Préparation : 1h30 Cuisson : 35min Repos : 1h30 Type de Cuisson : Four 160°C
La saison des fraises est bien là, et je ne sais pas vous, mais moi je ne m’en lasse pas !
Pour changer de la classique tarte aux fraises, je l’ai cette fois réalisé dans une version coco qui est tout aussi gourmande ! Une pâte sucrée avec une touche de coco et une crème pâtissière au lait de coco, des fois il ne faut pas faire compliqué pour pimper une recette et lui donner une petite saveur nouvelle !
J’espère que cette recette vous plaira, si l’association fraise coco vous plait, n’hésitez pas à regarder sur le blog, il y’a d’autres recettes avec ce duo !
Aller, place à la recette 😊
Ingrédients pour 4-6 Parts (cercle Ø 16cm) :
Pour la Pâte Sucrée Coco :
- 62gr de Farine
- 8gr de Farine de Coco
- 35gr de Beurre
- 22gr de Sucre Glace
- 15gr d’Œuf
- Fleur de sel
- Pour la dorure : 1 Jaune d’Oeuf + 5gr de Crème
Pour la Crème Pâtissière Coco :
- 100gr de Lait
- 80gr de Lait de Coco
- 25gr de Sucre
- 20gr de Maïzena
- 1 Jaune d’Œuf
Pour la Chantilly :
- 125gr de Crème Liquide 30%
- 5gr de Sucre Glace
Décor :
- 250gr de Fraises
- Noix de Coco Râpée
Préparation :
Préparation de la Pâte Sucrée Coco :
Dans le bol du robot, placer tous les ingrédients sauf la pesée d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une texture de sable. Une fois qu’il n’y a donc plus de morceau de beurre apparent, ajouter la pesée d’œuf et mélanger juste ce qu’il faut pour amalgamer la pâte, pas plus !
Prélever la pâte, et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3mm. Placer au frais pour 30min environ, le temps qu’elle se raffermisse.
Une fois la pâte plus ferme, emporte-piécer le fond de tarte avec le cercle de 16cm, puis découper des bandes pour venir les apposer sur tout le contour de tarte, souder les bandes avec le fond pour avoir un fond de tarte parfait. Découper le surplus de hauteur de pâte en arrasant avec un couteau, de l’intérieur vers l’extérieur pour avoir des bords bien nets.
Placer au congélateur 1h.
Préchauffer le four à 160°C puis enfourner la tarte aussitôt sortie du congélateur. Après 15min environ, sortir et retirer délicatement le cercle, puis appliquer la dorure sur les bords du cercle et l’intérieur de la tarte, cela va l’imperméabiliser et la rendre brillante. Replacer au four pour 20min. La tarte doit être parfaitement dorée. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la Crème Pâtissière Coco :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le lait de coco. Dans un saladier, fouetter le jaune avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Une fois les laits à frémissement, verser en filet sur le mélange tout en fouettant puis replacer le tout dans la casserole. Fouetter sur feu moyen jusqu’à épaississement de la crème. Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir avant de placer au frais.
Préparation de la Chantilly :
Une fois la pâtissière bien refroidie, on peut réaliser la chantilly.
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture de mousse à raser. Prélever 25gr de cette crème montée et l’ajouter à la crème pâtissière au préalablement bien détendue au fouet ou au mixeur plongeant. Cela va assouplir la crème. Verser la totalité dans le fond de tarte et lisser la surface. Placer au frais.
Ajouter les 5gr de sucre glace au reste de crème montée et continuer de fouetter jusqu’à obtenir cette fois une texture plus ferme. Placer dans une poche munie d’une douille Saint-Honoré (ou autre bien sûr). Et réserver au frais.
Montage :
Laver et sécher les fraises, les équeuter (sauf 3 jolies pour le décor), et les tailler en deux. On essaye de sélectionner des fraises de même hauteur pour un visuel homogène. Récupérer la tarte et disposer sur tout le contour des demies fraises en les serrant suffisamment. Couper le reste de fraises en cubes et les disposer au centre de la tarte.
Récupérer la chantilly et pocher de manière élégante sur tout le centre de la tarte. Disposer 3 fraises sur le dessus et parsemer de noix de coco râpée (au préalablement grillée quelques minutes à la poêle et refroidie !!).
On peut également si on le souhaite, napper les fraises de sirop pour plus de brillance.
Placer au frais jusqu’à la dégustation.
Conserver jusqu’à 2-3j.
Version Imprimable : Tarte Fraises Coco
Infos Nutri pour 1 /6 : Calories = 251 Glucides = 23.8gr dont 12.1gr de sucres Protéines = 3.5gr Lipides = 14.9gr
