TARTE AUX POIREAUX CRÉMEUX SUR CROÛTE AU SARRASIN

Préparation : 20min Cuisson : 20min + 30min Type de Cuisson : Poêle/Eau/Four

Les tartes aux poireaux, on adore ça ! Un grand classique avec ce légume ! Mais qui dit tarte, dit pâte ….et bien pas forcément 😀 ! Ici c’est le féculent sous forme entière qui sert de base ! J’ai opté pour le sarrasin qui se marie parfaitement avec ce légume.

Le principe est simple et j’avais déjà proposé une recette sur cette idée avec du quinoa juste ici → (TARTE À LA COURGE, CHÈVRE & OIGNON ROUGE, SUR CROÛTE DE QUINOA (Ø gluten).

Il suffit de cuire le féculent, en réduire une partie en purée dans un mixeur et y ajouter un liant. Pour une recette végétale, j’ai privilégié les graines de lin moulues qui une fois hydratées, forment un mucilage semblable à l’œuf. On mélange et on étale le tout sur notre fond de tarte ! Malin n’est-ce pas 😀 !

J’ai réalisé un version entièrement végétale, puisque la béchamel légère est à base de lait de soja, et j’ai utilisé du tofu fumé pour enrichir la recette en protéines.

On peut également y ajouter du fromage si on souhaite (vegan ou pas selon vous).

Je vous laisse découvrir ma recette juste au dessous en espérant que l’idée vous plaise 😉

Ingrédients pour 3-4 Parts (moule Ø23cm) :

150gr de Sarrasin décortiqué
500gr de Poireaux
100gr de Tofu Fumé
30cl de Lait de soja
20gr de Maïzena
15gr de Moutarde à l’Ancienne
15gr de Graines de Courges (facultatif)
5gr de Graines de Tournesol (facultatif)
10gr de Graines de Lin Moulues + 3 c.à.s d’Eau
10gr de Levure Diététique
1/2 c.à.c de Muscade
1/2 Cube de Bouillon de Légumes
Sel, Poivre

Préparation :

Placer le sarrasin dans une casserole avec 250gr d’eau et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 10min en remuant régulièrement. Le sarrasin aura absorbé l’eau, et devrait être cuit ou al dente ; si ce n’est pas encore le cas, et qu’il n’y a plus d’eau, en ajouter encore à nouveau et poursuivre la cuisson.

Une fois cuit, prélever un bon tiers du sarrasin et le placer dans mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange pâteux. Replacer cette préparation dans la casserole.

Hydrater les graines de lin moulues avec l’eau et laisser poser le temps que le mucilage se fasse, on obtient un mélange un peu gluant. Ajouter à la casserole et mélanger bien l’ensemble.

Couvrir un plat à tarte d’une feuille de papier cuisson, verser la préparation et l’étaler pour former le fond de tarte. On peut utiliser une maryse ou tout simplement les doigts en les humidifiant pour ne pas que ça colle.

Une fois le fond de tarte réalisé, on peut réserver au frais.

Couper, laver et émincer les poireaux. Faire chauffer une poêle et les faire revenir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants, en remuant régulièrement. Réserver et dans la même poêle, faire revenir le tofu au préalablement coupé en cubes. Retirer une fois dorés.

Dans une casserole, placer le lait de soja, la maïzena, sel, poivre et muscade. Fouetter le tout pour dissoudre la maïzena et placer sur feu moyen. Fouetter régulièrement jusqu’à épaississement de la béchamel.

Une fois épaissie, la verser sur les poireaux cuits, mélanger pour bien enrober le tout. Ajouter le tofu, la moutarde et la levure diététique, mélanger bien.

Préchauffer le four à 180°C.

Récupérer le moule et verser la préparation sur le fond de sarrasin. Tasser bien et parsemer de graines.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.