Préparation : 1h Repos : 1h mini Cuisson : 30min Type de Cuisson : Four
Aujourd’hui je vous propose une recette plutôt simple de tarte aux pommes revisitée. J’ai voulu rester sur une composition très simple comme l’est une tarte aux pommes de base mais avec un visuel gourmand, et une touche d’originalité avec la fleur d’oranger et les pignons de pin pour sublimer la pomme !
J’ai eu la chance de recevoir un confit de fleur d’oranger ainsi qu’une eau de fleur d’oranger d’un producteur du sud. La qualité des produits et la curiosité de ce confit m’ont donc inspiré cette petite création !
Subtil et en même temps très gourmande, l’eau de fleur d’oranger est pour moi une saveur que j’adore en pâtisserie ! Très utilisée en général dans les brioches, elle est pourtant un petit atout simple et facile à associer pour des recettes qui comme ici, sont simples mais ont leur caractère singulier !
Aller, trêve de blabla, je vous laisse à la recette.
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Ingrédients pour 4 Tartelettes (cercle oblong 12×3.5cm) :
Ingrédients la Pâte Sucrée (il en restera):
- 90gr de Farine
- 48gr de Beurre
- 28gr de Sucre Glace
- 20gr d’Œuf
- 14gr de Poudre d’Amande
- 1 Pincée de Sel
- Zestes d’Orange
Ingrédients pour la Crème d’Amande :
- 15gr de Beurre
- 25gr de Sucre Glace
- 25gr de Poudre d’Amande
- 25gr d’Œuf
- Pommes
- Pignons de Pin
- 1 Soupçon d’Eau de Fleur D’Oranger
Ingrédients pour la Compotée de Pomme :
- 170gr de Pomme
- 15gr de Sucre
Ingrédients pour la Chantilly Fleur d’Oranger :
- 125cl de Crème Liquide 30%
- 10gr de Sucre Glace
- 1 c.à.c d’Eau de Fleur d’Oranger
Ingrédients pour le Décor :
- Confit de Fleur d’Oranger
- Pignons de Pin Caramélisés
- Pommes
Préparation :
Préparation de la Pâte Sucrée :
Dans le bol du robot, placer tous les ingrédients sauf la pesée d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une texture de sable. Une fois qu’il n’y a donc plus de morceau de beurre apparent, ajouter la pesée d’œuf et mélanger juste ce qu’il faut pour amalgamer la pâte, pas plus !
Prélever la pâte, et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2-3mm. Placer au frais pour 30min environ, le temps qu’elle se raffermisse.
Une fois la pâte plus ferme, foncer les cercles à tartelettes et arraser le surplus de hauteur de pâte avec un couteau, de l’intérieur vers l’extérieur pour avoir des bords bien nets.
Placer au congélateur 1h.
Préparation de la Crème d’Amande :
Mélanger le beurre bien mou avec le sucre jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux de beurre. Ajouter les poudres et mélanger de nouveau. Ajouter enfin la pesée d’œuf, celui-ci doit être à température ambiante. Une fois homogène, on peut réserver cette crème d’amande à couvert au frais.
Cuisson des Tartelettes :
Préchauffer le four à 160°C puis enfourner les tartelettes aussitôt sorties du congélateur. Après 15min environ, sortir et retirer délicatement le cercle, puis appliquer la dorure sur les bords du cercle, cela va la rendre brillante.
Récupérer la crème d’amande, si elle a beaucoup raffermie, on peut la redétendre légèrement à la spatule et pocher sur les fonds de tartelettes. Replacer au four pour 15min environ. La tarte doit être parfaitement dorée et la crème d’amande bien cuite (la texture doit être moelleuse mais le doigt ne doit pas s’enfoncer). Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la Compotée de Pomme :
Couper les pommes en petits cubes et les faire fondre avec le sucre dans une poêle jusqu’à une belle caramélisation.
Préparation de la Chantilly :
Crème et ustensiles auront été placés au froid en amont.
Monter la crème en chantilly ferme, terminer en ajoutant la sucre glace et la fleur d’oranger. Placer en poche avec une douille St-Honoré.
Montage et décoration :
Disposer la compotée de pommes dans le fond des tartelettes et tasser bien. Pocher par-dessus la chantilly en faisant des vagues.
Décorer les tartelettes avec quelques tranches pomme, des pignons de pins caramélisés. Pour cela il suffit de les enrober de sucre et les faire dorer à la poêle jusqu’à caramélisation, attention de ne pas les brûler, remuer régulièrement ; laisser refroidir sur un papier cuisson et concasser au moment de décorer ! A faire au dernier moment pour ne pas que le caramel fonde avec l’humidité.
Ajouter ça et là des pointes de confit de fleur d’oranger.
Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
Les tartelettes se conservent 48h.
Version Imprimable : Tartelettes Pomme Fleur d’Oranger Pignons
