Préparation : 5min Caillage : 10min Repos : 1h ou plus
Contrairement à ce que l’on pense, il est très facile de faire son tofu maison !!
Savez-vous exactement ce qu’est le tofu au fait ? Ce n’est au final que le résidu de caillage du lait de soja, pressé en bloc ! Autrement dit, le même processus qu’un fromage ! Sauf qu’ici le lait initial n’est pas animal mais végétal, celui de soja (oui car seul le lait de soja possède cette capacité à cailler, donc même si l’idée vous a traversé l’esprit, non on ne peut pas faire un tofu avec du lait d’amande ou de noisette :D…..ah ah je vous voyez venir hein mdr !) !Donc le tofu est une sorte de “fromage” végétal si on veut vulgariser l’idée !
Et alors, comment on fait ce tofu ? Et bien il suffit de faire chauffer son lait de soja (maison comme ici, ou du supermarché) et d’y ajouter un agent coagulant : jus de citron, vinaigre blanc ou encore le fameux nigari (chlorure de magnésium). Personnellement je n’ai jamais testé au nigari, j’utilise la plupart du temps le vinaigre blanc qui est un produit que j’ai tout le temps à la maison et qui fonctionne parfaitement. Bien entendu libre à vous de tester car il semblerait que selon les coagulants la texture du tofu peut légèrement varier.
Une fois notre lait, caillé, il suffira de passer le tout au travers d’une étamine et de presser le caillé récupéré suffisamment fort et pendant longtemps pour en extraire un maximum de petit lait et le former en bloc. Plus on le presse, plus le tofu sera ferme, logique lol !
Et voilà ce n’est ni plus ni moins que ça ! Bien sûr c’est ici la recette de base pour un tofu nature, je vous explique dans la recette comment aromatiser vos tofus 😉
Aller go, en piste pour votre premier tofu maison, vous allez voir, vous serez trop fier de vous 😀 !
Ingrédients pour un bloc de 250gr de Tofu (poids variable selon le niveau d’égouttage) :
- 2 Litres de Lait de Soja
- 3-4 c.à.s de Vinaigre Blanc
Matériel nécessaire :
- Casserole
- Boîte à tofu, ou tupperware perforé
- Etamine ou tissu très fin
- Poids (pour exercer une pression)
- Bac plus grand que la boîte à tofu
- Petit moule ou support pour surélever la boîte pendant l’égouttage
Optionnel :
- Epices et Aromates pour assaisonner le tofu et le parfumer dès sa fabrication
Préparation :
Tout d’abord en ce qui concerne le lait de soja, il peut être acheté dans le commerce ou fait maison avec le procédé que je vous explique ici –> LAIT DE SOJA MAISON
Le caillage :
On porte le lait à ébullition, puis on coupe le feu, on attend 3-4min et on ajoute le vinaigre blanc en mélangeant légèrement ; on aperçois le caillage qui commence aussitôt à se faire. On laisse poser une dizaine de minutes, on peut éventuellement remuer en donnant quelques coups de cuillères de haut en bas (on évite de tourner pour ne pas trop briser le caillé). Après ce temps de caillage, on distingue normalement très bien lé caillé et le petit lait translucide et un peu jaunâtre. Il est temps de passer à l’égouttage.
L’égouttage :
On dispose notre tissu (étamine) dans notre boîte à tofu, que l’on place dans une plus grand boîte (afin de récupérer le petit lait qui s’écoulera) et on verser notre caillé à l’intérieur. On peut jeter le petit lait ou l’utiliser pour faire du pain, des brioches par exemple. On vient surélevé notre boîte à tofu afin qu’elle ne reste pas en contact avec le fond et baigne dans le liquide, on veut qu’il s’égoutte parfaitement. On referme le tissu sur notre caillé et on vient presser le tout.
Pressage :
On vient disposer un poids assez lourd ‘poids, gros livres…) afin de presser le tofu et on obtenir un bloc. Au minimum, on laisse ce poids pendant 30min ; plus on laissera le tofu s’égoutter, plus il sera ferme. Une fois bien pressé, retirer le tofu de son étamine et le conserver dans une boîte remplie d’eau claire et placé au frais (pas de panique, s’il est bien pressé, il ne se délitera pas lol) !
Aromatiser son tofu ; avec quoi et à quel moment :
On peut aromatiser son tofu de plusieurs façons et à deux étapes. Une fois le caillé égoutté suffisamment, on peut ajouter des épices (paprika, curry, cumin….), des herbes très fines (je conseille d’éviter les herbes trop grosses au risque qu’elles fragilisent la texture du tofu et qu’il s’effrite plus facilement, ne tient pas bien à la cuisson). On peut ajouter quelques gouttes de fumée liquide si on souhaite faire un tofu fumé. Pourquoi ne pas tenter des versions aux purées d’oléagineux aussi, notamment l’amade ou le sésame ! Bref libre court à son imagination, la seule chose qu’il faut garder à l’esprit, c’est que ce qu’on l’on ajoute ne doit pas venir fragiliser la tenue du tofu ! Une fois les épices incorporées, on procède au pressage comme pour un tofu nature !
Ici une version pesto/basilic (pour ∼140gr de tofu égoutté comme indiqué ci-dessus) : 15gr de pesto + 1 c.à.c de basilic séché (pas frais !!)
Ici une version Curry/amande (pour ∼140gr de tofu égoutté comme indiqué ci-dessus) : 10gr de purée d’amande + 1à 1/2 c.à.c de curry en poudre !
Bref vous voyez le principe de l’aromatisation alors maintenant à vous de jouer 😉 !
Le tofu se conserve jusqu’à 5jours dans une boîte remplie d’eau (on peut changer l’eau tous les deux jours pour une meilleure conservation).
Le tofu se congèle également très bien 😉 !
Version Imprimable : Tofu Maison
Il est très difficile de connaître exactement l’apport de son tofu maison puisqu’il y’a des pertes dans l’eau d’égouttage mais si on se base sur l’apport de son soja, de l’apport que l’okara contient je peux en déduire qu’il est aux alentours de ces informations nutritionnelles :
Infos Nutri pour 100gr de Tofu nature : Calories = 143 Glucides = 0gr dont 0gr de sucres Protéines = 16gr Lipides = 8gr
