarte est prête, un délice pour un dessert gourmand ou un bon goûter acccompagné d’un bon thé !
Version Imprimable : Tarte Aux Pêches
Infos Nutri pour 1 Part : Calories = 275 Glucides = 32.9gr dont 17.5gr de sucres Protéines = 7.1gr Lipides = 12.1gr
