Préparation : 1h30min Cuisson : 35min Type de Cuisson : Four 160°C + Casserole
La fête des mères est passée, place désormais à la fête des pères ! Ou disons aussi que toute fêtes est bonne à faire des gâteaux et se régaler vous ne trouvez pas ? 😁
Certes elles, sont de saison, mais je n’avais pas envie de vous proposer une nouvelle recette à base de fraises car j’en ai posté beaucoup récemment ! Du coup, pour rester dans la fraîcheur et la gourmandise, et parce que nous sommes sûrement nombreux à rêver de vacances sous les tropiques, je vous propose cette fois une tarte exotique à la mangue, coco, un touche de passion et de citron vert, bref un voyage pour vos papilles !
La recette est plutôt simple même si elle demande quelques petits éléments de préparation, mais son effet est garanti et surtout elle régale toute la famille !
Aller, je vous explique tout ça en détail 😊!
Ingrédients pour 6 -8 Parts (cercle Ø 18-20cm) :
Pour la Pâte Sucrée Coco :
- 62gr de Farine
- 8gr de Farine de Coco
- 35gr de Beurre
- 22gr de Sucre Glace
- 15gr d’Œuf
- Fleur de sel
- Pour la dorure : 1 Jaune d’Œuf + 5gr de Crème
Pour le Biscuit Coco :
- 35gr de Blanc d’Œuf
- 20gr de Jaune d’Œuf
- 35gr de Sucre
- 11gr de Farine
- 7gr de Farine de Coco
- 7gr de Coco Râpée
Pour le Confit Mangue Passion :
- 110gr de Purée de Mangue
- 40gr de Purée de Passion
- 10gr de Jus de Citron Vert
- 1,2gr d’Agar + 3gr de Sucre
Pour le Gel Citron Vert :
- 30gr Jus de citron Vert
- 10gr de Sirop de Fleur de Coco
- 8gr de Lait de Coco
- 0.5gr d’Agar
- Zeste citron vert
Pour la Ganache Montée Coco :
- 40gr de Crème Liquide 30% (à chauffer)
- 60gr de Lait de Coco
- 150gr de Crème Liquide 30% (froide)
- 30gr de Chocolat Blanc
- 1gr de Gélatine + 6gr d’Eau
Montage :
- 10gr de Noix de Coco Râpée
- 70gr de Mangue
- 1/2 Fruit de la Passion
Préparation :
Préparation de la Ganache Montée Coco :
Réhydrater la gélatine et laisser poser quelques minutes au frais.
Verser le lait de coco et la crème liquide (celle à chauffer) dans une casserole et porter à frémissement.
Dans un pichet haut, placer le chocolat blanc haché et verser par-dessus le mélange de laits, ajouter également la gélatine et mixer immédiatement au mixeur plongeant. Une fois la gélatine et le chocolats bien fondus, ajouter en une fois la pesée de crème froide et mixer de nouveau pour avoir une ganache bien lisse.
Verser le tout dans un plat, filmer au contact et placer au frais, idéalement une nuit, ou minimum 8h.
Préparation de la Pâte Sucrée Coco :
Dans le bol du robot, placer tous les ingrédients sauf la pesée d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une texture de sable. Une fois qu’il n’y a donc plus de morceau de beurre apparent, ajouter la pesée d’œuf et mélanger juste ce qu’il faut pour amalgamer la pâte, pas plus !
Prélever la pâte, et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3mm. Placer au frais pour 30min environ, le temps qu’elle se raffermisse.
Une fois la pâte plus ferme, emporte-piécer le fond de tarte avec le cercle de 18cm, puis découper des bandes pour venir les apposer sur tout le contour de tarte, souder les bandes avec le fond pour avoir un fond de tarte parfait. Découper le surplus de hauteur de pâte en arrasant avec un couteau, de l’intérieur vers l’extérieur pour avoir des bords bien nets.
Placer au congélateur 1h.
Préchauffer le four à 160°C puis enfourner la tarte aussitôt sortie du congélateur. Après 15min environ, sortir et retirer délicatement le cercle, puis appliquer la dorure sur les bords du cercle et l’intérieur de la tarte, cela va l’imperméabiliser et la rendre brillante. Replacer au four pour 20min. La tarte doit être parfaitement dorée. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Préparation du Confit Mangue-Passion :
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, fouetter pour diluer l’agar et porter à ébullition quelques secondes. Verser le tout dans un plat, filmer au contact et placer au froid une fois refroidi.
Préparation du Gel Citron Vert :
Mélanger tous les ingrédients sauf les zestes de citron verts, fouetter et porter à ébullition quelques minutes. Verser dans un plat, laisser refroidir avant d’ajouter les zestes. Filmer au contact et placer au frais.
Préparation du Biscuit Coco :
Préchauffer le four à 170°C.
Monter le blanc en neige puis y ajouter le jaune d’œuf et mélanger délicatement. Ajouter les farines, la coco râpée et le zeste de citron vert puis mélanger de nouveau. Etaler le tout sur un tapis en silicone au préalablement graissé, sur un diamètre de 18-20cm.
Enfourner aussitôt environ 10min. Le biscuit doit être juste doré. Débarrasser sur une grille et laisser légèrement refroidir avant de décoller le biscuit.
Réserver.
Montage :
Récupérer la ganache et la monter au fouet jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse mais assez ferme pour être pochée et tenir sans couler. Placer dans une poche à douille.
Placer le fond de tarte sur un support, appliquer un peu de ganache sur le fond de tarte et y déposer le biscuit coco, si besoin retaillé au bon diamètre.
Réaliser sur le contour de tarte un boudin de ganache, cela va permettre de retenir le confit que l’on va placer au centre.
Arroser le biscuit citron d’un peu de jus de citron vert et disposer par-dessus le confit mangue-passion au préalablement refouetté.
Découper la mangue en petits cubes et la parsemer sur tout le confit, ajouter également la pulpe du fruit de la passion.
Recouvrir le tout de ganache en formant un léger dôme. A l’aide d’une palette, lisser le dôme pour lui donner une forme bien nette.
Parsemer toute la ganache de coco râpée. A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, former quelques cavités de différentes tailles sur la surface. Détendre le gel citron vert et le placer dans une poche. Remplir délicatement les cavités crées avec ce dernier.
Placer au frais et laisser la ganache reprendre en texture au moins 2h avant de déguster.
Cette tarte peut se conserver au frais jusqu’à 2-3jours.
Version Imprimable : Tarte Coco Mango
Infos Nutri pour 1 Part sur 8 : Calories = 255 Glucides = 23.7gr dont 15.1gr de sucres Protéines = 3.5gr Lipides = 16gr
